海绵蛋糕和戚风蛋糕，同样都是蛋糕，同样都可以做蛋糕胚，甚至都是鸡蛋、面粉、白糖，他们到底有什么区别呢？为啥这么多相似之处，一个叫海绵？一个叫戚风？还有重油蛋糕长得那么像戚风，为啥叫磅蛋糕？小朋友，你是否有很多问号？

今天小优跟大家跟聊聊，戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕，这三款蛋糕的区别和相似之处，方便小伙们学习哦~

第一：海绵蛋糕

海绵蛋糕的起源比较早，相传是在15世纪，后传入欧洲。为什么叫海绵蛋糕，是因为其内部组织结构很像海绵，因此而得名。

海绵蛋糕可以全蛋打发也可以分蛋打发，打发后再加入面粉以及其他配料一起搅拌，海绵蛋糕烘烤时间长，最后的成品绵密，气孔均匀，不易回缩，有比较好的承重性。

二、戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文名Chiffon Cake中，Chiffon的音译，翻译成中文是薄如蝉翼的意思，口感上更加轻盈，清爽不腻，入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕，我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。

戚风蛋糕是用分蛋打发，蛋清和蛋黄分开打发，这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。

三、磅蛋糕

磅蛋糕也称重油蛋糕，因为油脂含量比较高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实，口感比较紧密瓷实，甜度和香味也比较浓郁。

常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。

四、三款蛋糕的区别

（1）原材料：

海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。

戚风蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麦粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。

重油蛋糕：黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。

（2）口感方面

海绵蛋糕：蛋香浓郁、蓬松绵软、富有弹性。跟戚风相比口感更扎实一点。

戚风蛋糕：入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。

重油蛋糕：浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。

（3）鸡蛋打发方式和粉类加入时机

海绵蛋糕：可以全蛋打发也可以分蛋打发，分蛋打发需要蛋黄糊和蛋白霜混合，再加入粉类。全蛋打发是打发后再加粉类

戚风蛋糕：蛋黄糊与粉类搅拌均匀，再加入蛋白。

磅蛋糕：鸡蛋直接打散加入黄油中，再加入粉类。

（4）用途方面

海绵蛋糕：海绵蛋糕因为质地扎实，承托力强，可以用来做装饰较多的生日蛋糕，通常会在单层蛋糕里用到。

戚风蛋糕：戚风蛋糕由于水分含量高，且质地蓬松绵软，口感清淡不腻，作为蛋糕胚的话配上鲜奶油口味绝佳，也可以做成小纸杯蛋糕。

重油蛋糕：重油蛋糕组织紧实，承托力在三款蛋糕里属于最强的，保存期也相对更久，所以适合做翻糖蛋糕或多层蛋糕以及立体感十足的蛋糕。

看到这里，你学会怎么区分了吗？你更喜欢哪种蛋糕呢？

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-05-21 19:43:32

更新时间：2025-09-11 19:39:03