常言道“民以食为天”，饮食之于人体的重要性不言而喻，合理的饮食还有助于养身健体，延长寿命。随着人们健康意识的提高，食品安全健康也越来越受到关注，而网上此起彼伏的传言，却让人难辨真假。

喝茶会妨碍铁吸收导致贫血？反季节蔬果不安全？小龙虾含有重金属不能吃？自制食品更健康？……今天，可可带你一探究竟。

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喝茶会导致贫血？

今年春茶已经纷纷上市，不少茶友都尝上了这“第一口鲜”。但2019年有传言称：茶叶中含有的单宁，会与食物中的铁元素结合形成一种不溶性物质，妨碍人体对铁的吸收，从而导致贫血。这个传言是否可信？茶还能喝吗？

真相

的确，茶叶中含有单宁这种成分，它也会与铁元素结合生成不溶性物质。

但我们每次泡茶用的茶叶仅仅只有几克，溶解在水中的单宁更是微乎其微，所以其对铁元素的影响几乎可以忽略不计，自然也不会造成贫血了。日本、英国、法国、比利时等多个国家的研究也都证实，喝茶对人体铁的吸收没有影响。

即便喝茶会影响铁吸收，我们多吃两口瘦肉和蔬菜也能补回来，因为人体每天对铁的需求量并不大，10~15mg即可，而瘦肉富含铁元素，蔬菜中的维生素C 又能促进铁吸收。所以完全没必要担心。

不仅如此，适当饮茶还有很多好处，比如茶叶中含有的茶多酚，具有抗氧化、抗炎、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效，能帮助控制体重、降低心血管病发病几率。

但有人说：喝茶喝多了还会醉？确实如此！

茶叶中的茶碱，其实是一种中枢神经兴奋剂，当其浓度过高或饮用过量时，即可出现心慌、心率加快、头晕乏力、胃部不适、站立不稳等“茶醉”的症状，特别是对茶较敏感的人或不常喝茶的人，更不宜空腹大量喝浓茶。

要是万一真的茶醉了，可以适当吃点荤菜或糖果，以消除不适。

2

反季节蔬果

没营养，不安全？

现如今，反季节蔬果随处可见，但很多人不会购买食用，因为他们觉得反季节蔬果是长期储存的，没营养；或者觉得反季节蔬果都是打了激素催熟的，不安全。究竟反季节蔬果能不能吃？

真相

反季节蔬果的确可能是长时间储存的，但随着果蔬保鲜技术的进步，和应季时的营养差别一般不是很大；当然了，也有些反季节果蔬是在大棚中种植成熟的，以现在的技术，一些大棚种植的条件比自然条件更有利于农作物的生长，有些营养成分甚至可能高于应季果蔬。

另外，不用谈激素色变。首先，植物和人一样，本身就是存在激素的；其次，额外添加的激素是人工合成的植物生长调节剂，目的在于促进果蔬的生长成熟，由于人没有植物激素的受体，所以对人体不起作用，自然也不用担心激素危害健康。

总的来说，只要是在正规市场购买的反季节果蔬，一般可以放心食用。

3

小龙虾含有大量重金属

不能吃？

眼下又到了小龙虾上市的季节，而每年的这个时候，就有传言说“小龙虾很脏，还含有很多重金属，不能吃”，究竟是不是这样呢？

真相

小龙虾是淡水虾的一种，现在人们食用的小龙虾，大多是人工养殖的，并非从臭水沟、稻田等地抓取的，所以只要从正规渠道购买，一般不用担心其生长环境恶劣引起重金属超标。

即使有重金属，也大多集中在小龙虾的头部，食用时只要不吃虾头，也不用害怕重金属危害健康。

而真正值得注意的是，小龙虾体内可能存在一些寄生虫，烹饪时应充分煮熟，水开后再煮10~15分钟，以免造成不必要的健康威胁。

4 动物蛋白消化吸收率高

比植物蛋白好？

动物蛋白是指肉蛋奶中的蛋白质，植物蛋白则是豆类、菇类等蔬菜中的蛋白质。由于动物蛋白的氨基酸组成更接近人体，所以有传言称动物蛋白比植物蛋白更好，应该多吃动物蛋白。这种说法正确吗？

真相

人体内的各种蛋白质由二十多种氨基酸构成，其中九种氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物获取。

而大多数动物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以达90%以上；植物蛋白则大都缺乏1~2种必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。从这一点上来看，动物蛋白的确比植物蛋白更好。

但由于动物性食物往往含有过多的热量、脂肪、胆固醇等，大量食用不仅会增加肥胖风险，也会增加多种慢性病，如：心血管疾病、三高等的发生率。植物蛋白却能规避动物蛋白的这个不足。

所以，是否应该多从动物性食物中摄入蛋白质，需要因人而异。瘦弱人群可适当多吃动物性食物；而肥胖、心血管病患者，则应控制动物性食物的摄入，适当用高植物蛋白的食物来替代。

5 猪油易增加心血管病风险

植物油更健康？

很多人说猪油脂肪含量高，而且主要是饱和脂肪和反式脂肪，容易增加心脑血管疾病风险，所以不如植物油健康。

真相

猪油确实含有饱和脂肪和反式脂肪，其中反式脂肪的危害比胆固醇更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。有调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。

但反式脂肪并不只存在于猪油中，植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。而且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。

其实，从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。

2016年版《中国居民膳食指南》建议，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克，而且最好是不同脂肪酸结构的油换着用，掌握不同油适合的烹调方法，更有利于健康。

6 自制食品一定更安全？

生活中，我们经常可以看到一些关于黑心商家偷工减料，甚至用有损健康的物质替代原料等新闻报道，于是越来越多的人认为自制食品才是最安全的。但事实当真如此吗？

真相

我们不妨用大家常做的葡萄酒和酸奶举例：

①自制葡萄酒：易有杂菌或产生甲醛

相对而言，企业酿制葡萄酒能更严格地控制温度、时间、菌种等，并对酿造工具进行全封闭式消毒。而自制葡萄酒无法控制微生物的生长，会不可避免地产生很多病菌，易造成大肠杆菌超标等情况，引起腹泻、呕吐等。

另外，植物细胞壁含有果胶，发酵过程中难免会产生甲醛，企业酿造会通过改良菌种、改善工艺等方法来降低甲醛含量，但自制葡萄酒却很难控制，容易引起中毒事件。

②自制酸奶：易被杂菌污染

企业生产酸奶会先将牛奶进行灭菌处理，然后在接近无菌的环境中投入发酵用的乳酸菌，进行发酵。

而自制酸奶，其实很难保证无菌环境，即使将牛奶煮沸，相关器皿开水消毒，也难免受到杂菌污染，埋下健康隐患。

所以，葡萄酒、酸奶等对菌种、无菌环境、温度等要求比较严格的食物，不建议自制，还是在正规商超购买比较好。

7 隔夜菜致癌，一律不能吃？

几乎每个家庭都会出现剩菜的情况，为了避免浪费，大多数人第二顿会继续吃。但网上有传言称“隔夜菜致癌，一律不能吃”，是不是这样呢？

真相

所谓隔夜菜，一般是指放置时间超过5~8小时的菜，关于它致癌的说法，其实来源于其中的亚硝酸盐。

但实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量是没有明显变化的。

而如果放置在25℃左右的室温下，亚硝酸盐的含量则有所上升，尤其叶类菜的亚硝酸盐含量在12小时后就会迅速攀升，达到100mg/kg以上。

也就是说，如果是放置在冰箱密封保存的隔夜菜，一般可以食用，不会对人体造成危害；但如果是放在室温下保存的，时间过久就不建议食用了，尤其是叶类菜。当然，从更健康的角度来说，最好现做现吃，不要剩饭剩菜。

Mr.zhu

2025-05-29 08:31:41