欢迎来到你的完美厨房，这里是吃货聚集的小世界。今天分享给大家的这道菜，既简单又方便，又能很好地补充营养，在日常生活中也很常见，老人小孩皆宜，爱吃的你赶紧学起来吧！

准备肥瘦相间的猪肉400克，先切成薄片，再剁成黄豆大小的肉粒，肉粒不易剁得太碎，太碎了会影响口感，全部做好以后放入盆中。洗净的老豆腐一块用刀压碎，和肉馅放在一个盆中，削皮的连午饭跟先切成薄片和吸之，在其中水泥一起放入盆中。

接下来调一下馅料，盆里加入食盐三克，胡椒粉一克，料酒三克，蚝油五克，老抽三克调色，用手抓拌均匀，使调料和肉馅融合在一起，再将少许清水用手拌匀，摔打上劲，连续搅拌，使肉馅充分吸收到水分，然后加入两个鸡蛋再次搅拌，加入鸡蛋可以使肉馅更容易成型，保持肉丸劲道的口感。之后加入淀粉，因为淀粉可以锁住肉馅里面的水分，使肉丸成型，不易破碎。

准备大葱半根切成马蹄片，放入小盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起，再抓几个红干椒备用。起锅倒入食用油，等油温6成热时。下入团好的肉丸，全部下完以后再开大火，用勺子在锅边轻轻推动，避免肉眼粘连。如果油温过高可以先关火，再改成中小火炸两分钟，用勺子把肉丸连续翻面，确保把肉丸杂熟，炸至外皮呈金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要3~5分钟。

锅内添入少许底油放葱姜和红干椒炒香，再放八角一个炒香，加入蚝油三克，翻炒化开调料加入适量的清水，放入食盐三克，胡椒粉一克，再加入生抽五克调味。老抽三克上底色，搅拌化开调料，煮开以后关火，再把他们和肉丸一起倒入小锅中，盖上锅盖改成小火，连续炖35分钟。

在这个时间我们切一点辅料。小葱两根切成葱花，放入小盆中备用，35分钟以后关火，再把炖好的肉丸连汤一起，倒入锅中开大火，收一下汤汁，用勺子把汤汁不断浇在肉丸上面，使肉丸保持软糯的口感，收至汤汁剩一半的时候关火，把肉丸捞出放入盘中，再把汤煮沸，勾入适量的水淀粉，然后关火起锅，把它们均匀地浇在肉丸上面，放点葱花来点缀。

Mr.zhu

2025-04-22 19:32:54