现代人都越来越注重养生了，平常吃饭都会讲究荤素搭配，就算是那些爱吃肉的人，也不会选择脂肪含量太高的肉类，反而会选择用低脂高蛋白的鱼肉呢，像如今爱吃鱼的人就是越来越多了呢，而且鱼的销量也时逐渐上涨的。鱼的种类有很多，吃法也是很百变的，最常见的就是红烧、焖炖、油炸等，不过，这些做鱼的方法前提都是需要煎鱼的。

说到煎鱼，对于很多人来说就是极其懊恼的，因为平常只要一煎鱼，动不动就容易粘锅破皮，还容易烧焦，弄得后面烹饪出来的整条鱼都是不完整的，卖相极差，所以，很多人就特别讨厌煎鱼，其实，煎鱼并没有大家想的那么艰难，不管煎什么鱼，只要谨记这4个步骤，保证你以后煎鱼再也不粘锅、不破皮。

1、腌鱼

一般鱼处理干净之后，直接下油锅煎是大忌，首先腌制是不能少的，腌鱼往往能让鱼肉变得更加入味，也能逼出鱼肉中的更多水分，这样在下锅的时候，鱼就不会那么容易溅油粘锅了。腌鱼的话，主要就是加盐和生粉，生粉能使得鱼肉的口感更酥脆，外表看起来也会更有色泽。

2、煎鱼所用的油

煎鱼的时候，最好就用植物油，因为荤油会掩盖鱼肉本身的鲜味，而且也会使其口感变得很油腻，所以煎鱼一定要用植物油，像用花生油和菜籽油煎是最好的，若你煎的是比较高档的海鱼，像银鱼、鳕鱼这些，那就用橄榄油或是茶油，味会更香。

3、火候的把控

煎鱼时，火候的调节也是十分重要的，一旦没把控好，就容易烧焦和糊锅了，当然，这也得看你煎的鱼的种类来把控，若是肉质偏厚的鱼，那一开始就用小火煎，如果是个头比较小的鱼，那就可以用中火来煎制，反正煎鱼就是小火和中火之间来回调节的，大火是万万不可的。

4、下锅时间

将鱼下锅炸的时候，得先保证锅里没杂碎再倒入油，然后开火烧至大概八成熟，有点微微冒烟的时候再把油给倒出来，然后调成小火，往锅里倒入冷油再把鱼丢进去炸最为合适，这也就是我们所说的“热锅凉油”，这样煎鱼不仅不会溅油，更不会糊锅破皮，可要牢记。

Mr.zhu

2025-05-17 13:47:03