很多吃货在接触“黄油”之前，往往很难从名字上，去获取更多的信息。

尤其是对西餐烘焙不太了解的人，常将其误以为是“加在轴承中”的润滑脂（也俗称黄油）——这玩意儿也能抹面包吃？

说笑归说笑，抹轴承的黄油，是从石油中分馏出来的，而夹在面包里的黄油，则是在牛奶中提取的固体。

从严格的意义上讲，黄油并不是油，而是一种“固态油脂”，其口感细腻滑润，奶香味十足，脂肪含量更是高达80%以上，剩下的就是水分、胆固醇、蛋白质和维生素等各类物质。

说直白一些，黄油就是“牛奶中的脂肪”。

也正是因为这种特质，无论“是否含盐”，一般情况下，都很少有人会直接拿来食用，而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上，让其大放异彩。

例如面包、汉堡、三明治中的夹心，牛排的煎制，甚至炒鸡蛋时都可以用到它。

动物黄油与植物黄油

正常情况下，从牛奶中提取出的黄油，可以称之为“动物黄油”，除此之外，还有一种“植物黄油”。

它是用人工香料模仿黄油的味道，再加入到“部分氢化后的植物油”中，味道与动物黄油几乎无二，但口感略差一些，故此又被称为“人造奶油”、“人造黄油”等。

值得注意的是，植物油在经过氢化后，会产生“反式脂肪酸”，若是摄入过多，会对心血管造成一定影响，这也是老生常谈的论调。

对于这种说法，也有人用“抛开剂量谈毒量都是耍流氓”来反驳，因为在许多普通规格的烘焙店中，为了节省成本，通常都会以“植物黄油”为主。

公说公有理，婆说婆有理，看到这里，很多吃货嘴里的“羊角包”似乎不香了。

但各位也要明白一点：不管植物也好，动物也罢，无论哪一种黄油，都属于高热量食物，所以为了身体健康，在摄取上都不应过于饱和，一定要量力而食。

如何挑选优质黄油

虽然中国在内蒙、新疆有牧区，但因为气候干、沙漠化的原因，牛奶价格并不便宜，再加上其它地区的饮食习惯，迄今为止，黄油也未能在国内形成“规模化的产业链”。

所以国产黄油中，“植物黄油”的占比非常大，而“动物黄油”的来源，大都依靠从国外（澳大利亚、新西兰等国家）进口。

虽然每个国家的制作工艺不一样，含水量、打发过程、发酵与否都会对其口感造成影响。

虽然有浓郁、有清淡、甚至还有些许“膻味”的，但无论如何，只要奶香味明显，那它的“优质”几率还是非常大的。

当然了，还有一种更简单的方式，秉承着“一分价钱一分货”的理念，大品牌、高价格的黄油往往更值得信任——纵然这算不上最佳选购方式，但却是最令人放心的。

小知识

上面提到的“反式脂肪酸”，无论动物黄油、还是植物黄油中，都含有这种物质。

只不过前者是“天然反式脂肪酸”，而后者是“人造反式脂肪酸”，所含成分也不一样。

但还是那句话，无论是哪一种，都应该管好馋虫，食用有度哦。

Mr.zhu

2025-05-16 13:25:36