很多朋友在家炖排骨，第一步都是会焯水，其实这种做法是错误的，非但不能焯去排骨的血血水，还可能导致排骨更腥更柴，今天呢，我就分享给大家，三个炖排骨的妙招，以及炖排骨的正确操作程，相信大家学会以后，炖出的排骨，比饭店里的还要好吃，废话不多说了，接下来就把干货分享给大家。

妙招1、排骨要分新鲜程度焯水。

刚才跟大家说了，新鲜的排骨，买回家是不需要焯水的，如果焯水的话，排骨的鲜味和营养都会流失进水里。但是，有一种情况例外，如果买来的是冷冻排骨，那么就需要焯水，因为冷冻排骨的血水，已经进入到骨头里面，如果不焯水，炖出的排骨会很腥，所以这一个妙招，大家一定要记好。

妙招2、正确的排骨去腥方法。

给排骨正确去腥的方法是，买来剁好的排骨，一定要先放进盆里，然后放在清水下面，用凉水冲洗个10到15分钟，这样才能从源头出，去掉排骨的血水，炖出的排骨才不容易腥。

妙招2、炖排骨时要放点山楂。

只要是咱们炖排骨时，一定要放点山楂，因为山楂有软化肉质的效果，而且用山楂炖出的肉香味更浓，如果家里实在没有山楂，那么咱们就可以放点陈醋或者白醋，这样炖出的排骨，才容易软烂入味。

接下来再把正确的炖排骨教程分享给大家。

1、排骨买回家后，剁好放在冷水下，冲个10到15分钟，冲干净血水后，捞出来控水备用，接下来，咱们准备点炖排骨的大料。

2、两个干山楂，少许的大葱大姜，一个八角，少许的花椒即可，接下来，咱们开始上火制作。

3、锅烧热，把葱姜，八角，花椒下锅炒香后，把控好水的排骨直接下锅，翻炒三分钟，这一步的目的是，让排骨的表皮预热收紧，这样炖出的排骨，水分流失的少，才不容易柴，

4、翻炒三分钟后，加入一勺蚝油，一勺黄豆酱，少许老抽，翻炒均匀上色提味后，加入清水没过排骨，然后再把干山楂下锅，放上适量精盐，鸡精，味精调味，开中小火慢炖，半小时，最后再大火收浓汤汁，即可成菜。

总结：

大家看完这篇文章，这次明白排骨为啥不能焯水了吧，新鲜的排骨焯水，只会让排骨的鲜味和营养，流失在清水中。好啦，文章的干货很多，大家记得收藏点赞，保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

Mr.zhu

2025-05-08 09:52:37