一、臭鳜鱼

臭鳜鱼，又称臭桂鱼，桶鲜鱼或腌鲜鱼，是徽州传统名菜之一，蕴含了徽菜独特的烹饪工艺和美食文化。

这道菜制作过程颇为讲究，要求选用新鲜的鲜鳜鱼，然后在特定的温度和环境下腌制，使其产生一种似臭非臭独特的气味，然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成，成品菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

二、方腊鱼

方腊鱼，又名黄山方腊鱼，是徽州传统名菜之一，以鲜鳜鱼和虾为主要食材，采用炸、溜、蒸等不同的烹调方法制作而成，这道菜的口感多样，最终呈现出的是香、威鲜、微酸甜等不同层次的美味。

由鱼和羊合烹的"鱼咬羊"又称鲜炖鲜，是安徽萧县地区特色传统名菜，这道菜的独特之处在于将羊肉装入鱼肚中，然后封口烹制，使得鱼与羊肉相得益彰。成菜后，鱼肉酥而不腥，羊肉鲜美，汤汁浓郁，风味独特。

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。一品锅的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菇，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

李鸿章杂烩是一道传统名菜，选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，具有醇香不腻，咸鲜可口的特点。

中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，它清澈而香浓，鲜嫩却不腻口，稀稠的汤汁适中，老少皆宜，是徽菜中的一颗明珠。

曹操鸡也称为逍谣鸡，这道菜将活鸡宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直烟至酥烂，肉骨脱离而成，出锅成品鸡肉色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观，吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。

虎皮毛豆腐，这道菜以豆腐为主材，通过人工发酵长出了一层白色茸毛，烹制后皮上形成虎皮花纹。经过油炸和煎烤，外皮酥脆，内里仍然保持了豆腐的鲜嫩口感。这道菜的发酵和烹饪工艺令其味道独特，让人回味无穷。

徽州干锅炖是一道徽州传统名菜，优选徽州黑毛猪肉，带皮五花为主料，一定要肥瘦相间，再加上调料用铁锅长时间炖焐，使菜肴本身的天然味道完全释放，散发出原始的肉香，烹制过程中滴水不加，全仗木炭余火将原料制熟入味。肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感，成品菜吃起来肉香质酥，肥而不腻。

吴山贡鹅又名吴王贡鹅，起源于吴山镇，采用的是当地放养的白鹅，生长期在9个月以上经过放养的白鹅肉质肥瘦分明，味道滑爽鲜嫩，卤好的贡鹅色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。

徽菜是中国饮食文化的珍贵瑰宝之一，更是文化的传承和延续，徽菜以其独特的魅力，为每一位品味者奉上了一场美食之旅。