在春天，有这样一种奇异的食物，它能够把江南“绿透”，它散发着独特的清香，软糯异常却不粘牙，馅料可甜可咸，细细咀嚼之后，味道缠绕在舌尖久散不去，它便是“青团”。

青团可以说是江南一带在春天最具代表的一种美食，Q弹软糯，清香扑鼻，油绿如玉，青团还有很多有着“异曲同工”之妙的兄弟姐妹，例如：蒿子粑粑、清明粿、艾粄、清明饺、艾粿等等，地方不同，叫法也不同，但它们就是不同形状和不同馅料的“青团”，在以前，青团都是寒食节的食物，后来清明节与寒食节融合，就成为了清明节的代表食物，是在清明节祭祀逝去的亲人时用的祭品，现在变成了“家乡的味道”。

上面说到青团的名字有很多，下文就用“青团”来统称，青团的口味也是多变的，可甜可咸，经典的豆沙、黑芝麻白糖、蛋黄肉松、雪菜笋丁猪肉馅、萝卜丝猪肉馅等等，馅料是根据家人的喜好来决定的，青团就像它的名字一样，外观颜色是“青色”的，这是春天的颜色，那青团的“青”来自于什么呢？

青团的“青”因为中国地大物博，所以各地所使用的“青”也是各不相同的，下面和大家分享5种常见的“青”，这5种“青”都能被用来制作青团，看看你的身边有哪一种？喜欢吃青团的朋友一定要趁着春季，自己亲手制作一次！

一、【艾蒿】

艾蒿，也叫艾草、艾叶、艾苗等等，地方不同，叫法也有所差异，它是制作青团最常用的原材料之一，也是出现频率最高的“青”，到了春天，艾蒿在田间地头就很常见，现在不仅有野生的艾蒿，还有专门种植艾蒿的，所以一般到了清明节前后，在菜市场或者超市都能买到，也可以自己去田间采摘，但一定要确定是艾蒿，不认识艾蒿的朋友还是选择购买会更稳妥。

艾蒿有散寒祛湿、消炎、增加食欲的功效，清明前后，阴雨湿冷，这时候适量食用艾蒿是一个不错的选择，艾蒿除了能用来做青团，也能炒着吃或者是煎蛋，在一定程度上能起到醒脾理气、驱寒祛湿、升阳温通的作用。

用艾蒿来做清明粑粑的处理方法也很简单，清洗干净的艾蒿，需要焯水，焯水的时候加点小苏打，能避免艾蒿变色，让颜色更加翠绿不发黑，1斤艾蒿搭配1g小苏打，锅中水开，先下小苏打，再下艾蒿，水再次煮开之后煮1-2分钟，出锅过冷水，挤干水分，放在料理机中搅打成艾蒿泥，和入粉中即可，用艾蒿做的青团有独特的野草清香。

二、【鼠曲草】

鼠曲草也是很多地方用来做青团的原材料，在民间对它的称呼各异，清明菜、清明草、棉棉菜、黄草粑等等都是它，到了清明节前后，一般在土壤湿润的田坎和草地上的都能见到它的身影，鼠曲草最大的特点就是顶上有黄色的小花，茎杆上有白色的绒毛，用鼠曲草做的青团没有艾蒿的香味，是鼠曲草独有的香味，但是它韧性会更足，口感是柔韧中带有软糯，颜色没有艾蒿的青团那么绿。

三、【浆麦草】

浆麦草，又叫雀麦草、野子麦等等，一般野生的浆麦草在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边很常见，老一辈的常说浆麦草有“清心败火”的功效，非常适合春季食用，浆麦草在很多人眼里就是一种杂草，就算自己去了田野也不一定能找到，但浆麦草具有良好的着色性能，在江苏、浙江和上海等地很多居民都喜欢用浆麦草制作青团。浆麦草中含有大量水分，直接将它的汁液榨取出来，和糯米粉充分拌匀。用它制成的青团色泽鲜艳。

市面上一般很少买到新鲜的浆麦草，喜欢用浆麦草做青团的朋友可以去网上购买浆麦草粉或者浆麦草汁，会更简单方便。

四、【苎麻叶】

苎麻叶做青团在江南地区比较常见，老一辈的都说用苎麻叶做出来的青团很正宗很好吃，比艾叶还要清香，它的嫩叶有清热解毒、利尿的功效，但现在却越来越少见，这是因为采摘下来的苎麻的嫩叶不能做直接用，需要用石灰先腌制一下去除苎麻叶中的酸涩味，过程比较复杂，而且用石灰腌制的过程中如果没有处理好，做出来的青团会有一股奇怪的味道，所以现在用苎麻叶做的青团也越来越少见。

如果大家对处理苎麻叶有好的方法，也欢迎留言给小编哦！

五、【泥胡菜】

比起上面说的艾蒿和鼠曲草，泥胡菜做青团会少见一些，泥胡菜在我们当地也叫“青”，就是因为它能用来做“青团”，泥胡菜味道略苦，用它来做青团需要采它的嫩苗，泥胡菜的嫩苗不仅能用来做青团，还是春天里常见的野菜之一，平时拿来清炒或者煎蛋都是不错的选择。

【青团的做法之前和大家分享过很多，豆沙馅清明粿、黑芝麻坚果馅的清明粿、蛋黄肉松馅的青团、雪菜笋丁猪肉馅的清明饺等等，有喜欢的朋友可以翻看之前的教程，配方和比例都详细说明，让你一次就能成功。】

感谢您的支持！

Mr.zhu

2025-04-23 16:26:09