食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小。今天跟大家分享关于韭菜的小知识，如何正确的挑选，保存，清洗和拌馅，弄懂后心里有底，不被糊弄。

韭菜，在北方的“饺子界”堪称老大哥，想必很多朋友都知道，在北方逢年过年，亲友团聚，生日家宴等等，都会来一顿饺子，而韭菜馅的饺子更是上桌率最高的一款，口感鲜美，味道浓郁，怎么吃都吃不腻。

韭菜这种蔬菜，自带独特的清香味，很多朋友在购买韭菜时，认为味道越浓的就越好吃，其实韭菜好吃与否跟它的品种有关，市面上主要分为两个品种的韭菜，分别是“宽叶韭菜”和“细叶韭菜”，口感差别很大，如果不会挑选和正确的烹饪，做出来的饺子或菜品味道都会大打折扣，难吃又浪费钱。

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韭菜是宽叶好还是细叶好？

宽叶韭菜‍

宽叶韭菜，顾名思义，就是叶子比较宽大的韭菜。从颜色来看，它的根部大多是白色的，所以也叫做白根韭菜，这类韭菜大多是温室大棚种出来的，产量大，所以市面上大部分韭菜都是这种白根宽叶韭菜。这类韭菜的特点除了根白，叶宽外，水分含量较大，所以吃起来味道也比较清淡，甚至会有些发甜。因为生长环境在大棚，接受阳光照射的时间有限，所以自身的植物粗纤维比较多，吃起来没有那么鲜嫩，甚至有渣的感觉，这类韭菜更适合清炒或者做汤，口感清淡吃着会比较舒服。

细叶韭菜‍

跟宽叶韭菜比起来，细叶韭菜的叶子会窄很多。从颜色来看，它的根部大多是紫红色，所以也叫红根韭菜，这类韭菜大多是自然生长的韭菜，也是头茬韭菜，产量较低，但口感很好，在市场上碰到卖这种韭菜的一定不要错过。细叶韭菜除了根红，叶窄外，味道是非常浓郁的，生食有辛辣味。这种窄叶韭菜之所以根红，是因为韭菜内的花青素和糖类物质导致的，这类韭菜粗纤维含量少，香气浓郁口感鲜嫩，更适合用来入馅包饺子，同时喜欢韭菜香味的朋友，也可以用它来炒菜，口感非常不错。

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如何挑选新鲜韭菜？‍

看颜色。挑选韭菜一定要先看叶子的颜色，一般叶子分为嫩绿色和深绿色，其中颜色越深说明韭菜的辛辣感越浓，韭菜越老。所以挑选韭菜时要选择叶子为嫩绿色的，同时如果发现叶子有发黄，烂叶的情况，千万不要购买。

看切口。有经验的朋友都知道，韭菜是一茬一茬长的，所以新鲜的韭菜都是直接用刀切割下来的，切口都很整齐；反之如果韭菜的切口发蔫或者杂乱无章，说明韭菜收割后已经放置了一段时间了，新鲜度和口感都不会很好。

闻味道。新鲜的韭菜味道很浓郁，尤其是头茬韭菜，大老远的就能味道韭菜独有的清香味，反之，没有什么味道的韭菜很可能是已经收割了好几茬之后的韭菜，口感会差很多。

抓根部。用双手的虎口处抓住韭菜根部，将韭菜倒立过来，如果韭菜叶强壮不松散，说明是韭菜很新鲜，可以购买；反之如果韭菜叶子四处松散，说明叶子已经呈现出蔫软的状态，已经不新鲜了。

掐叶子。韭菜叶子的脆度直接反映了其新鲜程度。用指甲掐韭菜叶子，如果能轻松掐断，说明韭菜比较新鲜，如果不宜掐断，说明韭菜已经放置时间较长，叶子呈现发蔫的状态，不建议购买。

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如何正确清洗韭菜‍

很多朋友不了解，韭菜在生长时，是通过从根部浇灌农药来抵制虫害的，而不是喷洒式，所以新买的韭菜在择干净后要先将农药残留最多的根部切去一部分，然后放入淡盐水中或小苏打水中浸泡搓洗，这样可以有效去除农残和杂质，吃起来更加放心。

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如何正确保存韭菜‍

韭菜虽好吃，但是难以保存，随着时间的流失，韭菜很容易水分流失，出现黄叶烂叶的情况，下面小小就介绍两种保存韭菜的方法，大大的延长韭菜的保鲜期，什么时候拿出来吃都还鲜嫩无比。

一、报纸冷藏法

保存韭菜前，一定不要清洗。先将韭菜里的枯黄烂叶去掉，然后晾干韭菜表面的水分，将其整齐地摆放在报纸上，慢慢地卷起来，然后再放入保鲜袋中，排出袋子中多余的空气，封好口后放到阴凉的地方储存，如果温度较高可以放入冰箱冷藏，这样可以防止韭菜中水分的流失，保存期在10天左右。

二、白菜叶储存法

韭菜择去黄叶后用绳子捆好，然后再准备几片大一点的白菜叶，将白菜叶均匀的包裹住韭菜，再在白菜叶外面捆上绳子，防止菜叶掉落，然后将其放在阴凉通风的地方储存，这样既可以防止韭菜的水分流失，同时白菜叶还可以及时补充韭菜需要的水分，保存期在20天左右。

最后还是建议大家随吃随买，这样才能一直吃到新鲜的韭菜。

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调韭菜馅牢记“2放4不放“‍

“2放”——韭菜虽然吃起来鲜美，但因为每个人的体质不同，有的朋友吃完后会有“烧心”的感觉，这个时候可以在调馅时放入少许的白糖来中和韭菜的辛辣味，同时放入少许生姜末，也可以帮助缓解烧心的感觉。

“4不放”——调韭菜馅时，这4种调料不要放，一是葱，二是香油，三是五香粉十三香，四是鸡精味精，喜欢吃韭菜馅的朋友都是爱上韭菜的原汁原味，这4种调料要么是与韭菜的味道相冲，要么是味道太重会掩盖韭菜的本味，所以，调韭菜馅时，调料应该越简单越好，用食盐增加底味，少许的生抽，蚝油提鲜即可。

各位食友们，关于韭菜的挑选你还有哪些新的方法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

Mr.zhu

2025-05-16 15:02:51