买酱油，不是价格越贵越好！认准瓶身上这4点，轻松买到好酱油。一日三餐离不开柴米油盐，除了满足温饱的主食外，调味品是烹饪中不可或缺的一部分，食盐，酱油，香醋都是最常用的调味品，而酱油的用途则更加广泛，无论是炒菜增加底味，还是凉拌菜增加鲜味，亦或者炖煮上色，全部离不开酱油。不知道大家平时挑选酱油的时候有什么方法吗？

之前有一个厨师朋友跟我分享过一个妙招，他说酱油不是越贵越好，而要看瓶身有没有“酿造”两个字，有这2个字的酱油基本都是好酱油，但我总觉得这么挑选的话太片面，就要跟他讨要了4招挑选优质酱油的方法，非常实用，下面就跟朋友们一一分享下！

一、看配料表。

无论买什么产品，都建议大家关注一下配料表。如今市面上的酱油有很多品种，但真正的好酱油其实只需要水、食盐、黄豆、小麦四种原料就能酿造出来，其余的配料基本都是添加剂了。

可以这么理解，凡是由于酱油发酵不充分造成的味苦，颜色浑浊，不够鲜等问题，添加剂都可以解决，比如颜色不好可以放焦糖色，味道不好可以放味精等等。由此可以得出一个结论，配料表上的名字越多就说明添加剂越多，配料越简单则证明酱油的品质更纯正。

二、看配料表中的原料名称。

一般配料表中的原料有两种，一种是非转基因黄豆，另一种是非转基因脱脂大豆。不要小看“脱脂”两个字，它们在成本和酿造后的口感上相差甚远。

非转基因黄豆就是生活中普通的黄豆，而非转基因脱脂大豆用通俗一点的表达就是“豆渣”，它是大豆被提取豆油后的残渣，价格自然比黄豆便宜很多。由此可见，我们选购酱油时一定要选择配料表中为非转基因黄豆的原料，这样酿造出的酱油才能最大程度上的保留其原有的风味。

三、看氨基酸态氮含量

酱油的瓶身上一般都有这组数据，就是氨基酸态氮含量，很多朋友并看不懂这个数据是什么意思，其实很简单，氨基酸态氮含量越高酱油的等级越高，等级越高，酱油的风味和口感更好。

根据含有的氨基酸态氮含量可以将酱油分为特级，一级，二级和三级这四种等级。对酱油品质有要求的朋友可以选购特级或一级的酱油。

四、看产品执行标准号

酿造酱油分为两种酿造方法，其中一种叫做低盐固态发酵法，这种方法的发酵时间短，大概1个月左右酱汁就发酵完成可以上市了。另一种叫高盐稀态发酵法，这种发酵方法需要3-6个月的低温发酵，酿造时间更长，品质更好，营养也更丰富。

这种用高盐稀态发酵法酿造的酱油，产品标准号为：GB/T 18186。下次购买的时候注意这组数字吧！

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最后跟大家总结下挑选优质酱油的4个方法：

1、配料表中的配料越少，添加剂就越少，酱油品质越纯正。

2、配料表中的原料选择非转基因黄豆，如果带有“脱脂大豆”请谨慎选购。

3、瓶身中标有氨基酸态氮含量，数值越高酱油等级越高，味道越好。

4、认准产品标准号：GB/T 18186

Mr.zhu

2025-04-26 20:20:41