相信很多的小伙伴同我一样有这样的困惑，好吃的柿饼为什么会有一层白霜，搞得好像非常不干净卫生一般，因为这层白霜给大家说个我吃柿饼时发生的趣事吧！

对于我这个年纪的孩子来说，小的时候，能够吃到的零食真没有如今这么丰盛，还记得我们那时吃的最多的零食有：学校门口私人售卖的麻辣藕片、酸辣粉、泡泡糖、果丹皮、酒心巧克力、棒棒糖、话梅瓜子花生、当然也有柿饼。

柿饼是甜的，小的时候，就觉得奇怪，那层白霜到底能不能吃？但看着家里的长辈们都吃了，我也就放心地食用了。

后来去我同学家玩，同学的爸妈给我们一人一个柿饼，其中的一个同学，拿着柿饼用自来水将那层白霜洗干净后才开始吃，我那时读小学，有样学样，大家都拿去洗干净再吃，从此给我留下吃柿饼需要洗掉那层白霜的错误认知。

参加工作后，有一年的国庆长假，有一同事因为有年假，他足足休息了大半个月，等到来武汉上班的时候已经快11月份，他是陕西的，给我们带来了这个季节的陕西特产柿饼，他告诉我们他的家乡陕西富平的柿饼可出名了、可美味了。

当我拿着同事给我的柿饼，拿去卫生间冲洗回来，开始吃的时候，办公室的一众同事都用那种非常奇怪的眼光看着我，他们有点后悔的说道：吃柿饼还要清洗一下吗？

我说：那层白霜你知道是什么吗？既然不知道，那就洗一下还是更加的安心。

我们正在讨论，陕西的同事去其他办公室发完柿饼回来之后，看着我手中湿漉漉的柿饼哄堂大笑，然后，他给我们讲解了柿饼上市的时间、制作工艺、那层白霜到底是什么？

今天在后来看到这个话题：买柿饼，“有霜”和“没霜”哪个好？让我想到了好多年前的往事，买杮饼，选“有霜”还是“无霜的”？下文给大家说说我的理解和看法？

大家也可以在评论区留言，您喜欢吃柿饼吗？您知道柿饼上的那一层霜是什么吗？如果您知道，可以在评论区同我们一起交流交流。

一、柿饼上的一层霜到底是什么？

柿饼是由柿子做成的饼状食品，所含的维生素和糖分比一般的水果都高，营养丰富。柿饼的表面，有一层薄薄的白霜，是柿饼风干后所呈现的白色物质，为柿霜，主要成分是果糖，柿饼是干果类果脯，天然晒制而成，在果肉干燥时，随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，渗透到表皮上来，形成柿霜。

二、如何晒柿饼的？（柿饼的制作过程）

秋天是柿子上市的季节，其水分足，营养价值高，味道甜甜的，深受人们的喜爱，新鲜的柿子可以直接生食，那如果制作成另一种美食柿子饼呢？简单介绍一种自然干燥法，制作出来的柿饼颜色漂亮，口感好，成品率也高。

1、选品：形象端正，无伤痕、无虫眼，肉质坚硬，成熟的柿子；

2、去皮：我还是头一次知道制作柿饼是要去皮的，当然，如今已有了半自动去皮机。

3、晒饼的时候需要选择光照充足、空气流动的地方，大约10厘米的样子。

4、需要在阴凉生霜，柿饼上的霜与环境温度相关，温度越低上霜的效果越好。

三、柿饼的选购技巧?

应该有好多的小伙伴可能都没有吃过柿饼，更加谈不上选购技巧，当然在陕西和山东等地，还是比较流行吃柿饼的，下文，给大家说说我知道的柿饼的选购技巧：

1、首先就是外形，好的柿饼形状大多是扁圆的，中间有一点凹，要选没有伤痕、无异味、没有变质的；

2、其次看大小，越大的柿饼表明越成熟，香味浓，口感甜；小个的柿饼有可能是没有完全成熟的，其口感没有大的柿饼口感好，可能还带有一点苦涩；

3、表面看颜色，正常的柿饼表面都有一层薄厚均匀的白霜，白霜下面呈棕红色，有光泽；柿霜是风干后所呈现出的白色物质，所以不会自然脱落，如果拿起来白色粉末掉得厉害，这样的柿子不要选；

4、用手捏一捏，太硬或太软的柿饼不要选，太硬，可能放的时间有点长或者是用没有完全成熟的柿子做的柿饼；太软，可能是冷冻过或是要坏掉的柿饼，这样的也不要选。

虽然柿饼好吃，味道好，但还是不要多吃，特别是不能空腹吃，可能会为我们的消化系统带来负担。

四、买柿饼，买有“霜”还是没“霜”的呢？

在南方并不适合种植柿子树，柿饼相对来说吃的人要少一些，对于那些第一次看到和购买柿饼的人来说，就会非常的好奇，这种食物上怎么会有白色物，是发霉了吗？是的，很多人都不知道柿饼上是有白霜的，这层白霜就是柿饼的精华。那买柿饼，买有“霜”还是没“霜”的呢？现在就跟大家介绍一下：

1、柿饼的表面，有一层薄薄的白霜，主要成分是果糖，柿饼是干果类果脯，天然晒制而成，在果肉干燥时，随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，渗透到表皮上来，形成柿霜。

2、完全成熟的柿子在制作成柿饼后非常甜，如果白霜不到位，少或是没有，这样的柿子吃起来不仅不甜，可能还有些涩。

3、好的柿饼柿霜的分布会很均匀，而且也不会掉落，闻起来有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有异味的柿饼，上面的柿霜也会基本上没有了，不是好的柿饼。

所以挑选柿饼要买带霜的，白霜是柿饼的精华。

五、为什么有的柿饼没有霜？

柿饼的表面白霜是柿饼的精华，天然晒制而成，在果肉干燥时，随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，渗透到表皮上来，形成柿霜，也就是“白霜”。

有些柿饼没有霜有这3种原因：

1、柿子本身的含糖量比较小，含糖量越多，越有利于形成柿霜，也会影响表面柿霜的薄厚程度，没有白霜，说明柿饼的含糖量小。

2、柿饼在制作的过程中，柿饼密封时干湿度对出霜有一定的影响，柿饼过干，出霜薄、少；柿饼过湿，不容易起霜，而且还容易发霉。

3、可能是晾晒的时间不够，还没有形成柿霜。

写到最后，还想啰嗦几句，买柿饼，买有“霜”还是没“霜”的呢，区别还挺大，以后别买错了。

柿子本身的含糖量比较小，含糖量越多，越有利于形成柿霜，也会影响表面柿霜的薄厚程度，没有白霜，说明柿饼的含糖量小。

好的柿饼柿霜的分布会很均匀，而且也不会掉落，闻起来有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有异味的柿饼，上面的柿霜也会基本上没有了，不是好的柿饼。

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-04-27 17:34:40

更新时间：2025-09-08 17:00:03