记忆中的东北菜都是把各种食材统一放到锅中，用小火花一定的时间慢慢炖出来。小火炖出的菜吃到嘴里都会有那种酥烂的口感，再加上锅中的美味的汤汁，这就是我印象中东北菜的味道。当前因为大环境的情况，所有的食材最好都能高温加热一下，这恰恰也是东北菜体现优势的时候。这里就选用土豆和扁豆一起来炖排骨，经过半个多小时的炖煮，排骨的肉已经脱骨，土豆也被炖得绵软，而扁豆吃起来也很酥烂，很有记忆中东北菜的味道。再加上滋味浓郁的汤汁，家里所有人都喜欢吃。

1、准备一斤排骨，从超市或者市场上购买，买的时候让人把排骨剁成相对较小的小排骨块。放入一个盆中，先用清水浸泡半小时后把排骨块上的血水洗净（如果担心洗不干净，也可以用煮锅烧开水，在开水中煮5分钟洗净血水）。

2、准备两个土豆洗净、去皮后切成小块；准备一个西红柿顶端划十字刀口，用开水烫1分钟，去皮洗净后切成块；准备六瓣大蒜拍散后切成小的蒜块，四片生姜片切成小片，三根干辣椒和三颗八角；准备半个洋葱，洗净后切成洋葱丝；准备半斤扁豆角洗净后摘去头尾备用。

3、起炒锅，开中火，锅中放入一锅底的食用油，待油烧热至开始冒烟，把准备好的排骨块下入锅中，均匀翻炒大概3分钟时间，将排骨中的水分炒干。再下入姜片、蒜块、洋葱丝、干辣椒和八角，炒1分钟就能闻到这些配料的香味。

4、向锅中添加两汤勺生抽、一汤勺老抽、一汤勺料酒、一汤勺蚝油、一汤勺食用盐和一汤勺白糖，继续翻炒1分钟，让锅中的排骨块均匀上色。

5、放入西红柿块、扁豆和土豆块，经过1分钟的翻炒，把所有食材和调料都炒均匀。然后，向锅内加入与食材平齐的温水，待锅中的水被烧开后（大概有2分钟的时间），盖上锅盖，把火调成小火，炖煮35分钟。等时间到了，打开锅盖，转大火收汁1分钟，即可关火、出锅。

用土豆和扁豆同排骨混搭在一起炖出来的菜，火候足，色鲜味浓，酥烂香脆，吃起非常好吃。同时因为加入了西红柿和洋葱，还能进一步提升菜的味道，以及汤汁的浓稠度。如果还想要吃到更软的排骨和土豆，可适当延长炖煮时间。但是一定要不时地查看锅内的水量，千万不要煮干了。在最后大火收汁的时候，也需要控制一下时间，可以多留一些营养美味的汤汁，用这些汤汁浇在米饭上吃，真的非常下饭。

这道用土豆和扁豆炖出的排骨，从配菜到出锅需要花费一小时左右的时间，适合有一定时间的情况下来制作。这几样配菜同排骨炖在一起，既能保证美味又能保证营养，花这些时间也是值得的。而且经过了半个多小时的炖煮，所有食材都会酥软，很适合家里的老人和孩子的口味。

可以给家里的所有人都各自准备一个盘子，先盛一碗米饭到盘中，把汤汁浇在米饭上，再盛一些排骨、土豆和扁豆，一盘营养丰富的盖浇饭也会随之而成，每个人吃一大盘都没问题。

Mr.zhu

2025-05-25 06:58:42