在我们的生活中，猪肉应该是最常见的食材了，特别是排骨，无论是大人孩子都非常喜欢吃。排骨有很多做法，比如红烧、糖醋、炖汤，每种做法都特别受欢迎。很多人在做排骨的时候，喜欢先焯一遍热水，觉得这样做可以去掉里面的血腥味和血水，但其实焯热水会影响到肉的质感和口感，饭店里的大厨从来不这样做。

曾经有个厨师朋友告诉我，饭店里做排骨之前，排骨从来不焯热水，虽然焯热水的确可以达到去血沫去腥味的方式，但是这也会直接影响肉的质感，在做出来之后，肉质不细腻，不好吃。而且焯热水还容易导致很多血水锁在肉里面根本出不来，做出来不好吃，做排骨你还在焯水，怪不得做出来不好吃，不妨试试大厨的方法！

他交给我一个非常简单的方法，在做排骨之前，一定要用清水多冲洗几次，把排骨洗干净。然后找一个合适的容器，里面加入温水，但是水温千万不要太高，有一点点温就可以了。然后往水里撒一点食盐，让它融化开，把排骨放到这些水里，水的多少大约没过排骨为准就可以，这样做完之后就可以把它放到一边了。

就这样一直用温水浸泡着排骨，大约浸泡一个小时左右的时间你就会发现，排骨里的血水全都跑了出来，这时候就可以重新把排骨捞出，用清水反复洗几次，洗干净就可以了。这种处理方式不仅健康，而且也不会影响肉的质感，还有小编觉得非常重要的一点就是，它不会出现一些让人觉得特别恶心的泡沫，就是焯热水的时候出现的那些东西。

用热水焯出来的排骨和这样处理的排骨，做出来之后味道会有很大的差异。而且在做的时候，小编还有一个小窍门跟大家分享一下，那就是多放点生姜，当对祛腥味的效果特别特别好。这两种方法加起来处理的排骨，做出来肯定是特别好吃，吃货们赶紧去尝试一下吧！

Mr.zhu

2025-04-22 18:49:03