天气越来越冷，看着家里老人孩子一个个都开始挑食，吃不下饭，是不是每天都在发愁，要做什么菜，才能好吃又暖和。

下面给大家分享4道炖菜的做法，只需一个砂锅，就能做出来热乎乎、香喷喷的美食，能吃能喝，有荤有素，端上桌全家夸你好手艺！

一、【砂锅素拼】

1、几个蘑菇，撕成长条；一块老豆腐，切成片；适量腐竹，泡好后切成斜片；一把木耳，提前泡好；几片白菜叶，切成片；还可以准备适量炸好的丸子，没有就不放。

再准备适量葱花、姜末、蒜片、干红椒、红菜椒等小料。

2、起锅烧油，油温6成热时，豆腐片下锅，炸至金黄色捞出控油，再切成细条。

3、砂锅烧热后当适量食用油，再把葱、姜、蒜、干辣椒下锅爆炒出香，白菜下锅翻炒几下，再下入蘑菇、腐竹和木耳。

锅中加一勺清水，放食盐、鸡精、白糖、十三香、生抽、老抽各适量，搅拌均匀，最后放入丸子和豆腐，盖上盖子炖5分钟。

4、时间到，打开盖子倒入红菜椒和葱花，即可上桌食用。

二、【砂锅豆腐】

1、准备一块老豆腐，对半切开，再改刀切成厚片，放入大碗中。一个白菜心，把叶子分开，切上两刀，放入盆中备用。

一把干粉丝，用剪刀剪成段，放入小盆里面。半个洋葱，切成细丝，用手抓散。半根大葱，从中间划开，切成葱花备用。半个红椒切成红椒粒。

一块生姜，切成姜片；几个大蒜切成蒜片，一起放入盆中，再放入一粒八角、几粒花椒备用。

一小块猪瘦肉，切成薄片。再准备一块猪板油，切成条，放在一起。

2、锅中加水，放食盐，大火烧开后豆腐下锅，推动几下，大火煮一分钟，捞出来放入碗中。

3、准备一个砂锅，烧热后加少许食用油，油热后放入猪板油，用勺子翻动，把猪油炒化，然后下入瘦肉，继续翻炒至变色。

倒入葱姜和大料，翻炒均匀，炒出香味，加少许料酒去腥，翻炒几下，加几滴老抽调色，翻炒化开，再下入洋葱，翻炒均匀，下入白菜，翻炒两下，再下入粉丝，加适量清水，盖上锅盖，开大火烧开。

4、汤汁煮开以后，下入豆腐块，放食盐、胡椒粉、生抽、蚝油各适量，翻炒几下，化开调料，中火炖5分钟。

5分钟后，放一勺鸡精，撒上红椒、葱花、香菜，再加入芝麻香油，美味即成。

三、【砂锅大烩菜】

1、一块豆腐，切成一厘米厚的薄片，放入盆中；一小块五花肉切成薄片，装入盆中。

一根小葱切成葱花，一小块生姜切成姜片，和葱花放在一起。一块火锅底料切碎，一起放入盆中，再放入八角两粒，花椒几粒，红干椒一小把。

2、砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉翻炒片刻，炒出肥油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入葱姜和大料，继续翻炒，加几滴老抽、适量料酒，适量清水。

再放生抽、胡椒粉、食盐、鸡粉、白糖各适量，大火煮开后改中小火，炖3分钟。

3、然后放入豆腐和黄豆芽，火锅丸子等配菜，汤汁烧开后，继续煮2分钟，放入粉条和金针菇，把粉条煮透，即可上桌食用。

四、【砂锅炖鱼】

1.一条草鱼，处理干净，把鱼头和鱼尾切掉，在鱼身上面间隔3厘米切一刀，把鱼肉切成段，最后把鱼肉改刀切成三块，放入盆中备用。

料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐、料酒，半勺老抽、白糖、蚝油，少许胡椒粉。

用勺子搅拌均匀，化开调料，然后把料汁浇在鱼上面，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。

配菜：平菇撕成长条，莲藕一节，切成薄片，放入水碗中。

一块豆腐，切成薄片，一个洋葱，切成洋葱丝，半片红椒切成红椒粒，放入盆中备用。生姜切成姜片，大葱切成葱花。

2、砂锅烧热，加少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，翻炒出香味，下入蘑菇翻炒均匀，再把豆腐、藕片摆入砂锅里面，把鱼块摆在藕片上面。

3、最后浇上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒，改中火炖10分钟。时间到了打开锅盖，撒上红椒粒和适量的葱花，美味即成。

以上就是4种适合秋冬食用的砂锅炖菜，个个都简单好学，准备好食材就开始吧，全家老少都爱吃！

（第一名厨编辑：明明）

Mr.zhu

2025-04-27 15:52:41