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随着盛夏季节的到来，各种凉拌类菜品非常的受食客朋友们的追捧。然而凉拌菜的制作，离不开一款好的酱料，比如辣椒酱、芝麻酱等都比较常见。尤其对于喜吃麻辣的吃货朋友，更是离不开辣椒酱这种调料。今天给大家分享一款非常不错的剁椒酱。其做法简单，只多添加藤椒油这调料，使其麻辣爽口，辣而不燥，麻不腻口。这款藤椒油剁椒酱，尤其适合做剁椒鱼头、拌面下饭、做凉拌菜等，不管口感、色泽绝对不输老干妈的任何一款辣椒酱。炎炎夏日，做上那么一份，基本与很多食材菜品都很搭配。尤其是川渝黔等地区多数家庭，都备有这类辣椒酱。其麻辣适中，色泽红润诱人，且利于储存，热爱美食的您，也可以给自己来上一份。剁椒酱，多加了1种调料，拌面下饭做凉菜，再不用老干妈啦。

辣椒含有丰富的维生素、胡萝卜素、叶酸、镁、钾、辣椒素等营养成分。合理食用有祛除寒湿、降低心脏病发病率、及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，适量食用辣椒能增加人体能量消耗、帮助减肥等作用。有些人群适量吃辣椒，对皮肤都是有好处的，辣椒能促进血液循环，促进体内的激素分泌，有利于排除体内的毒素，而达到改善皮肤状况。尤其是辣椒中维生素C含量，能够抑制黑色素，使皮肤变得白皙。维生素C和蛋白质结合成胶原蛋白，也可以让皮肤变得光泽有弹性。

【藤椒油剁椒酱】

所需食材

鲜二荆条辣椒500克左右（红色的约百分之七十，青色的约百分之三十）

所需调料

植物油500克（建议使用纯菜籽油），鲜藤椒50克，大蒜150克，老姜50克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。

操作步骤

1.首先开始制作藤椒油，把藤椒50克清洗干净晾干水分，再放入耐高温的容器中。植物油150克烧至6成油温，泼上藤椒上面，自然浸泡一天以上就好了，浸泡7天左右达到最佳效果，藤椒油装入玻璃瓶中密封，放入冷藏室可以保存半年以上。鲜藤椒麻味适中，口感柔和，食不腻口，是一种很不错的天然香料。

2.辣椒去蒂清洗干净晾干水分，再切成粗颗粒备用。老姜大蒜切成姜蒜颗粒。

3.起锅烧火，锅烧热倒入植物油350克左右。中小火把油温烧至6成热左右，放入姜蒜颗粒小火炒香，再下入辣椒颗粒慢、藤椒油，慢火熬制6分钟左右，再添加食盐和鸡精调味，即可出锅冷却后装入玻璃容器或陶瓷容器中，冷藏保存3个月不会变质。做这类剁椒酱一定不能急火猛炒，要慢火细熬，让食材和调料的味道充分结合融入在一起，才能保证做出优质的成品。这款剁椒酱麻辣适中爽口，酸香味十足浓郁，姜汁醇厚，一年四季都适合居家必备。尤其是爱辣人士和上班一族，有了这款剁椒酱，随时随地都可以做出几道快手小菜，既节约您的时间，又满足了您的舌尖。

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Mr.zhu

2025-05-24 18:28:27