如果你是一位吃货的话，那么在面对牛肉的时候，我相信牛肉所带来的那股鲜嫩味，一定会让你流连忘返的吧。牛肉在对比其他肉类的时候，其富含的营养成分更高，而且牛肉的价格也不贵，一斤牛肉的价格也就在30块钱左右，对于很多家庭来说，这样的价格是大家都可以接受的，不仅如此，牛肉的制作方法有很多种，煎、炸、蒸、煮每一种制作方式，做出来的牛肉都十分的鲜香，让我们大饱口福。

然而在众多的牛肉制作方法当中，我最喜欢吃的就是酱牛肉，酱牛肉的价格在外面市场卖的不便宜哦，一斤就能能买到七八十块钱。对于这样的一个价格可以说是非常贵的，但面对酱牛肉的那股香味时，在贵都会有人去购买。为此我特地将我家做酱牛肉的秘诀分享给大家，这个是我太爷留下来的酱牛肉秘方，一般人我都不轻易告诉的，如果你们感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下，酱牛肉的制作方法吧。

老祖宗不外传的酱牛肉秘方：掌握这3步，牛肉香嫩不柴更入味

如今在我的家中，爸爸没事的时候，就会我为家里人做上一些酱牛肉，爸爸的手艺还是非常不错的，面对太爷流传下来的秘方，爸爸可以说是掌握的炉火纯青，其实在做酱牛肉的时候，只需要掌握好三个步骤，就能让做出来的酱牛肉即新鲜又嫩滑，特别是用来下酒的话，味道别提有多好吃了，每一次爸爸做的时候，我一个人都能够吃上半斤的酱牛肉。下面一起来看一下酱牛肉的具体秘方制作吧。

【酱牛肉】

【制作食材】牛肉，老汤，冰糖，黄豆酱，生姜，葱段，食用油，八角，草果，香叶，丁香，三奈，肉桂

【方法及步骤】

1、首先准备一大块的新鲜牛肉，用来制作酱牛肉的话，最好采用牛腱子部位的牛肉来进行制作，这个部位的牛肉做出来的酱牛肉，口感是十分筋道的。用清水将其清洗干净以后，往里面加入生姜和花椒，并加入两勺的食盐和两勺的料酒，用手将其抓拌均匀，对牛肉进行腌制15分钟。后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，往里面加入一些生姜片，把牛肉放入到开水当中进行焯水三分钟，将焯好水以后的牛肉捞出用凉水激一道。

2、把准备的所有干料，用清水清洗干净后，准备一块纱布将其包成调料包，再次起锅烧水，将准备好的老汤倒入锅中进行烧开，并加入两勺的食用油，再把准备好的调料包放入锅中，用大火去对老汤进行熬煮，将调料中的香味激发出，记住一定要采用大火去对料包进行熬制，这样能让调料中的香味被彻底的熬出，小火的话要熬很长的时间。

3、把其他的调料加入到锅中，再用小火慢炖上半个小时，这样熬牛肉所需要的卤水汁就做好了，等到卤水汁放凉以后，将焯好水的牛肉直接下入到卤水汁当中，用大火将其煮沸，盖上锅盖，让牛肉和卤水汁慢炖上半个小时，让卤水中的香味和牛肉的味道进行融合。等到牛肉被完全煮熟以后，就可以将其捞出切成片进行食用了，香味十足的酱牛肉一定会让你吃得特别满足的。

【小贴士】

1、准备好以后的新鲜牛肉，需要先对其进行腌制处理，让牛肉的腥味得到去除。

2、腌制好以后的牛肉，要对其进行焯水处理，这样能让做出来的牛肉味道更香浓，更筋道。还有记住要用冷水激一下，牛肉的肉质就会变得特别紧实。

3、先将干料进行熬煮，然后再将其他配料进行熬煮，最后再将牛肉加入到锅中进行熬煮，步骤一定不要记错了。

Mr.zhu

2025-06-03 07:25:19