雷司令的英文：Riesling,发音是Reece-ling

雷司令的生日3月13日，因为它历史上首次被书面记载的日期，就是1435年的3月13日。

雷司令酿造的酒非常好搭配食物，尤其是搭配亚洲食物上，得到了很多美食家的认可，这种酒具有纯净度高，以及果香味浓郁、清鲜和不上头特点，这些都为它赢来了经久不衰的掌声。

德国闺丽雷司令晚收甜白（图片由淘宝知心良品提供）

品种来源：

雷司令品种起源的时间目前还不清楚，但目前公认的是雷司令的发源地是德国。

DNA检测结果表明，雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一白高维斯（GouAIs Blanc）之间存在亲子关系。因为白高维斯同时还与霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）和艾伯灵（Elbling）等至少8个葡萄品种存在亲子关系，因而雷司令也与这些品种或多或少存在着“血缘关系”。

需要注意的一点是，雷司令与

威尔士雷司令（Welschriesling）

意大利雷司令（Riesling Italico）

巴纳特雷司令（Banat Riesling）

开普雷司令（Cape Riesling）

等名字中带“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。

德国闺丽雷司令晚收甜白葡萄酒

了解一下

德国的雷司令

中世纪，基督教向欧洲东部扩散，在修建教堂和修道院的同时，也带来了葡萄种植，最早记录在案的葡萄品种就是雷司令，1435年就有雷司令在莱茵高地区或其附近种植的记录。但是在15世纪初期，德国常见的葡萄品种还是西万尼，琼瑶浆之类的。1500年德国的葡萄种植面积达到顶峰，是现在的德国葡萄园面积4倍，但是随着啤酒的竞争，30年战争，修道院被征收，小冰河期的到来（部分葡萄品种不适合种植），葡萄种植面积逐步萎缩，最终留下来的可以适应这种气候的雷司令得到了更好的发展。

品种特性：

雷司令属于中晚熟的葡萄品种，抗寒能力强，产量中等，圆圆的果实上面长着小小的斑点，果香味浓郁，酸度高。

雷司令可以驾驭整个甜度的葡萄酒，从极甜到绝干，它都可以不失风骨的情况下保持精致的果香，雷司令还可以酿造各种类型的葡萄酒，包括冰酒，贵腐，气泡酒，没有其它任何白葡萄品种具有雷司令葡萄酒香气这样的可塑性，它的酸度和甜度总是能达到最完美的状态。

与霞多丽这种“酿出来的葡萄酒”不同，雷司令被普遍认为是“种出来的葡萄酒”，且相当能够反映出风土特征。不同的土壤条件，会给予其丰富的香气变化，成就它百变的外貌。

一瓶品质好的雷司令可以存储十年以上，在白葡萄品种中，它还具有惊人的藏酿能力，可藏酿几十年,

白葡萄酒的酿造：

葡萄酒的酿造过程，我会专门写一篇文章介绍，本文此处只是强调酿造雷司令白葡萄酒时候的一些特殊性。

雷司令的酒精发酵和陈酿通常是在不锈钢罐中进行的（也有一些顶级酒庄使用老的大橡木桶），同时苹果酸乳酸发酵也是极力避免的。

苹果酸乳酸发酵（Malolactic fermentation，MLF）：简言之，苹果酸乳酸发酵是一种生物降解过程，酿造结构复杂的佳酿干白比较适合苹果酸乳酸发酵，如果是酿造新鲜果香，高酸度风格的白葡萄酒要避免苹乳发酵过程。

德国闺丽雷司令晚收甜白葡萄酒

香气特征：

雷司令葡萄的风格即可以是柔和，甜美，也可以是清爽，活泼的，但无论哪一种风格，其香气，酒体都显得轻柔，精致，这一点让雷司令成为现代白葡萄酒的典范，其优雅芬芳的香气常常被人形容成香水。

典型香气：椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜。

>年轻的雷司令香气精巧，带有柠檬，柚子和小白花的香气，口感酸度较高。

>老熟的雷司令会带有特殊的汽油味道，这种味道是品酒师判断老雷司令的根据。

典型风格：芳香，果香，柑橘味

各产区特点：

德国摩泽尔：

这个产区的雷司令酸度总是很高，并且没有橡木影响。颜色淡，有时候会有气泡感。香气上芬芳，花香多于果香，且带有矿物雨水和冰沙的气息，口感上非常线性，精致，回味带有一丝矿物或咸鲜感。酒精度数低，酸度高，但糖分和其它内含物带来了平衡。甜一些的摩泽尔雷司令可能有贵腐感染的香气。

德国莱茵高:

相比摩泽尔，莱茵高的雷司令更有阳刚之气，颜色更深一些，结构和质感更为紧密，果实更为成熟，酒精度更高，通常莱茵高的雷司令会做成绝干的风格。

法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。

法国阿尔萨斯：

阿尔萨斯的雷司令会更干，更饱满，酒精度也更高。年轻的阿尔萨斯雷司令往往入钢铁般凛冽且缺乏表现力，香气方面有矿物，苹果，柑橘类水果，核果类水果，茉莉花和蜂蜜的香气。随着陈年，能够展现出复杂的香气，以纯净的果香味主导。

题外话

由于历史原因，绝大多数的人都认为雷司令葡萄酒都是甜型的，但这只是一个甜蜜的误会。很多雷司令酿造的顶级佳酿都是干型的。自2008年起，阿尔萨斯的法律规定这个产区几乎所有的雷司令白葡萄酒都必须是干型的（若酒标上写有lieu-dit则是例外）

澳大利亚：

典型特征是矿物感和高酸度，香气强烈偏向青柠系列，比如青柠皮，青柠汁等。

奥地利

奥地利生产的雷司令多干型，酸度高，酒精度中高，且矿物风味浓郁。青柠感也是奥地利雷司令常见的风味特征。

Mr.zhu

2025-04-20 12:25:40