说起小鸡炖蘑菇，相信东北的朋友最有发言权，在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

但是关于这道菜的来源却说法不一，其一是外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食，在乾隆、光绪、宣统、慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。其二是早年在沈阳，小鸡炖蘑菇是每家每户年三十的主菜，也是招待亲朋好友的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定要做小鸡炖蘑菇。到底哪种说法是正确的，我们无从考究，总之这道菜好吃就对了。

其实做这道菜鸡肉跟蘑菇的选择也是有讲究的，白条鸡是万万做不出这种味道的，首选的是散养的小鸡，再者就是三黄鸡。至于蘑菇最好是干榛蘑，榛蘑因为滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

因为榛蘑的生长时间只有短短的一个月，所以想要尝到这种美味也是很难，况且你的家乡也不一定有，所以这次我做的这个小鸡炖蘑菇就用香菇代替了。味道也是不错的，一起来看看详细做法吧！

【小鸡炖蘑菇】

主料：散养小鸡半只、香菇150克

调料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角1粒、桂皮适量、香叶1个、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉、食用油、清水适量

具体做法

（1）半只鸡切块，放在清水里浸泡30分钟，去一下血水。香菇放在清水里，加入一勺盐，一勺面粉，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以有效去除香菇上面的杂质。

（2）锅里倒水，下入鸡块，放入葱段、姜片和料酒，将鸡块焯一下水，水开后有浮沫用勺子撇去。

（3）等到鸡肉表面变白，捞出用凉水冲洗干净，放在一旁沥干水分备用。

（4）准备干辣椒、八角、桂皮、香叶用水冲洗干净，放在碗里备用。大葱切段、姜和蒜切片。香菇切掉根部，然后切块备用。

（5）锅中倒油，下入冰糖，开小火炒至冰糖融化变成枣红色。

（6）下入鸡块翻炒至上色。

（7）接着倒入葱姜蒜炒出香味，随后把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进锅内翻炒片刻。

（8）翻炒均匀后开始调味，生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉一起放进锅内翻炒均匀。

（9）把鸡肉倒入高压锅内，接着把香菇也倒进来，加入没过食材一半的清水，压15分钟。

（10）压好的鸡肉再次倒进炒锅内，开大火收一下汤汁，汤汁变干后即可出锅。

一道色、香、味俱全的“小鸡炖蘑菇”就制作完成了，喜欢的朋友记得试着做一下哦！

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Mr.zhu

2025-05-16 09:49:26