众所周知酱酒也是分等级的，从工艺上可分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙四个等级。那大家知道这四个等级是怎么区分的吗？清楚他们之间的品质差别在哪里吗？今天洒洒就来和大家好好聊聊。

首先我们需要知道这里提到的“沙”并非我们平时说的沙子，而是指的高粱。

坤沙酒

坤沙可音译为“捆”沙，意为完整的意思，就是以完整的高粱作为原料，也就是我们常说的正宗酱香型白酒。坤沙酒是按照传统固态发酵工艺生产而来，严格执行一二九八七的工艺流程，耗时长达一年。酿出来的酒还需经过3年以上的窖藏，才能出厂，所以坤沙酒的出酒率低。

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当然坤沙酒的品质是最好的，其酱香中会带着淡淡的焦香、花香，有着强烈的层次感，酒质具有温润醇厚，回味悠长的特点，所以价格也会更贵。

碎沙酒

碎沙酒是采用粉碎的高粱作为原料，将高粱打成碎状，所以它的生产周期相对更短，生产工艺相对更简单，它不需要严格的“回沙”工艺，一般两三次就能彻底完成岀酒。

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与坤沙酒相比，碎沙酒出酒率更高，酿造成本更低，香味较大，适口性强，但口感层次要单薄一些，更适合刚开始接触酱酒的酒友。

翻沙酒

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再重新加入一些高粱和曲药酿制而出的酒。

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这种酒的生产周期短，成本低，出酒率高。但酒质仅比普通酒精酒多一点酱味，且很可能会出现邪杂味。酒质相对较差，属于目前市场上大众化低端酒产品。

窜沙酒

窜沙酒也叫串香酒，生产工艺跟翻沙酒相似，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏得到的产品，有甚者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道冒充酱酒。这种酒价格低廉，质量很差，通常市面上几块、十几块的酱酒就是窜沙酒。

这也就是为什么市面上的酱酒会有几元、几十元甚至上千元的价格差距，除了受品牌影响外，其本身的工艺和成本也决定了价格的高低。

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作者：Mr.zhu

发布时间：2025-05-04 07:34:11

更新时间：2025-09-09 12:18:02