给大家说个有关黄油的小故事吧，大约是5年前，我媳妇还没有对烘焙产生兴趣，但那时的她特别喜欢吃炸鸡，也是巧，那几年，街头巷尾新开了好多炸鸡店，印象最深的好像是那种韩国炸鸡店，我媳妇最喜欢的几样有：脆皮原味鸡、香辣鸡翅、黑椒鸡排、香酥大鸡腿等。

5年前，那些炸鸡店如雨后春笋一般，是真的开了好多门店，我们不喜欢点外卖，习惯性地去门店购买，所以，经常能够看到工作人员现场制作炸鸡的过程。

类似这样的炸鸡店，做的都是中午之后的生意，有一次我们起得比较晚，大约是早上11点左右，出门吃早饭，好像街头巷尾的早餐店都开始做午餐了，也有热干面、豆皮、牛肉面等小吃售卖，却买不到早点时分才有的一些油炸食品，比如：面窝、油饼、油条等，所以，我媳妇建议我们直接去买炸鸡吃。

来到炸鸡店付款之后，就坐在那等，工作人员才刚刚开始，还在往锅里倒起酥油，当然我们看到的起酥油都是固态的，原本我以为我媳妇知道，这是起酥油，可后来却发现她完全不知道。

又过了几天，晚上不想做饭，我媳妇还是建议买炸鸡吃，因为还有爸妈的晚餐，所以，她开始向爸妈游说：某某家的炸鸡有多好吃、就连炸鸡用的油都非常好，不是我们平日里炒菜做饭的植物油，而是使用的黄油，块状的那种。

听到我媳妇这么说，我一下就明白了，她搞不清楚起酥油同黄油的区别，似是而非地认为，凝固了的、黄色的固体都有可能是黄油？

起酥油是食品加工的原料油脂，以炸鸡举例，可以让鸡肉分层、蓬松、酥脆、保湿等，所以炸好的鸡肉才会更加好吃，但黄油却不能用来油炸食物，它是牛奶加工出来的固态油脂，当然我们今天说的黄油是食品类的黄油。

当我将知道的有关起酥油和黄油的相关知识告诉她的时候，我媳妇还不怎么相信，不过在炸鸡店老板的解释下，我媳妇才知道，炸鸡店使用的不是黄油，而是起酥油。

今天有网友想让我们给她介绍一下黄油的相关知识，让我想到了一切过往，黄油到底是什么油？为啥我国产量不高只能靠进口？

大家也可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢黄油吗？平时都是购买什么价位的黄油？

一、黄油是什么“油”？

我媳妇最初也是这么认为的，黄油应该同花生油、玉米油等各种植物油一样，不过，与我们常见的这些食用油的生产工艺完全不一样，这才有了上文提到过的误判，将起酥油自以为是的认为是黄油，下文，给大家简单的说说黄油是什么“油”？

1、黄油是牛奶加工而成的，工艺同植物油的加工工艺完全不一样，黄油在制作的时候，需要将牛奶进行充分地搅拌和分离，将牛奶中的脂肪和水分开，这样一来，密度变小的油脂就会浮在上层，这些浮在上层的油脂，就是黄油的原型。

2、在西藏地区，大家吃的酥油，其制作方法同黄油的制作方法非常的类似，简单来说，黄油就是一种从牛奶中提取的油脂，口感绵化缜密，黄油含有大量的脂肪，并不适合长期食用。

3、在公元前5世纪的时候，由匈奴人将各种奶制品的技术传往国内外，匈奴人是这个世界上最早加工食用黄油的民族。

4、黄油又分为食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又叫做润滑脂，是润滑油的一种。而食品黄油，味道上有独特的醇香，含有丰富的营养物质，黄油可以从奶皮子里提取、也可以从白油中提取、也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

5、黄油的营养丰富之极，因为50多斤酸奶才提取2斤左右的黄油，非常珍贵。

6、黄油也可以用来做菜，香味就叫人直吞口水，同时也可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包。

二、黄油的种类？

黄油从制作工艺上进行划分，可以分为：生黄油、超细黄油、细致黄油，而从口味上进行划分，可以分为：原味、半盐、和加盐的黄油。

但是，在我们的日常生活中，去超市购买黄油，最关心的无非是这么一件事，黄油是动物黄油还是植物黄油？

所以，我们也可以按照消费者的消费动机来进行分类，黄油又可以分为：动物黄油还是植物黄油。

动物黄油：牛奶或者是鲜奶加工而成的油脂，脂肪含量高且含有丰富的蛋白质，是奶制品中营养最丰富的。

植物黄油：植物油经过氢化之后，加入人工香料后仿制的黄油产品，也叫做“人造黄油”，营养价值低。

三、黄油、奶油、奶酪、芝士之间的区别是什么？

除了黄油之后，其实在我们的日常生活中奶制品还是蛮多的，常见的有：芝士、奶酪、干酪、黄油等，大致上有一部分奶制品的名字可能叫法不同而已，比如：

黄油又可以叫做牛油，牛油是香港的叫法。

奶油又可以叫做忌廉，忌廉是港译。

奶酪又可以叫做乳酪、干酪、芝士、起士等。

再比如说奶油，其实奶油也是黄油的一种，平时认为的奶油其实是稀奶油，如果将牛奶或者稀奶油剧烈地搅动，达到脂肪和水进行分离的状态后，就大致得到了黄油。

奶酪又可以叫做乳酪、干酪、芝士、起士等，实际上经过发酵的牛奶，从营养方面来简单理解，奶酪就是浓缩的牛奶。

四、为什么中国的黄油要依靠进口？

这个还是要从我们国家的日常饮食习惯说起，中餐中需要的是植物油、酱油、醋等调味品，基本上是不需要黄油的，而在蛋糕店面包房才需要黄油，通过这样的对比，我们发现，黄油并不适合我们国家的烹饪方式。

大火猛炒对于黄油来说不适合，大火只能加速黄油变黑，高温使得黄油又苦又黑，高温却适合花生油、玉米油等植物油，能激发出这些植物油中的香味。

从烹饪习惯来说，黄油在我们国家的使用量其实不大，但黄油在西方国家中却非常受欢迎，这也同他们的饮食习惯有关，所以西方国家在提炼黄油方面技术也更加成熟，因此我们国家在需求量不大的情况下，选择进口自然是更为便捷。

中餐中使用植物油，其原因在于植物油传热的效果非常好，而黄油虽然蛋白质含量高，在高温的情况下，很容易烧糊，最重要的是，菜肴放凉之后，黄油还会凝结。

在中国人的饮食习惯中，牛奶属于饮品，并不会用来烧菜，黄油从某种意义上来说，并不符合中国人的饮食结构。

五、如何挑选优质黄油？

从日常场景来分析，如何挑选优质黄油？大多数消费者买黄油都会去超市购买，超市销售的黄油都是有包装的，我们可以从黄油的品牌、奶源产地、配料成分、外观、质地、口感、价格等多方面进行考虑。

大家在挑选黄油的时候需要明白一件事情，原料决定品质，所以，牛奶是否优质就变得非常关键，如果非常注重品质，在查看黄油配料表的时候，可以首先查看牛奶的品质及奶源地。

另外，我们介绍过，我们国家的黄油大多数都是进口的，所以，需要选择黄金奶源地生产的黄油，这样品质才会好一些。

在黄油的配料表中，大多数黄油的原料都会标注稀奶油，如果看到是有机牛奶作为原料的黄油，肯定是有机奶源制作的黄油品质更好，价格更贵。

写到最后，还想啰嗦几句，外国人爱吃的“黄油”，到底是什么油？为啥我国产量不高靠进口？

黄油是牛奶加工而成的，工艺同植物油的加工工艺完全不一样，黄油在制作的时候，需要将牛奶进行充分地搅拌和分离，将牛奶中的脂肪和水分开，这样一来，密度变小的油脂就会浮在上层，这时，这些浮在上层的油脂，就是黄油的原型。

从烹饪习惯来说，黄油在我们国家的使用量其实不大，但黄油在西方国家中却非常受欢迎，这也同他们的饮食习惯有关，所以她们在提炼黄油方面技术也更加成熟，因此我们国家在需求量不大的情况下，选择进口自然是更为便捷。

Mr.zhu

2025-04-30 07:46:18