醋是家家必备的调料，味道酸，有开胃消食、解暑降温的作用。记得小时候，夏天上学母亲总会让我带一杯糖醋水，就是温水里加点醋、白糖，喝起来酸酸甜甜的，解渴又消暑，特别舒服。

在调味方面，醋的作用也非常大，可以去腥增香，醋溜、糖醋、醋泡等做法，都离不开醋。

天天吃醋，你知道什么样的醋才是好醋吗？醋是越贵越好吗？今天我就和大家说说买醋的小知识，建议大家看一看，轻松买到好醋。

不管什么牌子的醋，都是按照一个执行标准生产出来的，常见的有2种，一种是GB，另一种是SB，它们有什么区别呢？区别还挺大，建议大家看一看。

食醋GB和SB的区别

GB（GB/T）18187

这个是食醋的国家标准，不带T的是强制标准，带T的是推荐标准。按照这个标准生产的食醋属于酿造食醋，就是用粮食发酵得到的醋，也是传统制醋的方法。

酿造食醋的营养价值高，含天然的氨基酸、糖类、有机酸、芳香物质、钾、钠、钙、镁等矿物质，对身体有很多好处，比如调节酸碱平衡，抗衰老、减肥、软化血管等等。

虽然都是发酵酿造的，但这个标准下有2种生产工艺，一个固态发酵，一个是液态发酵。要重点说的就是液态发酵，它是用液态的酒精进行发酵，通过醋杆菌把乙醇转化为乙酸，也是酿造食醋。

不要一看到食用酒精，就认为它不是好醋了，比如辽宁丹东白醋就属于液态发酵的酿造食醋。

SB/ T 10337

这个标准是食醋的商业行业标准，按照这个标准生产的食醋属于配制食醋，并不是直接用粮食发酵而成，以酿造食醋为主题，加上冰醋酸等调料混合调配而成的食醋，同时规定酿造食醋的比例不得低于50%。

买哪种标准的醋好呢？

首先要告诉大家，酿造食醋、配制食醋都是合格的食醋，可以放心购买。

但这2种食醋还是有区别的，大家可以根据个人的需求来购买。

1、口味不同

酿造食醋是经过发酵制成的，产生了更多的芳香类物质，所以醋香味更浓，口感更好。而配制食醋添加了冰醋酸，酸度肯定是够的，但口味会差一点。

2、价格不同

用冰醋酸配制而成的配制食醋，成本比较低，所以价格比较便宜，一般2~3块钱就能买一瓶，而酿造食醋是用粮食和时间换来的，成本比较高，价格要贵很多，一般至少5块钱以上。

要注意的是，GB18187是最低标准，SB/T10337中使用的酿造食醋，也必须符合GB18187的标准。

如何判断一瓶醋好不好呢？方法很简单，记住一点就行了。

【摇晃看气泡】

把醋瓶子摇晃几下，然后观察气泡，如果气泡非常多，而且长时间不消失，就说明这瓶醋非常不错。要是摇出的气泡很少，而且快速消失了，质量就比较差。

酿造醋是用粮食酿造而成的，固体物含量很高，所以放一段时间后会出现沉淀，这是很正常的，不要以为坏了。但如果尝起来不是酸味，而且霉味或其它怪味，就说明醋已经变质了，不能再吃了。

Mr.zhu

2025-04-29 08:56:32