疫情期间，每周三的团购菜单上，曾经团购过一次冰冻的剥皮鱼，不算特别大，甚至可以说有点小，25元一公斤，大约有30条的样子，油炸后酥脆的很，采用川味的做法，配料特别丰富，简单炒制后出锅香味四溢，麻辣鲜香；

我家没有人喝酒，但有我这个饭师傅，上次吃过之后，家人都非常喜欢，所以，每天都期盼着这种剥皮鱼能够再次开团，当我的期盼在等待的时光里被磨灭的快要熄灭的时候，昨晚再一次开团了，开心之余，立马下单打款，好像会被小区的街坊邻居抢空似的，没有焦急的等待，第二天的中午前后，冷冻的剥皮鱼就已待在我家厨房了；

团购时，碰到这鱼我从不放过，晚餐烹饪时，我都会精心准备相关配料，有蒜头、香葱、姜末、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱，所以，我今天想给大家介绍一道川味麻辣耗儿鱼的做法，做法比较简单，下饭下酒一级棒，一盘30条都不够吃；

这种扒皮鱼的做法，是一道下酒菜，多年前我哥学厨时教给我的，想必我可能做不到我哥那样的色香味俱全，但是作为一道家常下饭菜，家人喜欢就已让我非常的满足，为了让大家便于制作，下文，将其中的小窍门分享如下：

1、剥皮鱼，越大越容易做，炸的金黄酥脆相对简单些，但是，这种小的耗儿鱼，想要炸的金黄酥脆确实有点困难，油炸的时候，可以用过滤网勺将裹上干淀粉的耗儿鱼兜着，然后再放入油锅中煎炸，这样的好处是，小鱼被滤网勺兜着，不需要翻动，耗儿鱼的完整性得以保持，同时，小鱼的油炸时间也能很好的控制；

2、剥皮鱼比较腥，所以，才会放入比较多的配料，蒜瓣、姜末、大葱、葱花等，这些配料炒香后放入油炸过的扒皮鱼，腥味立马就会被蒜香所压制，等到成品出锅时，几乎就不会再有鱼腥味；

3、食用油的选择，如果大家喜欢吃菜籽油，用菜籽油来炸鱼，也能非常好的去除鱼腥味；

4、胡椒粉和花椒粒，也是能去腥的，如果大家对鱼腥味比较敏感，同时又比较喜欢吃花椒，可以放入少许，放入花椒后，鱼腥味可以说完全就没有了；

5、川味剥皮鱼的这种做法，加入清水稍加煨煮，大约5分钟后大火收汁，成品就能做到非常入味，而且还特别的麻辣鲜香；

【麻辣鲜香的川味剥皮鱼】

【食材】：剥皮鱼一盘，大约2斤、干辣椒3根左右许、蒜瓣小半碗、姜末少许、豆瓣酱1勺、葱花少许、大葱少许、小米辣2根、玉米油少许、食盐1勺、白砂糖1勺、老抽1勺、胡椒粉少许；

【具体做法】：

1、蒜瓣不需要剁碎，剥皮后清洗干净放入碗中待用、将小米辣切圈、干辣椒不用切，清洗干净后放入碗中待用、香葱清洗干净后切成葱花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大葱切成小段即可；

2、小的扒皮鱼在油炸前，先裹上一层干淀粉，这样便于油炸；

3、锅中放入稍微多一点的色拉油，微微加热后，放一根筷子测试一下油温，当筷子周边都鼓起小的气泡，就说明油温合适了；

4、用过滤网勺兜着，将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸，炸至表皮酥脆后，即可捞出，放凉后就会变成酥脆的金黄色；

5、经过3-5锅的油炸，所有的剥皮鱼都炸好了，稍稍放凉后，炸好的小鱼就慢慢变为酥脆的金黄色；

6、下面起锅烧油，锅中放入少量色拉油后微微加热，先放入姜末和葱花，中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒，大约翻炒30秒左右；

7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段，继续翻炒，之后放入准备好的豆瓣酱，这时依然是中小火，继续翻炒，炒出红油为止；

8、炒出红油后，放入炸好的扒皮鱼，轻轻翻炒；

9、下面开始调味，放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖，也是需要轻轻的翻炒；

10、放入没过锅中食材的清水，转大火将其煮沸，之后再转小火煨5分钟，便于扒皮鱼入味；

11、5分钟后大火收汁，放入准备好的小米辣，翻炒均匀，当汤汁浓稠、色泽红亮时一盘美味的剥皮鱼就做好了；

12、是不是看着就有食欲？大家如果喜欢可以按照我们介绍的这个做法在家试试，想必一定不会让您失望的；

【啰嗦几句】：

写到最后，还想啰嗦几句，说实话，大家是否能够买到像我这么小的剥皮鱼，但是，在各大超市或者是菜市场，大一点的剥皮鱼还是能够买到的，大家可以采用我这个做法，试试；

30条小一点的剥皮鱼，25元钱一公斤，我感觉还是比较划算的，除了油炸时有点繁琐和费时间，其他都还是蛮好的，喜欢吃酥脆一点的，可以适当延长油炸的时间；

这种小的剥皮鱼，同大剥皮鱼一样，一根大刺，但是在实际食用的过程中，还是要注意安全，因为鱼小，会有一些比较小的鱼刺，其实吧，无论吃什么鱼，注意安全都是首要的，慢慢吃鱼，吃鱼时不说话，口中不含米饭；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在当地购买的剥皮鱼是多少钱每公斤？分享带来快乐，我们在评论区等您！

Mr.zhu

2025-05-25 22:55:44