一碗裹满红油辣子的麻辣烫、一句“建议全国推广”，吸引全国各地的游客慕名而来，只为吃上一碗正宗的天水麻辣烫。

继柳州螺蛳粉、淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后，近日，“甘肃天水麻辣烫”在各大社交平台上火爆出圈。面对突然降临的“泼天富贵”，当地迅速开启了似曾相识的“淄博&尔滨模式”。

连夜刷墙铺路、开通麻辣烫专线、机场高铁站免费接、文旅局热情向远方的“家人”喊话、举办麻辣烫“吃货节”、本地人纷纷拿出美食游玩攻略……可以说，比甘肃麻辣烫更火热的，是天水人的热情。

突然出圈的天水麻辣烫到底有多“攒劲”？甘肃天水能否接住这波“泼天的富贵”？淄博、尔滨这条爆火之路还能走得通吗？

01

天水麻辣烫的魅力何在？

去年，“淄博烧烤”成为现象级的网络热门话题，凭借着“小饼、烤炉加蘸料”这三件套，淄博烧烤成为了火遍全网的淄博名片。

如今，天水麻辣烫也凭借着甘谷辣椒、本地花椒以及手工宽粉这几样法宝俘获了消费者的心。“一碗麻辣烫，半碗油辣子”成了天水麻辣烫绝佳的出圈记忆点，在社交平台上引发网友的病毒式传播。

天水麻辣烫多以串串形式呈现，0.5-2元一串，种类繁多，按口味自取，拿上选好的一把菜串之后，再排队等待师傅制作。选好的菜品会被放入调味过的辣汤中烫熟，加上宽粉或手擀粉，撒上干料，蘸染红油，香气扑鼻而来。

搜狐美食综合多平台消息，发现不少“特种兵”在打卡天水麻辣烫后，都留下了“香而不辣”的印象。

“香而不辣”说的正是天水麻辣烫的灵魂，油泼辣子。甘肃特产的甘谷辣椒作为油泼辣子的主要材料，具有身长肉厚油多、色泽红亮、辣中带香、香中泛辣的特点。而天水麻辣烫中的“麻”，则是源自天水本地盛产的花椒。

除了特色的辣椒和花椒，在天水麻辣烫中同样具有举足轻重地位的，还有甘肃当地的土豆制品：手工宽粉、丸子。要知道，在天水市西北部200公里外的定西，可是著名的中国马铃薯之乡。

特色优质的本地食材、鲜红的油辣子带来的视觉冲击、再加上极致的性价比，天水麻辣烫能够在社交平台上迅速出圈也就不足为奇了。

然而，伴随着博主打卡、明星推荐、文旅局和媒体的助推，天水的旅游热度日趋升腾，有不少人开始为它担心，仅靠一碗麻辣烫出圈的天水，能接住这“泼天的富贵”吗？

02

天水能接住这波流量吗？

美团、大众点评数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两个月同期增长超140%；甘肃天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍。

面对纷至沓来的外地游客，天水也效仿淄博和哈尔滨，开启了全城“保姆式”宠粉模式。

在天水南站和天水火车站出站口设置横幅，并开通两条麻辣烫公交专线，为品尝麻辣烫的外地游客提供一站式接送服务；举办天水麻辣烫“吃货节”活动；为外地游客送上景区门票、住宿优惠和当地特产；连夜刷地铺路擦栏杆迎接游客；本地市民自发免费接送并送上美食攻略；为规范餐饮服务，天水市麦积区市场监督管理局发布《关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书》……

从政府到店家再到本地市民，一套组合拳下来，不禁让人想到去年爆火的淄博以及哈尔滨。然而，天水的麻辣烫能否像淄博或哈尔滨那样持续火爆，目前仍有待观察。

根据相关数据，位于西部地区的天水与淄博、哈尔滨相比，经济体量存在较大差距。天水的GDP在2023年为856.78亿元，人均GDP位列全国倒数第七。而淄博、哈尔滨分别为4561.8亿元、5576.3亿元。综合来看，天水实际接待游客的能力难免让人担忧。

果不其然，第一批抵达天水的游客中，就给出了差评。“市区的酒店宾馆全满，好不容易订到30公里外的酒店，到了还发现没房间，半夜露宿街头。”“千万别来天水，麻辣烫吃不上，宾馆也住不了”……

除了住宿难订，排队久等体验也被提及。“排队有点凶，6小时打底，从店门口排到门外巷子口”“ 我听说海英麻辣烫今天早上5点前就没有号了。”海英麻辣烫小店的两位厨师，还因为忙出了“痛苦面具”，被甘肃文旅点名：“请各位老板注意表情管理。”

从天水这次的反应来看，其借鉴了淄博等地的成功经验，不可谓不迅速。然而回看天水麻辣烫的爆火之路，大家或许发现，国内的网红城市越来越“模板化”了，但是网上流量又和线下客流真的能画上等号吗？仅靠一碗麻辣烫，天水就能复制淄博，成为下一个“顶流”吗？

03

能否成为下一个淄博？

从理论上来看，有淄博烧烤、哈尔滨的案例作为借鉴，天水麻辣烫似乎有了城市爆火的“公式”，更容易获得“同款爆红流量”，然而，淄博、哈尔滨的成功可遇不可求。靠一碗“麻辣烫”确实能带来短暂的破圈效应，但要想保持长久的热度，终究考验的是城市的基础建设以及长久以来练就的“内功”。

无论是淄博还是哈尔滨，在“火出圈”之前，都已准备了多年。从2020年开始，淄博就开始提升公共服务，建设城市基础设施，并发展行业协会……此外，淄博的成功在于其背后温情故事、创意营销助推和政府高效组织，若是多个城市接连模仿，游客难免产生审美疲劳，失去新鲜感。

而从年前哈尔滨的爆火之路来看，表面是由“退票事件”引发的舆论反转，实际上，哈尔滨冰雪大世界从1999年举办至今，已经举办了24届，可以说，每年冬天都是哈尔滨旅游旺季。

几十年如一日的造节引流、丰富的文旅资源再加上突如其来的流量，才让哈尔滨在这个冬天接住了这波“泼天的富贵”。

从淄博到哈尔滨再到天水，文旅产业的热度一波接一波，若想形成持久效应，仅靠一碗天水麻辣烫以及通用的“淄博公式”或许还不够。像“麻辣烫专线”等临时推出的服务固然能体现出当地人民的真诚与热情，但如果没有稳定客源，等流量退去之后，也只能惨淡收场，淄博如今取消“烧烤专列”等举措正是最有力的证明。

未来，天水还需持续加强公共服务体系化建设，并结合文旅发展规律，深挖本地特色，打造差异化旅游目的地产品以及休闲旅游文化项目，为持续火爆打好基础。

吃准流量“挣一波快钱”不是不行，只是希望这阵“突击式”的热情过去后，能看到一座城市日久见人心的文旅投资与基础建设，从网红变长红。

Mr.zhu

2025-04-09 22:36:23