长期放在冰箱里的食物 还能吃吗

很多老年人非常节约，不想浪费粮食，冰箱里放了很久的食物也舍不得扔，认为冰箱就是食物的“保险箱”。可他们的“舍不得”容易引发“大问题”。本期，郑州人民医院急诊医学科副主任医师高建凯为您科普冰箱正确使用的知识。

一对六旬夫妻，将冰箱里冷藏了大半年的豆皮焯水凉拌后吃下，没想到当天就出现了腹泻、呕吐的症状。夫妻俩以为吃坏了肚子，没当回事。直到他们的女儿发现豆皮已经开封且过期了大半年，才带他们去了医院。住院当天，她的爸爸一度出现低血压休克，凌晨被紧急转院抢救。经医生诊断，这对夫妻因为食物中毒引发了急性肠胃炎。

冰箱里的四种致病菌

冰箱本身并不具备灭菌功能，它只是在较低的温度环境下，控制多数微生物的生长繁殖速度。以下这四种致病菌不可小觑。

沙门氏菌

沙门氏菌容易在鸡蛋、肉类中繁殖，人感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒、败血症等疾病。

志贺氏菌

志贺氏菌俗称痢疾杆菌，容易在蔬菜水果上滋生，是使人发生肠道感染的主要病菌之一，人感染后会有发热、腹痛、水样便的症状。

耶尔森菌

耶尔森菌“偏爱”生猪肉，人感染后可能会罹患急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至阑尾炎、败血症等疾病。

李斯特菌

李斯特菌生命力非常顽强，在零下20摄氏度的冷冻室里甚至还能存活1年，是冷藏、冷冻类食品威胁人类健康的主要病原菌之一。它在肉类、牛奶里最常出现。人感染李斯特菌后会出现腹泻，免疫力较弱的人甚至可出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

三类食物不宜长期放冰箱

主食类如大米、小麦、高粱、花生、玉米、糕点等。

坚果类如核桃、开心果、腰果、杏仁、花生、瓜子等。

河鲜、海鲜类如鱼、虾、蟹、螺、蚌、蚬等。

主食类和坚果类食物容易发霉，长期存放在冰箱中会滋生黄曲霉毒素。这是一种剧毒物质，一次过量食用可导致急性中毒，长期摄入可致癌。河鲜、海鲜类食物储存太久后，其中的溶性蛋白质会大量流失，还会产生氨、硫化氢等有害物质，人食用后可能发生中毒。河鲜、海鲜类食物易滋生李斯特菌，人摄入后可引起腹泻、发烧、中毒、血液和脑组织感染等多种严重后果。

如何正确使用冰箱

1.生食和熟食分开放。把近期要食用的熟食放在冷藏区域的最顶层，半成品食物放在中间层，生的食品放在最底层。

2.蔬菜、水果、肉、蛋要分开放，将食品进行独立包装。

3.建议每个月对冰箱进行消毒、除霉和去冰，操作时给冰箱断电，让内部的霜和冰自然融化，用软布擦拭干净。

4.食物一定要及时吃完，千万别把冰箱当成“保险箱”。

来源：老年健康报

文：郑州人民医院 董丽琪

策划：王俊聪

编辑：陈秀超 李诗尧

校对：马杨

审核：徐秉楠 王乐民

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-04-16 20:41:47

更新时间：2025-10-16 23:20:04