原来大厨是这样炒豆角的，难怪做出来的豆角翠绿又好吃，学到了。

平时我们自己在家里炒豆角，炒出来装盘里豆角都发黄，色泽上不好看，而且吃起来没有那种清脆的口感。

今天学到了一个新招数，豆角的制作方法，原来大厨是这样做豆角的，难怪做出来的豆角翠绿又好吃。接下来就看看饭店大厨都是怎么炒豆角的吧。

准备食材：新鲜的豆角、五花肉。

1、将新鲜的豆角放入盆中，加入清水，将它清洗干净，清洗干净以后，然后将豆角的头尾去掉，改刀切成长长的小段，切好后放入碗中，加入少许食盐及倒入适量清水，用手抓拌一下，将食盐搅拌至融化，用盐水清洗过的豆角吃起来更加的放心抓，以后让它浸泡五分钟左右。

2、大蒜切成蒜粒，生姜切成姜末，一小节的大葱从中间切开一分为二，将大葱切成葱花，小米辣切成辣椒圈，将这些一起放入碗中。

3、五花肉切成薄片，然后把新鲜的五花肉放入冰箱中，冷冻半小时再拿出来切，这样切成了薄片薄厚都是均匀的，而且其实也比较方便，切好后放入碗中备用。

4、这招是做出翠绿豆角的关键：将切好的豆角浸泡至五分钟之后，控水捞出，放入盘中，倒入少许的食用油，将它抓拌均匀，食用油有助于锁住豆角的水分，而且做出来了豆角，而且不容易发黄，然后放入蒸锅中提前将豆角蒸一下，开大火大概让它蒸三分钟左右即可。

5、起锅烧热倒入少许食用油放入五花肉在锅中进行翻炒，炒出五花肉里面的油脂。

6、五花肉炒至金黄颜色好，我们把葱，姜，蒜末和小米辣一起放入锅中进行翻炒。

7、最后再将蒸熟的豆角放入锅中，同时加入生抽，蚝油，食盐少许，鸡精，白糖一起翻炒，就可以出锅啦。

不得不说，大厨做菜的方法和我们平常在家里的就是有区别，一般我们自己在家里炒豆角，要么先焯下水，要么就直接炒然后加水焖煮下。

不得不说，今天学到了，厨艺又有长进了。

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Mr.zhu

2025-05-01 17:32:47