蒜苔，又叫蒜毫，是大蒜还未长成时抽出来的花茎，色泽清新翠绿，口感脆嫩清香，是大众眼中的“好菜”。现如今正是蒜苔上市的时节，也是最脆嫩可口的时候，正所谓“不时不食”，什么季节吃什么菜、是自古以来的道理。

前两天分享了一个腌蒜苔的方法，看大家还挺喜欢的，今天就再给大家带来一个凉拌的吃法，和普通的凉拌蒜苔还不太一样 ，今天的蒜苔不用切，而是直接撕成条来拌，口感竟然出奇的入味清脆，喜欢吃蒜苔的朋友可以跟着做一下。

【凉拌蒜苔】蒜苔不切、直接拌，清脆更入味。

第一步：食材

洗净的蒜苔一把，把头摘掉、不用切。提前泡好的花生200克，花生提前浸泡20分钟，吸收水分口感更脆。泡发的木耳一把，切成小块，放入盆中，再准备一片红椒、切成三角块和木耳放在一起，用来配色。大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

第二步：焯水

锅内烧水，加入少许的植物油和食盐，加植物油和食盐，为蒜苔入提底味的同时，也使蒜苔色泽更加鲜亮。大火把水烧开，放入蒜苔煮2分钟、煮软，蒜苔返青以后倒出控水。

然后把花生米、木耳倒入锅中，煮30秒钟捞出来控水。

第三步：调拌

蒜苔晾凉以后，用手撕成细一些的长条。

处理好以后放入盆中，倒入蒜末、加入食盐2克、味精1克、白糖5克、再加入生抽5克、白醋5克、香油5克、辣椒红油10调味。

最后把控过水的花生、木耳放入盆中，抓拌均匀后即可装盘食用。

好了，这道清脆爽口的凉拌蒜苔就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

Mr.zhu

2025-05-25 18:44:19