厨师长教你做风味大盘鸡，配料配方太详细，这味道让你心服口服

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今天为大家分享一道家常硬菜“风味大盘鸡”的做法，说起大盘鸡并不算什么新鲜菜，肯定很多人都吃过，其中最具代表性的肯定非新疆大盘鸡莫属了，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会最佳菜品。下面就为大家分享一道，经过我们改良后更适合家庭制作的“风味大盘鸡做法”，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，家里来客人时来上一盘，既美味实惠又有面。

【风味大盘鸡】

1.首先，我们准备三黄鸡一只，去掉鸡脖子上的淋巴，把鸡肉剁成均匀小块，鸡屁股和鸡脚趾也要去除，油脂可以单独留出来用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香。

2.剁好以后用清水多冲洗一会，洗净上面的血水，然后把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍减少腥味，做这种大盘鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。

3.准备一根玉米剁成小块，川粉泡软以后从中间切开，土豆洗干净刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化变黑。

4.生姜切成薄片，放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比较重的朋友，也可以放点魔鬼辣进去，吃着更加的香辣过瘾，再放入几片香叶，几片白芷，另外准备两根大葱，切成段备用。

5.这个时候鸡块也差不多泡好了，我们把它再洗一遍，挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会给鸡肉码味。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸一下、煸出鸡油，油脂煸干、煸成金黄色时，把油渣捞出来。

7.然后转小火，放入几粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色。

8.放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒，把香料炒香炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡块炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒几下，加入老抽5克调色，把颜色炒均匀。

9.倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，因为鸡块洗的比较干净杂质非常少，然后盖上锅盖转小火炖6分钟，把鸡块土豆炖熟炖入味。

10.6分钟以后我们用勺子摁一下土豆，很容易就能压碎，说明已经炖熟了，这个时候转大火收汁，期间要经常翻动鸡块以免糊底，汤汁收的非常浓郁的时候加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅以后撒上一点白芝麻美味即成。

技术要点：

1.鸡块洗干净以后，要再浸泡20分钟，充分去除里面的血水，否则会有腥味；

2.做这种大盘鸡，最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足；

3.鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖，成品会更加浓香；

4.葱段要最后再放，利用余温焖熟，以免香味散失。

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作者：Mr.zhu

发布时间：2025-06-01 22:56:53

更新时间：2025-10-15 18:08:07