写在文章前的话：

因为老陈是宜宾某大型五粮浓香型酒企的负责人，又做了很多年的酿酒售酒工作，故而每天会接到头条上各省市朋友们的来信，希望了解调味酒、基酒和原酒的一些知识，今天老陈就给大家做一个简单阐述。

基酒：属于酒厂蒸馏出酒体后按头酒、中段酒、尾酒分段直接储藏，未经任何调味酒去勾調处理的一种酒。头酒和尾酒一般都只作为原浆酒降度时使用，没有单独出售，我们只把中段酒体大致在63°-72°的这部分酒称之为可售“基酒”。这类基酒主要是销售给国内其他大型知名品牌白酒企业，他们企业里有自己的“国家级勾調师”、“国家级评酒师”，并且还有属于自己企业风格的调味酒。这类酒企到老陈厂里几百上千吨的把基酒采购回去以后，首先将酒降至自身需要的度数，经勾調师进行酒体风格勾調，再经评酒师进行酒体综合评定，最后装瓶进入市场销售。基酒要求：固态发酵的纯粮酒，酒体内不得添加酒精和任何添加剂物质，保留酒体自酿造出来以后的最原始状态和风格。简单比喻：基酒就是一块生肉，有品质高低之分，需厨师进行加工后才可食用。

原酒：指的是在蒸馏出酒过程中度数低于基酒63°以下，品质又高于头酒、尾酒的那段酒体，一般这类酒的度数在50°-62°之间，俗称“原浆酒”。这种原酒则是根据客户需要的度数进行取酒，再经酒厂勾調师用调味酒进行口感调配，达到饮用时的最佳感受效果即可，中间不加任何添加剂和“浆”（酒厂称降度用的水为“浆”），原酒属可直接饮用酒。

调味酒：这种酒每个酒厂基本都是自产和自留，也有酒厂确实在蒸馏过程中无法取到需要的调味酒而外购的。因为每个酒厂的工艺差异，故而风格各异，调配出来的成品酒口感也就各不相同。如五粮液酒厂的调味酒就属酒中珍品，调制出来的成品酒无论是口感协调性、饮用舒适度皆为上品。调味酒无法直接饮用，因为它就像做菜的酱醋油盐一样，属调味品。

当然，无论是基酒还是原酒，它都会按年份，酒的级别进行按质论价。我是@酒鬼老陈 ，感谢您的阅读。如对五粮浓香型白酒感兴趣，欢迎点赞关注。

Mr.zhu

2025-05-18 14:43:05