为什么一说起葡萄酒就会想起法国？或者拉菲红酒，或者想到法国的波尔多。今天就带你了解下，好葡萄酒是怎样酿成的。看完之后，就可以在朋友面前装X下，在另一半面前，显得懂一点葡萄酒知识，做个有趣，有情调的人。

什么是真正的葡萄酒？根据国际OIV组织的定义：“全部是葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5。” 。所以它的甜度，酒精度完全是由葡萄本身自然发酵，而不需要添加其它的糖类，物质，混合而成。如果是添加了其它成分，则称为果酒或者混调酒。

一瓶优质的葡萄酒，先从选用的葡萄品种说起。酿酒的葡萄不是我们超市买的葡萄，跟我们大多数人所吃的水果葡萄很大不同。它相对于水果葡萄个体比较小，果皮厚。而且酸度比较高。较强的酸度可以在它酿造的过程中。发酵出更多的酒精。所以如果用水果葡萄来酿造葡萄酒的话。会使得酒精度非常的低。也不利于保存，这也是水果葡萄不适合酿造葡萄酒的一个很大原因。世界上葡萄品种有上千种以上。经过人们的不断摸索种植酿造。才挑选出几十种比较适合酿造葡萄酒的品种。

赤霞珠

这里我们介绍几种比较常见的葡萄品种，其中比较常见的葡萄品种有，赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令、霞多丽、长相思、赤霞珠、梅洛和西拉。比较多用于红葡萄酒的酿造。霞多丽，雷司令和长相思。则经常用于酿造白葡萄酒。大家可能会有疑惑，葡萄酒不是只有红色的吗？怎么还有白色的？

其实，这是在酿造的过程中。如果跟果皮一起发酵。时间一长，会将果皮葡萄色，和单宁一起融入到酒中，所以红葡萄酒会呈现出红色，并且单宁含量相对于白葡萄酒比较多，品尝起来，跟口中唾液发生化学反应，会有干涩的感觉，也是我们人体抗氧化，美容养颜的主要成分。

雷司令

白葡萄酒中的丹宁含量比较少。颜色也比较浅。所以大多呈现的是葡萄果肉的颜色，呈现白色。还有介于中间的颜色，也就是跟葡萄皮发酵时间没那么长，比如说桃红色。葡萄酒按颜色分，大致分为这三种颜色。酿造红葡萄酒的赤霞珠。大家可能不怎么听过。如果说起它的另一个名字“解百纳”。你可能在电视上会听到我们国产的一款红酒的广告。某某解百纳干红葡萄酒就有印象了，比赤霞珠这个名字比起来，是不是显得高大上一点。

每种葡萄都有它各自的特点。比如说赤霞珠，全球很多顶级的红葡萄酒都使用它酿造。波尔多五大酒庄之首拉菲，拉图等。原产于法国波尔多。特点是果肉小，皮厚，酿出的酒通常带有黑醋栗，青辣椒，松香的香气，单宁强劲，口感饱满厚重，带有极佳的陈年能力。而且非常适合在新橡木桶中熟成，以发展出更多的香气和更复杂的口感。

不同的葡萄品种之间，按照一定的比例混酿，会让葡萄酒带有不同的香气，口感、层次更加鲜明。而对于种植葡萄的土壤、气候、温度等等。这是一个好葡萄品种生长所必须要的良好环境。葡萄树适合种植在南北纬30度到50度之间，这里的气候相对平均，冷热适中。有足够的光照，和适量的降雨可以酿造出精彩的葡萄酒。赤道地区不适合种葡萄。虽然葡萄也是喜欢光照干旱的植物，但是过于炎热，阳光过于强烈。会停止光合作用。停止糖分的合成。而两极地区气候过于寒冷，葡萄果实很难成熟。酿造出的酒常常有生涩味。在地图上，我们可以看出。阴影部分。则是目前比较出名的葡萄酒产区。

产区世界葡萄酒

这里有一个可以教给大家，可以在朋友面前装下的知识。也就是新世界，和旧世界葡萄酒的区别，葡萄酒兴盛于欧洲地区，酿造工艺成熟，采用传统做法，按照传统的酿造工艺并且要严格遵循当地的法律法规，选用法定的葡萄品种，并且种植严格按照每公顷种多少葡萄树。灌溉中不能随意用水灌溉。不能随意使用化学合成物来增产。采用人工采摘的方式。酿酒过程中，使用橡木桶发酵等等要求。这样会让葡萄酒保持传统的风味。丰富层次感。

橡木桶酿酒流程

比如法国。德国。意大利。西班牙等欧洲国家都是旧世界阵营。除此之外的国家是属于新世界的。新世界国家则是因为历史原因，包括战争，殖民等因素。西方国家的人在当地种植葡萄树，酿造方式没有严格的法律法规要求。酿造过程中。也可以不用橡木桶，而使用不锈钢桶酿造，虽然没有更多的层次感。因为酿造出来的酒大多果香浓郁。也有获得一些新消费者的喜爱。

法国严格法规制度

比如我们的中国。还有澳洲，新西兰，日本，美国都是属于新世界葡萄酒的阵营。而法国地理位置优势，风土，气候，酿造工艺等等，适合种植葡萄。法国自从19世纪60年代起，就已经有了比较完善的法律法规，规范葡萄酒的酿造，形成了过百年的葡萄酒文化，也使得法国的葡萄酒产业得到。我们所知道的拉菲酒庄，优等一级酒庄伊甘堡，都是在法国。加上下期教你怎么选择合适自己的酒，怎么品尝它，能买来贵的酒是本钱，能喝出好的酒是本事。

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Mr.zhu

2025-04-30 16:35:32