全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽（Bloody Mary）

血腥玛丽（Bloody Mary）

 

配方

1.5 oz (45ml) 伏特加

2dashes 乌斯特黑醋酱

2dashes 塔巴斯可辣酱

一撮盐与胡椒

0.25 oz (7.5ml) 新鲜柠檬汁

4 oz (120ml) 蕃茄汁

 

将所有材料放入调酒杯

缓缓的将它们倒入另外一个调酒杯

重复几次这个步骤

滤掉冰块将酒液倒入科林斯杯中

以芹菜或青柠檬角挂于杯缘作为装饰

 

关于血腥玛丽（Bloody Mary）

 

这杯酒的起源众说纷纭，但目前公信力最高的版本是这样的…

 

记得床笫之间提到的Harry macElhone吗？他工作的Harry’s New York Bar是后来改名重建的，它的前身是New York Bar，有一位在那里工作的Fernand Petiot，宣称他创作了这杯经典调酒，时间是1920年代初～

 

Fernand Petiot

 

 

1926年，弗南德从巴黎移居俄亥俄州，1934年禁酒令结束，他在美国纽约的St.Regis Hotel找到工作：在饭店的King Cole Bar当Bartender，并开始推广血腥玛丽这款调酒。

 

St.Regis Hotel

 

 

现在的King Cole Bar一景

 

 

注：电影『穿著Prada的恶魔』，有个场景就是在这个Bar拍的哦（背影为安海瑟薇），还有很多电影在这里取景～

 

 

因为血腥玛丽这个名字不讨喜，要在高级饭店上流社会生存一定要有个厉害的名字，所以当时弗南德用Red SnApper为名推广，而且改用较常用于鸡尾酒的琴酒（那时候伏特加在美国还不是那么普及）。

 

只是艺名不敌本名，到了1940年代，这杯总算被『正名』回Bloody Mary…而改用琴酒的版本，就被称为Red Snapper，不过为了纪念弗南德，目前King Cole Bar还是以Red Snapper为名，与血腥玛丽通用，指的是同一杯酒、一样以伏特加调制，以下是官网的酒谱：

 

The St. Regis Red Snapper (Bloody Mary)

 

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1 ounce vodka, preferably Belvedere

2 ounces tomato juice

6 to 8 drops lemon juice

2 large pinches salt

1/3 teaspoon freshly ground black pepper

2 dashes Tabasco sauce

1/2 teaspoon Worcestershire sauce

Ice

1 wedge of lemon.

 

Stir the vodka, tomato juice, lemon juice, salt, pepper, Tabasco and Worcestershire in a mixing glass filled with ice until combined and chilled. Strain into a Collins glass filled with ice. Garnish with a wedge of lemon. Makes 1 cocktail.

 

（注：有些调酒书的Red Snapper，指的是另一杯以威士忌为基酒的调酒）

 

这杯酒大受欢迎并流传至今，St.Regis Hotel也用这杯酒当作招牌宣传；这篇文章提到饭店现在提供20种血腥玛丽鸡尾酒，包括了数位精英Bartender与各家酒吧的杰作～

 

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Harry’s New York Bar自认为是血腥玛丽发源地，St.Regis Hotel则宣称弗南德还在巴黎工作时，血腥玛丽并没有其他调味料，只有伏特加与蕃茄汁以1：1的比例调制，而且刚出现在纽约时并没有很受欢迎…

 

1934年，俄罗斯王子Serge Obolensky到了King Cole Bar作客，他要求Bartender把『红鲷鱼』做的spice up一点，弗南德灵机一动加了些调味料，没想到这杯酒大受纽约客欢迎，血腥玛丽从此踏入经典鸡尾酒殿堂～

 

Serge Obolensky

 

 

（注：会不会其实弗南德听不懂俄文，然后王子要这要那，一怒之下就在饮料里面『加料』报仇这样？）

 

关于血腥玛丽的发源还有另外两种说法

 

第一种说法认为血腥玛丽发源于美国禁酒令时期，地下酒吧21俱乐部，创作者是Henry Zbikiewicz，用来伪装成果汁躲避查缉员～

 

21 Club

 

 

不过这个说法佐证不多，我也不太懂为什么维基百科要将它列入。

 

第二种说法讨论较多，演员George Jessel宣称这杯酒是他发明的～

 

George Jessel

 

 

乔治在他的自传The World I Lived In中提到，这杯酒是他在1927年的棕榈滩（Palm Beach）所发明的

 

The World I Lived In

 

 

1927年，当时乔治住在棕榈滩，有一晚因为喝个烂醉隔天非常痛苦，于是吩咐调酒师调一杯可以解宿醉的饮料，没想到大家喝完惊为天人，此时刚好有个叫Mary的女性穿白衣经过，乔治就请她试喝这杯酒…

 

结果一不小心这杯酒溅洒出来，就这样倒在Mary身上，于是她说：

 

现在你可以叫我血腥玛丽了！Now, you can call me Bloody Mary, George!

 

为什么一本1975年才出版的自传，叙述的内容可以被列为血腥玛丽可能的发源之一？因为血腥玛丽的基底（伏特加+蕃茄汁），最早的文献记载是出现在1939年的八卦刊物“This New York”，作家Lucius Beebe在里面提到了血腥玛丽这杯酒，也提到了乔治。

 

Lucius Beebe

 

 

关于这种说法，弗南德的回应不承认也不否认，他在1964年接受The New Yorker magazine专访时说出以下这段文字：

 

“I initiated the Bloody Mary of today,” he told us. “George Jessel said he created it, but it was really nothing but vodka and tomato juice when I took it over. I cover the bottom of the shaker with four large dashes of salt, two dashes of black pepper, two dashes of cayenne pepper, and a layer of Worcestershire sauce; I then add a dash of lemon juice and some cracked ice, put in two ounces of vodka and two ounces of thick tomato juice, shake, strain, and pour. We serve a hundred to a hundred and fifty Bloody Marys a day here in the King Cole Room and in the other restaurants and the banquet rooms

 

这段话的重点只有一个：乔治的血腥玛丽只是用番茄汁当软性饮料的Highball而已，跟我这种称为经典的调法比起来算哪根葱！？

 

话说弗南德接受专访时diss了乔治，认为乔治的血腥玛丽只不过是个用番茄汁当软性饮料的Highball，种种迹象都显示弗南德才是血腥玛丽一哥…

 

还记得黑色俄罗斯那篇吗？1930年伏特加才开始出现在调酒书，禁酒令之前很多美国人连伏特加是什么都不知道…禁酒令结束后伏特加开始在美国行销，还一度被称为『无色、无味的白色威士忌』，试图让消费者接受这种新品项～

 

 

到了1950年代，思美洛伏特加（Smirnoff）请了一些名人为酒品代言，其中George Jessel的版本如下，以血腥玛丽创作者自称：

 

 

广告的内文是这样的：

 

"I think I invented the Bloody Mary, Red-Snapper, Tomato Pick-up, or Morning Glory. It happened on a night before a day and I felt I should take some good, nourishing tomato juice, but what I really wanted was some of your good Smirnoff vodka. So I mixed them together, the juice for the body and the vodka for the spirit, and if I wasn't the first ever I was the happiest."

 

就像百家得鸡尾酒那篇说的，酒商通常不在意经典鸡尾酒的酒谱是啥，只在意用的是不是自家酒而已；重点是思美洛，而不是那些调味料…

 

这个广告明显让乔治做了一个不实代言；美国可以取得思美洛是在禁酒令之后，而他的自传说血腥玛丽是1927年在美国本土发明的…除非他和同仁一样出国都会买酒，然后回国还没有被查缉到…

 

 

总之，加入各式调味料的流传版血腥玛丽，还是与乔治无缘…

 

说到调味料，不得不提Tomato Cocktail，早在1928年，混合番茄汁、柠檬汁、盐、辣酱和和醋酱的喝法就已经出在文献中，当时被称为Tomato Cocktail…远早于弗南德创作血腥玛丽的1934年～

 

你发现什麽了吗？

 

是的，除了伏特加这杯该有的都有了，所以禁酒令时期Tomato Cocktail可以安心的喝，可是…里面究竟有没有伏特加，谁知道呢？

 

就像教师威士忌加杏仁酒就会教师变教父，Tomato Cocktail加伏特加就会变成血腥玛丽是一样的道理，当时一定有很多醉汉在家里或Speakeasy做类似的勾当啊～

 

玛丽是谁？

 

血腥玛丽中的『玛丽』究竟是谁哩？有好几种说法

 

第一种 女王说

 

这种说法最广为流传，玛丽指的是以迫害新教徒为名的女王，这是调酒人都知道的典故，不再赘述。

 

 

第二种 乡野奇谈说

 

这种说法认为玛丽指的是乡野奇谈的女鬼，这裡有很多故事可以参考（英语好的可以百度或者维基百科），她经常出现在小说、故事和电影中：（恐怖片）

 

 

第三种 粉丝说

 

这种说法认为玛丽指的是默剧女演员Mary Pickford

 

 

 

第四种 回忆说

 

这个说法是由弗南德的孙女提供。话说弗南德有位叫做Roy Barton的顾客，他喝了这杯酒后建议用血腥玛丽命名，因为让他想起芝加哥一间Bucket of Blood俱乐部，有位被称为Bloody Mary的女服务生～

 

小结

 

弗南德很有可能是捡了个天大的现成；早就有了Tomato Cocktail的喝法，而且可能早就开始加烈酒喝，弗南德只是在禁酒令结束隔年（天时）、美国纽约最好的酒吧（地利）以及海外深造的头衔（人和），成为血腥玛丽之父～

 

综上所述，血腥玛丽的创作虽然归功于Fernand Petiot，但此类喝法可能发源甚早，弗南德只是进行一个收割的动作而已。此外，这杯酒由George Jessel发明的说法，其实也不无可能，也因此大部分文献仍倾向将这杯酒的起源认定为有争议～

 

无论弗南德到底是不是血腥玛丽的创作者，这杯酒的风行他绝对功不可没，他在King Cole Bar一做就是30几年的Bartender，早已奠定无可取代的地位，当他1975年去世时，讣文上还特别写了他是血腥玛丽的创作者～

 

调制心得

 

血腥玛丽的酒谱如果要写恐怕要写个好几篇，因为它的变化实在是太多了，应该没有其他鸡尾酒像她有这么多变化，维基百科还称它为『全世界最复杂的鸡尾酒』

 

血腥玛丽只有伏特加与蕃茄汁这两样材料比较稳，其他千奇百怪什么东西都有人加，这篇我提一些关于材料的想法就好，大家自由发挥吧～

 

（注：居然有这种网页，看来血腥玛丽控还真是不少呀～）

 

装饰物

 

血腥玛丽最具代表性的装饰物是西洋芹，不过这个装饰物大概是到1960年代才出现，发源地是芝加哥Ambassador East Hotel的知名餐厅Pump Room，感兴趣的请参考维基百科

 

Pump Room

 

 

不过用芹菜梗感觉有些刚，有的人偏好用柠檬角，酸度不够还可以自己补，再用芹菜苦精、或是杯缘抹芹菜盐表表心意这样～

 

 

其他蔬果装饰物也很常见，辣椒、橄榄、洋葱、酸豆、芦笋、小黄瓜，或是挂海鲜，像是虾子、蟹肉，你也可以备好一盘盘的配料，让朋友喜欢什么就自己diy。当然你还可以把它做成一个汉堡相关链接：

 

 

如何做出8款鸡尾酒味道的汉堡？

 

伏特加

 

血腥玛丽用什么伏特加差异并不会太大，因为蕃茄汁加上其他调味料的味道实在太强，平价的伏特加大都ok。

 

雪树还特别推出一款血腥玛丽的调味伏特加，加了蕃茄和香料一起蒸馏，国内很难买到～

 

 

红鲷鱼Red Snapper的调法是改用琴酒，但我觉得琴酒跟蕃茄汁的组合味道实在不太搭，有人有试过吗？

 

辣

 

有一种说法认为血腥玛丽的风行与塔巴斯可（Tabasco）辣酱的推广有关，它的外盒还标示可以调制Bloody Mary，在大超市或大卖场都买得到，它瓶口极小很好dash，非常适合调酒的手法。

 

 

如果是用blend的调法，我会改放生辣椒一起进果汁机打，真材实料的辣味相当过瘾；辣椒也可以切一个切口卡在杯缘绕一圈，除了让杯缘有辛辣感，还可以当装饰～

 

酸

 

酸味主要来源是柠檬汁（通常不会放太多），蕃茄汁本身就有酸味，柠檬汁酌量即可。

 

咸

 

除了塔巴斯可，另一个酱料是Worcestershire sauce，，如果要找高级品牌可以到进口超市，其实它用量不多，用好买的梅林辣酱油即可～

 

 

Rolling

 

rolling的技法，让酒液在两个调酒杯来回接触空气…要准备两个调酒杯与两只隔冰匙～

 

 

我的血腥玛丽完全看人调，因为喜欢喝这种酒的大概都有特定的喜好，最好先问要不然很容易失误。如果是问我喜欢的喝法，我还是倾向调制成酒，而不是饮料或料理，酒谱也希望能接近原创，以下是推荐的调法：

 

材料：

新鲜蕃茄半颗

伏特加 2oz

柠檬汁15ml

自製糖浆 20ml

胡椒盐少许

梅林辣酱油 2dashes

塔巴斯可辣酱 2dashes

芹菜苦精 1dash

梅子粉 1tsb

生辣椒选配

 

作法：将所有材料放进果汁机打（不要放冰块），打匀后倒入雪克杯加冰块摇匀，滤掉冰块倒入已冰镇的飞碟杯，以柠檬角或生辣椒作为装饰

 

 

备注：蕃茄体积大约一颗鸡蛋大小，等体积优质小蕃茄更佳

 

最后还是提一下，血腥玛丽会大红其实还有个重要因素，因为江湖谣传它可以解宿醉，但它除了营养素丰富、可以稍微缓解胃部症状外，它毕竟还是一杯酒哦~