随着时代发展，我们的生活过得越来越好了，很多人都对生活充满着热情，就从饮食方面说，大多数人更愿意在家自己做饭吃，享受烹饪时的乐趣，体会成功的喜悦，相信你也是如此，一直很努力地想做出更好吃的饭菜！那么在做菜前，我们要掌握的知识很多，其中蚝油这个料，很多人常常用错，导致菜品做出来味道差，所以做菜时，先弄清蚝油怎么用？它不是万能提鲜料，用错了适得其反。

近些年，很多家庭开始接触蚝油，它主要以提鲜为主，做菜时加适量蚝油，可以让菜品变得鲜美至极，这是很多人愿意用蚝油的原因。蚝油变得越来越受欢迎，很多人不管做什么菜都想加一些蚝油，试图通过蚝油让菜品变得更好吃。

蚝油能提鲜这点确实没错，但是它并不是万能提鲜料，有时候做菜不可以加蚝油，加了的话反而会让菜品的味道变怪。

下面我来给大家分享一下使用蚝油的注意事项，还有做什么菜不能用蚝油，这些知识点很重要，今后别再弄错！

首先看看使用蚝油的注意事项：

1、蚝油是一种提鲜料，从生蚝里提炼而成，它不耐高温，如果在爆炒、或者高温蒸煮时放入蚝油，它的鲜味会大大流失，如果这样的话，用蚝油就没有什么意义了，所以要记住这一点，蚝油不耐高温。

平常做菜的时候，要在成品即将出锅的时候放蚝油，放了之后快速翻炒均匀就要马上关火出锅，这样做出来的菜品才鲜味足。

2、而且存放蚝油时要注意，不能放在距离火源近的地方，这一点很多人都错了，因为我们经常为了方便，而将蚝油放在煤气灶旁边。如果蚝油长时间放在灶火边上，蚝油的鲜味会流失，也会发生变质，而正确的做法是放在冰箱里冷藏，用的时候再取出来。

3、一旦遇到瓶口、瓶壁或者蚝油表面发霉的情况，一定要及时丢掉，不要再继续食用了，不能为了节省，而去将霉变的蚝油去掉，再继续使用。

4、如果做菜时需要用蚝油，那么其它的一些含盐的调味料就要减少用料，比如生抽、盐。

再来看看做哪些菜不能用蚝油：

1、做腌菜时不用蚝油。比如腌黄瓜、腌蒜苔，这些都是最近常做的，酸爽可口，夏天食欲不佳的时候吃一点腌菜，可以增加口感，打开胃口。

做腌菜时，为了让食材变得脆嫩爽口，一般都会先用大量食盐腌制杀水，腌制时还会加入很多调味料、香料，那么这时候加了蚝油，根本不能体现出鲜香味，而且腌菜不是现做现吃，而是经常长时间腌制，短则两三天，长则半个月到一个月，甚至更久，蚝油加在里面容易发生变质。

2、做红烧菜时不用蚝油。比如红烧排骨、红烧鸡翅、红烧鱼等，这类菜的统一特点是口味重，而烹饪时统一特点是耗时长，需要经过长时间的炖煮。刚才如何使用蚝油时提到了，蚝油不适合在高温炖煮时使用，会失去鲜味，而且这类菜味道太重，也会掩盖蚝油的味道，如果蚝油放得过，又会让菜品的味道变得奇怪，所以做红烧菜不能放蚝油。

3、做糖醋菜时不用蚝油。比如糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋鱼等，这类菜味道特别，具有浓重的酸甜口味。而加了蚝油的话，会降低酸甜味道，变成另一种奇怪的味道，所以不建议加蚝油。

4、做麻辣菜时不用蚝油。比如麻辣香锅、麻辣鱼、麻婆豆腐等，这类菜味道很重，辛辣又油腻，又麻又辣，如果加了蚝油，它的鲜味体现不出来，而且麻辣类菜也根本不需要体现鲜味，有些画蛇添足，那么放了之后，会让麻辣类菜口味变差。

蚝油适合用在比较清淡的菜品中，比如炒生菜、炒香菇、炒豆干、炒杏鲍菇等等，做这类炒菜时可以放蚝油，需要添加蚝油的话，要减少生抽和盐的用量，鸡精就不需要了。

还有包饺子包包子调肉馅时，也可以放少许蚝油，增加鲜香味，增加粘稠度，但切不可添加太多，影响整体味道。

现在你都明白了吗？蚝油不是一种万能提鲜料，不能每一种菜都加蚝油，切记！灵活、准确地使用调味料，可以大大提高菜品质量，别再适得其反。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

Mr.zhu

2025-05-11 18:26:46