传说有一句全球人都会的意大利语……

虽然这是个段子，但足以证明披萨是全民皆知的美食。没错，风靡全球的披萨就是在意大利那不勒斯（Napoles）诞生的！不过，当它被意大利移民带去美国后，竟被改良成为了美式代表美食，并逐渐扩散到了全世界。

披萨的起源

披萨这东西在我们国人看来有种关公面前耍大刀的既视感，我们中华美食纷繁复杂，什么好东西没有，要吃一个馅儿都没包进去的半成品馅饼？这披萨不就是马克·波罗从中国偷学去的嘛~

这个呀，真只是个段子，大家听个乐呵就好了。真正的披萨，可不是「大人物」会吃的东西呢！

真正的披萨，起源于 18 世纪。当时的那不勒斯是欧洲最大的城市，发展非常迅速。不断有外来人口涌入，想在这里寻得一线生机。然而，随着经济增长放缓，大批居民陷入贫穷。他们在忙于谋生的间隙，急需便宜又方便食用的食物来填饱肚子。

为了满足大家的需求，街头小贩便将当时最易找到又廉价的奶酪、银鱼、罗勒叶和被美食家鄙视的番茄放在面团上，制作出了披萨的雏形「Lazzaroni」。在随后的几个世纪中，披萨一直与贫穷联系在一起，被美食家嘲笑，连意大利在 1891 年出版的第 1 本烹饪书《L'Artusi》中都将它完全忽略。

直到意大利统一，披萨受到了当时玛格丽特皇后的喜爱，由穷人的食物升级成为皇室可以享用的美食，这才慢慢翻身成为最能代表意大利特色的美食之一。

披萨都有哪些种类？

披萨这东西扩散到世界各地后，被改到面目全非。如今的披萨与当年的 Lazzaroni 相去甚远。不管什么千奇百怪的食材，只要你想得到，都能往上放。至于好不好吃嘛，就看个人口味了。

按大小，披萨的尺寸有 9-12 寸不等；按饼皮，披萨有铁盘披萨（Pan Pizza）和手抛披萨（Hand-tossed Style Pizza）；按饼皮工艺，可分为机械制作和手工制作；按烘烤器械，又有电烤、燃气烤和木材炉烤的区别。不过，总体来说，披萨可以分为意式披萨和美式披萨 2 种。

意式披萨

通常，意式披萨上层的食材（又称顶料）不会太多，通常在 4 种左右，其中肉类不会超过 1 种。意大利人偏爱食材本身的味道，不会对顶料做过多加工，使用的酱汁也通常是用新鲜食材制作而成。因此，意式披萨的风味都相当清爽、自然。除了馅料，意式披萨的饼皮也全部是手工制作，因此「薄」成为它们与其他披萨最明显的区别。

经典意式披萨

• 那不勒斯披萨

那不勒斯披萨（Neapolitan Pizza）就是最原始的比萨，其最核心的顶料就是番茄、奶酪、新鲜罗勒叶和特级初榨橄榄油。1984 年，意大利成立了那不勒斯比萨协会（Associazione Verace Pizza Napoletana ，简称 VPN），该协会是那不勒斯比萨的权威认证机构，会为那些使用正宗传统工艺，符合条件的比萨店授予 VPN 认证。

如今的那不勒斯披萨有 3 种分型：

玛利亚娜比萨（Pizza Marinara）：顶料由番茄、大蒜、牛至叶、特级初榨橄榄油构成。

牛至叶

玛格丽特比萨（Pizza Margherita）：顶料由番茄、新鲜马苏里拉奶酪切片、新鲜罗勒叶、特级初榨橄榄油构成。

罗勒叶

特制玛格丽特比萨（Pizza Margherita Extra）：顶料由番茄，水牛马苏里拉奶酪切片，新鲜罗勒、特级初榨橄榄油构成。

• 蔬菜披萨

蔬菜披萨（Pizza Ortolana/Vegetariana）可以说是素食主义者的最爱，它的顶料通常有甜椒、小南瓜、茄子、小番茄、马苏里拉奶酪或番茄酱构成。

• 辣香肠披萨

辣香肠披萨（Pizza Salami Piccanti）的顶料有番茄酱、马苏里拉奶酪和辣味香肠。对于无辣不欢的人来说，这种披萨比传统的那不勒斯披萨更美味。

• 4 种奶酪披萨

4 种奶酪披萨（Quattro formaggi）的顶料有贡左拉奶酪、马苏里拉奶酪、帕尔马奶酪和斯卡摩尔扎奶酪 4 种。如果你嗜奶酪如命，那么这款就一定不能错过。

• 罗马披萨

罗马披萨（Pizza romana）与那不勒斯披萨的饼皮有些区别，它的饼皮中会加入少许橄榄油，口感更加的酥脆松软，吃的时候很有可能会掉渣渣。这种披萨几乎没有厚厚的披萨边，还会故意烤焦一点。顶料各式各样，通常也会被叫做切片披萨（Pizza al taglio）。

• 西西里披萨

西西里披萨（Sicilian Pizza）也称为「Sfincione」，它与美式深盘披萨（deep-dish Pizza）相似，有着厚厚的饼皮，但饼皮非常松软，像面包一样。它的顶料通常使用番茄、洋葱、凤尾鱼、香草和西西里特有奶酪「Caciocavallo」。

美式披萨

美式披萨与意大利将披萨作为正规餐厅的主菜不同，而是以快餐为主。因此，机器压制的美式披萨饼皮通常更厚，与意大利「薄饼」式的饼皮相比更像面包。食材上，美国人本着肉越多越好，顶料越丰富越好，酱料越浓郁越好的原则，在意式披萨的基础上做出了许多改良。不过，随着现代人口味的改变，美式披萨也推出了许多薄饼披萨。

经典美式披萨

• 芝加哥披萨

芝加哥披萨（Chicago Pizza），通常也被称为深盘披萨。上世纪初期，芝加哥的意大利移民四处寻找可以缓解思乡之情的那不勒斯披萨。看到商机，艾克·瑟威尔（Ike Sewell）没有模仿那不勒斯披萨，而是创新出一种与传统不勒斯披萨截然相反的披萨种类。芝加哥披萨不仅饼皮厚，顶料排放顺序也与传统意式披萨相反，先是奶酪、肉（香肠、碎牛肉、意大利辣香肠）、蔬菜（洋葱、青椒、蘑菇），而将厚厚的碎番茄酱铺在了最上面。

• 纽约式披萨

纽约式披萨（New York-style Pizza）是美国最著名的区域性披萨之一，也是那不勒斯披萨的变种。它的顶料与那不勒斯披萨一样，不同的是它的饼皮很薄很软，整个披萨的尺寸很大，通常都需要将披萨角对折起来吃。

• 加州披萨

加州披萨（California Pizza）又被称为美食披萨（Gourmet Pizza），以其独特的顶料闻名，只有想不到，没有做不到。这种披萨最早是 80 年代初由大厨埃德·拉杜（Ed LaDou）发明的，他将意大利乳清干酪、红辣椒、芥末酱和肉酱放在了披萨上。沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）非常喜欢他的这种披萨风格，邀请他到自己新开的 Spago 餐厅上班。拉杜在这里又创新出上百种披萨。

• 底特律披萨

底特律披萨（Detroit-style Pizza）与深盘披萨相似，但会有一层薄薄的酥脆表壳，饼皮虽然厚实却外酥内软，顶料通常会放上番茄酱、意大利辣香肠蘑菇、橄榄和奶酪块，还会将奶酪洒在披萨边缘使其形成一圈焦香的边缘。

• 希腊披萨

希腊披萨（Greek Pizza）是由美国的希腊移民创造的，其特点是几乎油炸的皮底，饼皮耐嚼，厚度介于薄皮披萨和深盘披萨之间。顶料通常有黑橄榄、红洋葱、白色碎块菲达干酪（feta cheese）。

除了这些比较经典传统的披萨类型之外，还要许多新奇的类型。

比如，把配料放在法棍面包上就变成了法棍披萨↓↓↓

把配料放在切开的贝果上就成了贝果披萨↓↓↓

寿司不要卷起来，用油把米饭炸一下，就成了寿司披萨↓↓↓

把披萨饼皮卷起来变成筒状，里面填满上馅料就成了披萨筒↓↓↓

以上就是世界范围内最最常见的披萨类型啦！什么？榴莲披萨属于什么种类？！这……

披萨虽然源自意大利，但当它遇到更会吃的中国人，已经不能算一种正宗的意大利美食了。我们国家大部分知名的披萨店也都属于美式快餐的形式，披萨的饼皮自然是机器压制的美式厚皮披萨。至于上面的顶料，为了更加迎合国人的喜好，许多口味都是我们自创的。

没错！国人最爱，风靡全国的榴莲披萨，就是我们自己的！什么香辣小龙虾披萨、水果什锦披萨、酸奶水果披萨、烤鸭披萨、新奥尔良披萨等等等等，这些披萨，可以说只有我们这才能吃到！

披萨嘛，哪里有那么多规定，喜欢什么往上放什么就是了！那么你最喜欢吃的是哪种呢？

Mr.zhu

2025-05-21 15:09:02