进入秋季以后，天气凉爽了不少，与炎热的夏季相比，人们的食欲普遍好转。秋季是收获的季节，应季的食材丰富又多样，可以帮助我们的身体补充各种营养，所以，家里的小孩子们也迎来又一个长高个的黄金时期。这段时间不妨多给孩子吃些含钙好的食物，来帮助骨骼发育，为宝宝发育成为“大长腿”添动力。今天就来跟大家分享8道好吃的菜肴，含钙高营养足，孩子爱吃，大人不发愁。一起来看看吧！

第一道：佛手瓜炒鸡肉

食材：佛手瓜2个，鸡胸肉1块，葱花适量，油盐适量，蚝油半勺，胡椒粉少许，淀粉少许

1、首先将鸡胸肉清洗干净，擦干水分以后，切成片状，放入碗中，加入食盐，胡椒粉，淀粉，一点点食用油，抓拌均匀，腌渍10分钟。

2、准备2个佛手瓜，清洗干净以后，将内部的核去掉，然后进一步切成滚刀块备用。当然五谷你买的佛手瓜比较老，则建议去皮食用。准备适量的葱花。

3、锅内淋入食用油，放入鸡胸肉，中火煸炒至变色成熟，然后盛出。

4、锅内底油中下入葱花炒香，放入佛手瓜，加入少许蚝油增香提鲜，大火快速翻炒至佛手瓜断生。

5、最后将鸡肉再次下入锅内，加入适量的食盐进行调味，最后翻炒至入味，即可关火盛出。

第二道：茄汁腐竹烧青豆

食材准备：干腐竹3根，西红柿2个，青豌豆1小碗，蒜2瓣，油盐适量，胡椒粉少许，糖少许，生抽1勺

1、准备3根干腐竹，放入足量的水中浸泡，充分泡发，天凉以后，可以加入一勺白醋和食盐来加速。然后清洗干净，切成小段备用。

2、将2个番茄在清水中洗净，然后切成小的番茄丁，装盘备用。

3、青豌豆粒洗净以后，放入沸水中焯烫3-5分钟，成熟以后，捞出备用。

4、锅内淋入少许食用油，放入蒜末炒香，下入番茄，快速翻炒均匀，烹入生抽，加入食盐和白糖，翻炒均匀，并且使番茄析出汤汁。

5、将腐竹放入番茄汁中，同时下入青豆，在茄汁中焖3分钟左右，使腐竹吸足汤汁并充分入味。

6、最后调入适量的黑胡椒进行调味，即可盛出装盘。

第三道：荷兰豆炒虾仁

食材准备：荷兰豆200克，大虾20只，胡萝卜半个，水淀粉适量，生抽1勺，蚝油半勺，蒜2瓣，柠檬汁少许，胡椒粉少许，油盐适量

1、首先处理大虾，将大虾清洗干净以后，剥出虾仁，注意虾线要去除，放入碗中，加入柠檬汁，胡椒粉，拌匀以后腌10分钟。

2、荷兰豆摘干净，注意撕掉老筋，然后清洗干净。胡萝卜洗净以后切成菱形片或普通的片状备用。

3、锅内烧开水，加入一点食盐和食用油，放入荷兰豆和胡萝卜，焯烫1分钟左右，然后捞出。

4、锅内淋入食用油，下入蒜末炒香，放入腌好的虾仁，将虾仁煎至色泽金黄，然后烹入1勺生抽，加入少许蚝油，翻炒至入味。

5、下入荷兰豆和胡萝卜片，与大虾一起快速翻炒至入味，最后加入适量的食盐，即可关火盛出。

第四道：锅包豆腐

食材准备：北豆腐1块，鸡蛋2个，葱花适量

料汁：生抽2勺，香醋1勺，白糖1勺，番茄酱2勺，清水小半碗，蚝油1勺，淀粉1勺

1、准备一块老豆腐，切成均匀的片状，厚度在半毫米左右。

2、将切好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，然后取出。

3、碗中打入2个鸡蛋，将蛋液搅散，同时加入1小勺玉米淀粉，搅拌均匀。

4、将玉米淀粉放入豆腐中，包裹到每一块豆腐上边备用。

5、调个料汁，将材料中的所有调料放入小碗中，混合均匀即可。由于生抽，蚝油都具有咸味，所以不需要额外加盐。

6、锅内加入食用油，烧热以后，将豆腐铺到锅内，中火煎至两面金黄。时间不必太久，否则鸡蛋容易糊。

7、最后将调好的料汁淋入锅内，简单翻炒，使豆腐充分入味即可出锅装盘。撒上小葱花即可上桌。

第五道：香煎小黄鱼

食材：小黄花鱼1斤，葱1棵，姜丝适量，料酒1勺，椒盐少许，面粉适量，油盐适量

1、首先将小黄花鱼放到室温下进行自然解冻，注意不要用开水，会破坏掉其肉质和营养。

2、解冻好的小黄花鱼进行清洗处理，去鱼鳞去鱼鳃和内脏，充分洗净以后，晾干水分。

3、将每一条小黄花鱼的上下两面都划上2-3刀，方便入味，放入碗中，加入葱段和姜丝，料酒，食盐，涂抹均匀，腌渍半个小时，使其入味。

4、在腌渍小鱼的过程中，我们可以来做个椒盐，将花椒和盐按照2:1的比例放到无水无油的锅中进行焙炒，炒至花椒变色，食盐微黄，散发出香味即可。然后用擀面杖擀碎即可。

5、将腌好的小黄鱼上下两面都拍上一层面粉备用，注意面粉不必太厚，主要是为了吸收小黄鱼中的水分。

6、锅内淋入食用油，放入小黄鱼，煎至上下两面色泽金黄即可，喜欢更焦酥一些的，可以适当多煎一会儿。

第六道：香菇油菜

食材准备：油菜5棵，鲜香菇8朵，蒜3瓣，蚝油1勺，水淀粉1勺，糖2克，油盐适量

1、将油菜的叶子一片片掰下来，放入清水中，加入食盐，浸泡5分钟，然后冲洗干净，沥水备用。

2、香菇清洗干净以后，擦干水分，切成片状备用。大蒜切成蒜粒备用。

3、锅内烧适量的开水，淋入少许的食盐和食用油，放入油菜，焯烫30秒钟左右捞出，摆入盘中。

4、开水中再次下入香菇片，焯烫2分钟左右，然后捞出，沥干水分，摆放入盘中。

5、锅内淋入食用油，同时放入蒜末，调成小火，将蒜炒香，加入生抽，蚝油，白糖，水淀粉，将汤汁收浓稠。

6、最后将调好的汤汁淋入香菇和油菜中，即可上桌享用。

第七道：牛肉粒炒西葫芦

食材：牛肉粒300克，西葫芦1个，干木耳5朵，大蒜2瓣，蚝油1勺，黑胡椒适量，油盐适量

1、这里购买的是已经腌渍好的牛肉粒。也可以换成牛里脊提前腌渍，可以加入蚝油，生抽，老抽，食盐，蛋清，玉米淀粉，食用油，拌匀腌渍20分钟左右。

2、将干木耳提前泡发，清洗干净以后，撕成小朵。

3、西葫芦清洗干净，然后切头去尾，切成长条状以后，改刀切成西葫芦丁备用。

4、锅内淋入食用油，油热以后下入牛肉粒，中火炒至变色断生，然后盛出备用。

5、锅内底油中放入蒜片炒香，下入西葫芦丁，加入蚝油，大火翻炒至断生，下入木耳和炒好的牛肉粒，翻炒至入味，最后加入适量的黑胡椒碎进行调味即可盛出。

第八道：红烧肉腐竹焖鹌鹑蛋

食材：五花肉300克，干腐竹2根，鹌鹑蛋15个，葱姜适量，料酒1勺，八角桂皮香叶适量，冰糖2块，老抽2勺，食盐适量

1、首先将干腐竹提前泡发，洗净以后切成小段备用。鹌鹑蛋提前煮熟，然后剥出备用。

2、五花肉放入锅中，加入冷水没过，同时放入葱段姜片料酒，大火煮出浮沫，然后捞出冲洗干净。

3、将焯过水的五花肉切成小块，注意不必太小。准备好葱香八角桂皮香叶冰糖。

4、锅内烧热，放入五花肉，中火煸炒，将其中的油脂炒出，直到色泽发黄，然后下入葱姜八角桂皮香叶，快速炒香。

5、烹入老抽，加入冰糖，继续翻炒至上色，加入适量的热水，没过五花肉，然后盖上锅盖中火焖30分钟左右。

6、将五花肉焖熟后，下入腐竹和鹌鹑蛋，翻炒均匀以后，继续小火焖15分钟，使二者充分吸收五花肉的汤汁入味。

7、最后开大火将汤汁收浓稠，即可关火，上桌享用。

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Mr.zhu

2025-05-08 21:28:36