从营养学角度来讲，葡萄酒是属于拥有丰富内涵的酒精饮料，不仅仅是酒精、色素、水、单宁和香味物质的混合体，其中还含有丰富的矿物质、氨基酸、蛋白质、维生素和有机酸等，这些成分大多来自葡萄果实。

到现在，科学家在葡萄酒中鉴定出的物质已有1000多种，大部分都是对人体有益的营养成分，在当中最为突出的属多酚物质，例如：

白藜芦醇

白藜芦醇是一种天然植物性抗生素，当植物受到环境压力、真菌、和细菌感染时，会产生抗生素来对抗外界的侵袭，经过研究证实，白藜芦醇对人体有许多的益处，保护血管、清除自由基、抗氧化、促进胶原蛋白合成、有助于恢复皮肤弹性等。

单宁

主要来自葡萄表皮细胞内，具有抗氧化的作用。

儿茶素

具有抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病等多重功效。

槲皮素

槲皮素具有调节免疫力等作用。

皂苷

皂苷又称皂素，属于糖的衍生物，有调节免疫力、抗疲劳等作用。

此外还有葡萄酒中还有24种氨基酸（其中8种是人体无法合成的，被称为人体“必需氨基酸”，是较稀有的营养成分）、12种维生素及人体所需要的多种矿物质。

Mr.zhu

2025-04-22 19:43:26