儿时吃的毛豆都是自家地里种的，我们当地有两种吃法，第一种是将毛豆剥出来和青椒炒着吃，后来遇到位济宁的朋友，他说他们当地从都没有把毛豆剥出来炒着吃的做法，只见过唯一的一种吃法，就是我要说的第二种水煮毛豆的做法。夏天喝啤酒吃烧烤绝对少不了来上一盘，清凉入味又过瘾。

我们小时候吃水煮毛豆都是按“堆”来算的，吃饭完毕，每个人面前的毛豆壳都堆成一座小山，那时的做法很简单，就是加了点食盐和大料一块煮，吃起来也是美滋滋的，但是煮毛豆需要注意一些小细节，比如如何不让煮过的毛豆发黄？用开水煮还是用凉水煮？到底要煮多长时间，既熟透还不开裂？今天就来和大家详细说一说这其中的窍门。

水煮花生毛豆的做法

食材准备：毛豆，花生仁，葱姜，食盐，八角3个，香叶4片，桂皮一块，花椒1小撮，食用油，葱油

第一步：毛豆先用流水搓洗几次，然后再用淡碱水浸泡10分钟，用食用碱水浸泡后再煮，可以解决毛豆发黄的问题。然后再用流水冲洗干净，再用剪刀剪掉头尾的尖尖，漏出两个小孔，可以帮助毛豆入味。

第二步：锅中添凉水，加入葱姜适量，食盐，食用油几滴，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒1小撮，再把洗干净的花生仁也加进去开大火一块煮5分钟，然后再将毛豆加进去一块煮。因为花生仁熟的慢，所以先煮花生再加毛豆同煮，同时可以让各种香料的味道充分地释放融合。

第三步：毛豆下锅后待水烧开后再煮10分钟左右就可以出锅了，我这里有一个不同别人的经验，很多人捞出后就泡到凉水中来冷却，我认为这样会将香料的味道洗掉一部分，用香料煮的作用就打了折扣，我一般是用电风扇吹一吹，很快也就冷却了。

第四步：最后就是来给毛豆调味了，很简单，加一点蒜水（蒜末用凉水浸泡），葱油（炸香葱的油加一点白芝麻），生抽，香醋，食盐（按照口味添加），抓拌均匀就可以装盘上桌了。

——有话说——

毛豆和很多绿叶蔬菜一样，比如韭菜，豇豆等蔬菜，经过高温烹煮过后都会变色发黄，解决的最好办法就是在水里加一点食用碱，再把毛豆加进去浸泡10分钟左右，这样就可以让其颜色不被破坏，同时在水煮的时候加食盐和食用油也可以保护颜色。

最后的调味也很简单，根据自己的口味搭配个调料，也可以不额外调味，把毛豆放在香料盐水中泡一段时间，让其充分的入味也很不错，大家可以试一试。

Mr.zhu

2025-05-10 23:35:51