青菜白粥不等于清淡饮食，吃错危害健康

首先，不能将清淡饮食错误地理解为顿顿青菜白粥、蔬菜水果当饭吃这样的老概念上！这样的饮食肯定不健康。这样的饮食结构首先不能保证人体所需的蛋白质、脂肪酸的需求。

蛋白质不足危害多多。最为直观的表现就是免疫功能下降，身体抵抗外来有害物质的能力下降，这会使得人们易于生病。蛋白质不足会致肌肉蛋白减少、弹性下降。

尤其是随着年龄的增长，这种减少会进一步加大，严重者不得不依赖拐棍支撑行走。此外，蛋白质不足还会导致皮肤粗糙、头发脱落、骨质疏松。

被许多人看做是洪水猛兽的脂肪酸也是人体不可或缺的营养素。摄取不足会导致湿疹、皮肤粗糙等皮肤疾病发生概率增加，人体所需的脂溶性维生素A、D、E、K易于缺乏，干眼病、夜盲症、骨质疏松发生风险明显增加。对于男性，雄激素分泌也离不开脂肪。

胆固醇是人体必备营养，过度少盐亦不可取

还有一点，清淡饮食强调的少盐饮食也值得商榷。在很多人潜意识里，盐往往与高血压、动脉硬化联系在一起。但实际上，从人体健康的角度来说钠的摄入既不能多也不能少，涉及到具体剂量，与我们印象中的每日氯化钠6克的摄取远远不足。

2014年，医学顶尖杂志《新英格兰医学杂志》连续发表3篇关于食盐与心血管疾病的关系，他们的结论与传统人们对盐的认识不同：钠的摄入每天3-6克，死亡和心血管事件风险最低，低于3克或者高于6克则风险率都会相应升高。

注意，这是钠的补充，假如换算成食盐应该是每天7.5-15克。平均每天10克左右。这就是说，每天不超过6克盐的补充（相当于一个啤酒瓶盖量）不能满足人体需要。实际上，对于大多数人来说，将每日盐的摄取控制在6克以下，由于其过于清淡，几乎难以做到，这应该是一种幸运。

清淡饮食不应与低胆固醇饮食挂钩。胆固醇对于健康非常重要，胆固醇是维持人体新陈代谢不可或缺的物质，胆固醇参与了多种激素的代谢如性激素、肾上腺皮质激素等，胆固醇不足老年痴呆风险增加，脂溶性维生素吸收下降，骨质疏松的风险增加。

实际上，饮食中的胆固醇与血液胆固醇的升高不是一回事，饮食中的胆固醇摄入多，身体产生的胆固醇自然减少，对于胆固醇的贡献主要来源于身体自身合成。

由于我们食物中的胆固醇食物，如蛋黄、动物内脏、蟹黄、海鲜等都含有人体所需要的大量的营养物质，属于高营养密度食物。看看胆固醇在身体中的分布就可以知道胆固醇有多重要了！尽管大脑仅仅占据身体2%的重量，但大脑中的胆固醇的重量占据整个大脑的20%。荷兰的一项大脑尸检发现，老年痴呆大脑中脂肪和胆固醇含量明显低于大脑。

饮食过于清淡导致消化能力下降，3种烹饪方式值得推荐

当然，清淡饮食中的低糖概念我还是基本赞同的。过多的糖的摄入会加大身体胰岛素分泌，这增加糖转变为脂肪，同时减少脂肪分解的概率，带来的危害也是明显的：高血糖、高血压、高胰岛素血症、肥胖、动脉硬化等，过多糖的摄入还增加骨质疏松、龋齿、身体衰老、癌症风险。

需要指出的是，低糖概念除了口感甜的糖之外，一些不甜的糖主要是淀粉类的食物如米面等也在减少之列。道理很简单，淀粉类食物在肠道中分解为葡萄糖同样增加血糖量。

最后，需要指出的是，过于清淡的饮食对于身体消化能力的培养非常不利，用进废退是最简单的道理。由于长期的消化能力得不到锻炼，带来的后果就是消化能力下降！

当然，清淡饮食强调清蒸、凉拌和白煮的烹饪方式我还是赞成的，油炸的食物会加大反式脂肪酸的摄入，这对健康不利。

总之，传统的清淡饮食强调的是少盐、少糖、少油，但在我看来，老年人同样需要充足的营养，把“清淡饮食”错误地理解为吃素、稀饭白粥，不仅不能延年益寿，反而会对身体健康造成危害，很多传统的观念还是需要改变的。

Mr.zhu

2025-05-08 16:35:58

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