红烧排骨不要直接下锅炒了，多加这一步，肉质鲜嫩更入味

大家好，今天给大家分享一下红烧排骨的做法，一说到红烧排骨，想必大家口水都快流出来了，排骨香浓味美，香而不腻。老少皆宜的菜品，做法看似简单，也是需要掌握一些方法和技巧的，话不多说，直接上干货，给大家分享技巧和方法

食材准备：

排骨。料酒，老抽，葱，姜，桂皮，八角。花椒，冰糖，

烹饪方法：

1.排骨的选材，一看，二闻，三按压。首先是一看颜色，外观颜色鲜红，不能太红，也不能太白，最好的是粉红色的。二闻就是闻气味，新鲜的排骨就是稍微带点腥味，要是有其他异味，那就不是新鲜的排骨，三按压就是用手指按压排骨，如果按压下去，肉能迅速恢复回来，另外用手摸排骨的表面，有点湿润还不沾手就是新鲜的排骨，反之你懂的。

2.新鲜排骨要冷水下锅，让血水慢慢渗出，做出来的排骨口感会更加鲜嫩。反之冷冻的排骨要开水下锅，冷冻过后的排骨要自然解冻，解冻后的排骨放入冷水里加入花椒，料酒浸泡一下，撇掉浮沫，然后开水下锅把排骨焯水，因为冷冻过后的排骨解冻后会有血水，如果处理不好，会有腥味，影响食用。

排骨用清水冲洗干净，凉水下锅，加入些料酒去除腥味，水开以后去掉浮沫，把排骨捞出。一定要清水过凉，多加这一步，肉质鲜嫩更入味，凉水会让排骨的肉更加的紧致有弹性

3.起锅烧油，放入冰糖，这里要注意，炒糖色一定要用小火，因为火大了糖就会糊，冰糖融化后，起泡变成焦糖色，这时候倒入排骨，翻炒均匀

4.加入葱姜八角花椒桂皮，煸炒入味

5.倒入清水没过排骨，然后加入料酒，加老抽，大火烧开以后，转小火炖30分钟

6.如果先放盐会使肉质变的干硬，临出锅时在放盐，做出来的排骨肉质软烂。所以盐要后放，最后看汤汁差不多的时候，在开大火收汁，这个时候要一直的翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁，最后一道美味的红烧排骨就出锅装盘了。

总结：选择新鲜的排骨，要冷水下锅焯水，排骨捞出时。一定要清水过凉，多加这一步，肉质鲜嫩更入味，凉水会让排骨的肉更加的紧致有弹性。炒糖色一定要用小火慢慢炒，临出锅时在放盐，做出来的排骨肉质软烂。所以盐要后放