汤本的本意是开水，后来演变成了一种饮食形式的名称。这种饮食形式，不但可以帮身体补充足够的水分，而且由于将食材中的营养成分溶解在水中，更容易被人体吸收，所以成为秋季滋补的上选。

大多数人认为汤要好喝一定要加香料，诸如花椒、大料、桂皮、茴香、鸡精、味精之类。

其实，喝汤讲究原汁原味，只要是时间达到了，汤的鲜美味道自然会飘溢出来，源自自然的美味，才是我们的身体和味蕾最喜欢的。

 “猪不椒，羊不料”，这是一辈辈流传下来的古谚语。因此，炖羊肉，切记“3不放”的窍门，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜。

1、不放大料

“羊不料”的意思，这里的料说的是大料了，作为一种被人们熟知的调味香料，它的应用也是非常广泛的，但是这里的“羊不料”说的就是煮羊肉的时候不能往里面放入大料。这是因为我们煮羊汤的时候，讲究的是原汁原味，要煮出羊肉原本的香味来，如果放了大料的话，那么，它就会破坏羊肉的鲜味，煮出的羊汤也会愈发变黑，影响羊肉的香味不说，看起来一点不美观，膻味越重。

2、不放桂皮

桂皮是与大料、香叶、草果并列的“香料四大金刚”，但桂皮属于大热性辛香料，桂皮能解腻去腥，清除肉膻，但是炖羊汤的时候，桂皮和羊肉搭配，使得羊肉原本的香味就吃不出来了，反而味道会变得很差，所以都不建议添加桂皮，只需要加入一些葱、姜这些基本的调料就可以了，调料越简单越好，这样煮的羊肉香绵，不膻，也能够炖出奶白色的羊汤来，肉色淡白，湯清亮鲜香。

 3、不放料酒

那么，炖羊肉汤不放料酒，可能很多人会疑惑为什么不能加料酒呢？因为料酒常用于肉类、海鲜类腌制而使用的，能去腥膻味和油腻感，如果炖羊肉的时候加入料酒，那么肉汤便会被破坏味道，喝起来也不新鲜。

食谱：菌菇羊肉汤

原料：羊腿肉150克、羊肋肉150克、蟹味菇100克、白玉菇100克

调料：姜1块、葱1段、盐。

做法：1、要想把羊肉汤熬的发白，首先要把羊肉浸泡在凉水中浸泡，还要注意换水。

2、羊肉洗净后，放入冷水锅中大火煮开打去沬，焯水后的羊肉过一遍温水，去除表面的杂质血沫。

3、蟹味菇、白玉菇去根洗净，姜切片、葱切段

4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱和足量的水，不能使用冷水，遇到冷水容易回缩，导致羊肉口感差

5、开大火烧开后，去浮沫，改小火炖一小时后

6、放进蟹味菇、白玉菇，调入盐，再炖10分钟，至蟹味菇、白玉菇熟透即可

Mr.zhu

2025-05-17 13:58:08