山西菜又被称为晋菜，晋菜具有极强的地域性，有“四帮一派一菜一点”的地方风味组合。山西菜基本风味以咸香为主，甜酸为辅。下面我们就一起来看看晋菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！

 

推荐食谱 【过油肉】

〖 食材清单 〗 猪肉 蒜薹 木耳 洋葱 葱姜

〖 制作步骤 〗

1、准备一块猪肉，尽量选择猪里脊或者是外里脊来炒菜，切的时候肉片要大一点，如果不好切，放在冰箱冷冻一会，

 

2、切好放入碗中，添加盐 十三香 花椒水，之后打进去一个鸡蛋，再放进去一些淀粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片发粘就行了

 

3、准备一把蒜薹洗净，之后将蒜薹切成蒜薹段，再准备半个洋葱，切成洋葱块，再准备一些提前泡发的木耳，把木耳掰成小块，

 

4、准备一节葱，切成葱片，再准备一块姜切成姜片，再准备一把蒜瓣，将蒜瓣切成蒜片，切好放在一边备用

 

5、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后，把腌制好的肉片倒进锅里面小火慢炸，炸到肉片飘起来的的时候，把蒜薹也放进去，之后再放入洋葱木耳，炸10多秒，直接捞出控油

 

6、起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒进锅里，翻炒片刻，之后淋入陈醋，再添加老抽上色，之后淋入适量的花椒水，

 

7、翻炒均匀之后，添加食用盐，鸡精，，翻炒至八分熟淋入水淀粉，这样可以挂住味道，翻炒入味盛入盘中，美味好吃的过油肉就做好了。

 

推荐食谱 【酱梅肉】

〖 食材清单 〗 五花肉 姜片，花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒，白芷 葱叶子 酱豆腐

〖 制作步骤 〗

 

1、准备一块五花肉，五花肉是上等的那种，肥瘦相间，先把猪皮表面处理干净。之后将五花肉放进清水里面，添加盐 浸泡10分钟

 

2、准备适量的葱叶子，姜片，花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒，白芷 放入盘中备用

3、把处理干净的五花肉放入锅中，倒入清水，水要没过五花肉。之后把准备好的大料都倒进去大火烧开，将五花肉煮到五成熟，中间要撇去浮沫。

 

4、五花肉煮好盛出 再次用热水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放进油锅里面油炸，炸到表面酥脆捞出控油

 

5、等到五花肉不烫手的时候，将五花肉切成薄一点的肉片，，另一部分切成碎肉块，碎肉块放进碗里，放入一些酱豆腐汁，将酱豆腐捣碎，充分的翻拌均匀，放在一旁备用

 

6、把切好的肉片均匀地摆在盘中，之后把碎肉块也放进盘中，整理好放进蒸锅里面蒸熟

 

7、蒸熟取出，取一个盘子，直接倒扣过来，美味好吃的酱梅肉就做好了

 

推荐食谱 【小酥肉】

〖 食材清单 〗 猪肉 面粉 淀粉 鸡蛋 红薯淀粉 玉米淀粉

〖 制作步骤 〗

 

1、准备一块五花肉，将五花肉给洗净，之后切成细长条，尽量长一点，这样吃起来才过瘾，肉条不要太厚，薄一点就可以，切好的肉条盛入碗中，备用

 

2、准备一块姜，把姜块直接磨成姜末，倒入一些花椒水，搅拌均匀倒进肉条里面，添加少许盐 再放入一些炒熟的花椒颗粒。再放入一些鸡精 、料酒，

 

3、肉条里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后将肉条充分的抓拌揉搓，一直抓拌到发粘就行了，

 

4、往肉条里面添加适量的红薯颗粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，红薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入适量的酵母粉，起到蓬松的作用，之后打进去鸡蛋或者是添加适量的啤酒或者清水，添加的时候边搅拌边添加，一直搅拌到呈现粘稠的状态就可以了

 

5、起锅烧油，多放入一些油，油温五成热的时候，将肉条一个个的下进去，不要沾在一起，等到微微定型的时候给它扒拉开，一直炸到表面焦黄酥脆盛出。

 

6、这样炸出来的酥脆，可以直接拿着吃，还可以上锅蒸一蒸，都是特别的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了。

 

推荐食谱 【大烩菜】

〖 食材清单 〗 猪肉 白菜 粉条 海带 豆腐 葱姜

〖 制作步骤 〗

 

1、准备适量的猪肉，不要纯瘦肉，不然吃起来不好吃，先把肉切成肉片，切得薄一点，吃起来口感更好。切好的肉片盛入盘中备用

 

2、准备一个大白菜，先把白菜的叶子一叶叶的掰下来，先把白菜叶子给洗净，之后将白菜叶子白菜梆子分开，叶子梆子熟的时间不一致，白菜梆子切成块，白菜叶子也切一下。

 

3、准备一块老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成条，最后切成大小一致的豆腐块。

 

4、准备一个葱，切成葱花，再准备一块姜，切成姜片，切好放入碗中备用

 

5、起锅烧油，油热之后放入肉片翻炒，煸炒出里面的油脂，煸炒出肉片的香味，放入葱花姜片爆香，之后放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜欢的也可以不放，再放入适量生抽，少许老抽，之后倒入足量的清水大火烧开

 

6、完全煮开之后，放入切好的白菜帮子，再放入红薯粉条，把海带丝还有切好的豆腐也都放进来。最后放进一些提前炸好的肉丸，或者一些火锅丸子。翻拌均匀，大火烧开煮5分钟

 

7、时间到把白菜叶子放进去，大火烧开，煮五分钟，之后添加适量的盐调味，翻炒入味，放入一把葱花，美味好吃的大烩菜就做好了

 

推荐 【山西猪血灌肠】

猪血灌肠是山西的一道比较具有地方特色的传统小吃。猪血灌肠的主要食材是猪血，也可以搭配豆芽等蔬菜。风味比较独特，是三晋的佳品。猪血灌肠的做法最好吃的就是炒着吃，或者凉拌着吃

 

推荐食谱 【煎猪血灌肠】

〖 食材清单 〗 蒜末 猪血灌肠

〖 制作步骤 〗

 

1、准备适量的猪血灌肠，先把灌肠切成1公分厚的薄片，不要太厚了，不然吃起来不入味，也不要太薄了，不然容易炒散

2、平底锅多刷一些食用油，油热的时候把猪血灌肠放进，小火慢煎

3、煎到一面微微定型的时候，翻面继续煎另一面，

 

4、等到两面都煎到酥脆的时候，直接把切好的蒜末给倒进来

5、蒜末七分熟的时候，把煎好的猪血灌肠盛出，美味好吃的蒜蓉煎猪血灌肠就做好了

推荐食谱 【牛肉窝窝头】

〖 食材清单 〗 牛肉 豆腐 胡萝卜 玉米面 香葱

〖 制作步骤 〗

 

1、准备一块老豆腐，直接将豆腐捣成豆腐泥，豆腐泥尽量弄得碎一点，这样操作起来比较方便

 

2、准备一个新鲜的胡萝卜，直接擦成胡萝卜丝，，或者切成胡萝卜丝，再剁得碎一点

 

3、准备一把小葱切成葱花，再准备一些姜，直接切成姜末，切好放在一边备用

4、准备一块牛肉，将牛肉切成薄片，之后切成细一点的牛肉丝，之后再剁成牛肉末

 

5、把剁好的牛肉末还有葱花全部放进碗中，把切好的姜末也放进来，再添加盐 花椒面、再放入少许香油搅拌均匀，把胡萝卜丝还有豆腐泥都倒进去。

 

6、准备一碗玉米面，往玉米面里面添加适量的酵母粉，充分的搅拌均匀，把玉米面倒进肉馅里面，少量多次的添加，边添加边搅拌，一直搅拌到能团成团子就可以

 

7、揪出一团面团，团成窝窝头的形状，全部弄好放进蒸锅里面，水开上锅蒸25分钟

 

8、蒸熟之后焖3分钟，打开之后香喷喷的，美味好吃的牛肉窝窝头就做好了

推荐食谱 【小米炖辽参】

〖 食材清单 〗 小米 虫草 海参

〖 制作步骤 〗

 

1、准备一些上等的小米，再放入一把大黄米，这样熬出来的小米比较黏糯，放在盆中浸泡，再准备虫草枸杞适量，放入碗中，倒入清水也浸泡，泡好之后的小米虫草枸杞放进砂锅里面熬煮

 

2、准备两根海参，先把海参简单的给处理一下，里面的白筋给剪几下，内脏也给处理一下

 

3、小米熬得差不多的时候，往里面添加少许盐 少许白糖，再放入一些高汤，继续调成最小火熬

 

4、起锅烧油，放入葱姜爆香，之后放入高汤，大火烧开，放入处理干净的海参。往里面添加一勺糖，再放入一勺盐，再放入一些老抽上色，倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香

 

5、大火烧开，将海参多炖一些时间，这样给海参入一下底味。等到汤汁熬到浓稠的时候，添加一些蚝油，大火收汁，熬好之后放在一边备用

 

6、小米熬好的时候，盛入碗中，再把煮好的海参放进碗中，美味好吃的小米炖辽参就做好了

 

推荐食谱 【山西糖醋鱼】

〖 食材清单 〗 鲤鱼 白糖 白醋 葱姜蒜

〖 制作步骤 〗

 

1、准备一条鲤鱼，先把鲤鱼给处理一下，鱼鳞刮掉，鱼内脏也给处理一下。处理干净的鲤鱼，在尾部头部各切一刀，之后把腥线给抽出来。

 

2、鲤鱼比较厚，要给鲤鱼划刀，这样吃起来才容易入味。划刀的时候内部不要切太深了，鲤鱼的两面都要划刀

 

3、准备适量的葱姜，葱切成葱片，姜也切成姜片，把切好的葱片放进盆中，再添加适量的料酒，再放入胡椒粉 食用盐，

 

4、把鲤鱼放进盆中，给鲤鱼涂抹一下盆里的料汁，这样鲤鱼才更容易入味。涂抹均匀之后，把葱姜塞进鱼的肚子里面，腌制10分钟

 

5、准备一把大蒜拍扁，之后剁成蒜末，再准备红椒去籽切成细丝，准备一块姜切成薄片，再切成细丝，再准备洋葱切成细丝，把红椒丝姜丝还有葱丝放进盆中，倒入清水浸泡

 

6、盆中打进去一个鸡蛋，放进去两勺淀粉，再放进去两勺面粉，倒入适量的清水，边倒边搅拌，一直搅拌成细腻的面糊，

 

7、取出腌好的鱼，给鱼的身上撒一些干淀粉，这样鲤鱼更容易挂糊，干淀粉弄好之后，给鲤鱼挂上面糊，

 

8、准备一个小盆，放进少量食用盐，再放入适量的白糖 ，之后倒进去白醋，放在一边备用

 

9、起锅烧油，油热之后，用勺子往鱼的身上舀入热油，一直淋到鱼表面定型就行了，之后把鱼慢慢地放进油锅里面油炸。用热油不停地浇鱼头和鱼尾

 

10、等鱼炸到呈现金黄色的时候，把鱼捞出来控油。

 

11、起锅烧油，油热倒入蒜末，炒出蒜香味后倒入两勺番茄酱，之后把糖醋汁给倒进来。之后不停地搅动，这样可以将白糖化开，大火烧开之后淋入一些水淀粉。等到汤汁变得粘稠起泡的时候关火

 

12、趁热把做好的糖醋酱淋到鱼的身上，浇淋均匀，撒上葱花白芝麻 放上腌好的三丝，美味好吃的糖醋就做好了

 

推荐食谱 【土豆焖鲍鱼】

〖 食材清单 〗 土豆 鲍鱼 葱姜 辣椒

〖 制作步骤 〗

1、准备适量的鲍鱼，先把鲍鱼给处理一下，鲍鱼剪下来，之后把鲍鱼黑色的东西给刷掉，另外鲍鱼的嘴也剪掉

 

2、处理干净的鲍鱼放进清水里面，彻底的清洗两边，泥沙杂质要清洗干净

 

3、准备适量的土豆，土豆削皮之后洗净，之后将土豆切成滚刀块，再准备一些大葱切成葱段，姜切成姜片，红辣椒剪成小段

 

4、起锅烧油，油热倒入葱姜辣椒爆香，炒出香味，放入土豆块，翻炒均匀

 

5、开始调味，添加盐 鸡精 耗油，再放入胡椒粉去腥增香，适量生抽，柱候酱海鲜酱都放进来一些，最后淋入一些老抽调色，之后倒入清水没过土豆，再添加少许白糖提鲜，大火烧开，中火炖10分钟

 

6、土豆焖到八成熟的时候打开锅盖，把鲍鱼放进去，继续焖5分钟，鲍鱼是比较容易熟的，不用焖很长的时间

 

 

7、鲍鱼焖好之后，开大火收汁，等到汤汁收到差不多的时候，将土豆焖鲍鱼盛入盘中，美味好吃的土豆焖鲍鱼就做好了。