本期导读：蒸海鲜的蒜蓉怎么调，教你常用炒蒜蓉方法，拌粉丝都能吃出海鲜味

海鲜是我们餐桌上常见的海产品，海鲜最原味的吃法，那就是蒸，把海鲜蒸着吃，做法简单，是很多人喜欢的海鲜做法，蒸海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道，经过蒸汽的层层烹饪，更加鲜香嫩滑，瞬间锁住食材水分及营养成分，不饱和脂肪酸不流失，激发食材的自然香醇味道。保留海鲜的原汁原味，吃起来鲜嫩可口，且营养不流失全锁在食材自身里面。

蒸海鲜时，很多菜肴都会用上炒制好的蒜蓉酱，比如：蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉开边虾，蒜蓉蒸生蚝，蒜蓉蒸鲍鱼，蒜蓉粉丝娃娃菜等，蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂，菜肴做的好不好吃，很大程度取决于蒜蓉酱做的好不好，有些朋友自家在家做，没有饭店做的好吃，不知道差在哪里。

那么蒸海鲜的蒜蓉怎么调？教你家里常用炒蒜蓉方法，味道香喷喷，味道和大厨做的一样好吃，拌粉丝都能吃出海鲜味，还可以用作海鲜蘸水，下面分享下做法：

【自制金银蒜蓉酱】所需材料：大蒜2头、色拉油、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把大蒜剥去外皮，洗净，切去蒜蒂。

2.把大蒜剁成蒜蓉，大小要均匀一些。如果做的量大，蒜蓉需要用清水洗一下，捞出沥净水分，这样可以去掉一部分粘液，这样做是为了防止渗出的蒜蓉汁在锅里熬制时粘锅，炒出的蒜蓉有苦味。在家里自己熬制蒜蓉酱用量较少就可省略这一步骤。

3.锅内加入色拉油烧热，关小火，把2/3的蒜末倒入锅里，然后不停的搅动，使蒜末均匀受热，炒出蒜香味，炒制全程一直用小火，炒至蒜末颜色微微发黄。

（如果家里没有色拉油，用植物油也可以，植物油需要炼制一下，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉就可以用了。）

4.下入剩下1/3的蒜末，小火炒出蒜香味即可，炒制时间不要过长，关火。

5.加入少许盐，再加入白糖，蚝油，鸡精，白胡椒粉。

6.搅拌均匀即可，金银蒜蓉酱就做好了，蒸制海鲜时，把蒜蓉酱浇在海鲜上，蒸制后，撒上葱花或者小米辣，淋入蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。如果做的多，一次吃不完，蒜蓉酱凉透后，放在带盖的罐子里，放冰箱冷藏保存。

小贴士：一半的蒜蓉要炒成金黄色，成“金蒜”，另一半的蒜蓉稍炒一下，成“银蒜”，这就是“金银蒜”。熬制蒜蓉酱时需要分两次下锅，金银蒜沬按照3：1比例配制，“金蒜蓉”出浓香，“银蒜蓉”出蒜味，只有这样才能把蒜蓉的蒜香味呈现出来。

Mr.zhu

2025-05-24 23:02:57