今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的方法不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的方法是加个鸡蛋。

1.首先准备食材。

准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。

准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。

准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。

准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。

2.锅内再烧油煎一下鱼头。

油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。

鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。

开水和大火，是汤浓色白的重点。

10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。

撒上葱花美味即成！

阿飞有话说：

1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。

2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。

3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

Mr.zhu

2025-05-17 16:07:15