我有一个朋友当了15年的厨师。因为做的菜很好吃，我经常和他一起去吃饭。每次去都是大肚子大口咬一口回家，因为实在是太好吃了。他吃得太多太饱了。在朋友做的众多美食中，我最喜欢的是他家的啤酒鸭。还记得第一口吃鸭肉的滋味，非常好吃。后来跟朋友学会了做这道啤酒鸭菜。虽然没有朋友做的那么好吃，但是还是很好吃的。

啤酒鸭是一道口味独特的经典名菜。事实上，很多人都非常喜欢吃它。给大家分享一下这道啤酒鸭的做法和具体做法。啤酒的香气和鸭肉的香气是绝配。水煮啤酒鸭，满厨房飘香，鲜而不腻，吃后唇齿留香。如果你也喜欢吃啤酒鸭，可以先储存起来，周末有空再准备。

原料：半只鸭子、啤酒、姜、蒜苗、大蒜、大葱、青椒、红辣椒、干辣椒、香料（桂皮、八角、香叶、花椒）、料酒、郫县豆瓣酱、老抽、鸡精、糖、盐、食用油

具体步骤：

1.准备半只鸭子，洗净，切成约五厘米的小块。分成3厘米的块。切好后再次清洗，将鸭子的血水洗干净，沥干备用；准备其他必要的成分，然后将它们放在一起。将干辣椒切块待用；

2、起锅，锅内倒入适量的水，将切好的鸭肉下冷水，加入适量的料酒，姜几片，大火烧开，即可用漏勺撇去锅中的泡沫。把所有东西都洗干净，继续用大火煮2分钟。时间到了，将鸭肉取出，洗净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅内倒入适量的食用油，油烧热，放入焯好的鸭肉，开中火边炒边不断搅拌，把鸭肉的水炒熟油里，油里倒入凉好的肉片姜、蒜、葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒，中火炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入少许老抽上色，翻炒均匀；

4、然后倒入一瓶啤酒，不盖过材料，大火烧开开始调味，加入少许盐、鸡精和糖提鲜，搅拌均匀溶解调味，盖上锅盖中小火慢炖30分钟。30分钟后，打开锅盖，取出葱、姜和香料。然后升温收汤。汤变浓稠后，加入切碎的大蒜和青红辣椒片，持续搅拌约5分钟。烤1小时。翻炒一分钟左右，直到青红椒碎了，然后关火，出锅；

5.将烤啤酒鸭摆盘，这道家常版啤酒鸭就做好了。香气扑鼻，味道非常鲜美。特别适合下酒下饭。

尖端：

1、鸭肉入锅冷水焯一下，使鸭肉中的血水完全煮熟，可以有效去除腥味。

2、鸭肉要炸干，用油炸，这样吃起来更香不腻。

3、蒸鸭肉的时候一定不要用大火蒸。火候太大，汤汁马上蒸发，鸭肉没煮熟，水就用光了。加水会影响啤酒鸭的口感。

Mr.zhu

2025-04-21 08:44:39