在茶界，有几个茶叶的品类常常被没有深入了解它们的茶友们搞混。

例如，安吉白茶，身为绿茶，却有白茶之名，常被误会是白茶；

大红袍，因名中有一个“红”字，及其茶汤显红，被误认为红茶。

同样常常被搞混的，还有一度被误会是绿茶的铁观音。

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那铁观音到底是什么茶呢？

我们都知道，六大茶类区分，是以其加工工艺与发酵程度作为标准。

绿茶的基本工艺：茶青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥。

铁观音的基本工艺：茶青 → 做青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥。

另外，绿茶与铁观音的杀青方式也不同。

绿茶的茶青方式可以分为：炒、烘、晒、晾。

铁观音按照杀青时间的不同分为：正味、消青、拖酸。

绿茶是不发酵的，红茶是全发酵茶。

而铁观音是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶——青茶，也就是我们常说的乌龙茶。

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铁观音，汉族传统名茶，是中国十大名茶之一。

原产于福建泉州市安溪县西坪镇，于1723-1735年被发现。

传统铁观音外形紧结，成茶色泽鲜润有光泽，香气清幽细长，胜似幽兰花香，汤色金黄明亮，香味独具风格，称为“观音韵”。

90年代中后期，由台湾引进“清香型”的做法，自此，传统铁观音工艺发生重大改变。

简化了工序，制茶的效率更高，这样出来的铁观音称为“正味”。

其外形更绿，茶汤的颜色也更绿，香气高扬淡雅，兼具了绿茶之色与花茶之香。

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其后又发展出了“消青”和“拖酸”的做法。

消青：做青后的茶叶，把杀青时间延后，至第二天下午或是晚上再杀青。

拖酸：做青后的茶叶，将杀青的时间再度延后，至第三天上午再杀青。

消青铁观音，外形翠绿圆结，香气高而明显，滋味鲜爽浓郁，叶底鲜绿软亮。

拖酸铁观音，外形墨绿油润，色泽鲜活，香气高扬鲜酸，嗅其叶底有明显的酸味。

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现今，铁观音的口碑拉跨了不少，名茶的美誉可谓名存实亡。

一是市场的更新换代，新型工艺的兴起，让传统工艺逐渐走下坡路。

二是茶叶市场的混乱，无良茶商的“以假乱真”，不只是铁观音，不少名茶深受影响。

价格极低的茶叶，肯定不会是好茶，但高价格也不一定能买到好茶。

新工艺也不能说不好，时代在发展，市场需求逐渐丰富。

有生产自有消费人群，相反，有消费人群，才会有大量生产。

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还是那句老话，茶无贵贱，不分尊卑。

不论传统工艺还是新工艺，无杂味，喜欢的便是好茶。

我们期待着传统工艺的复兴，也支持新工艺的创新。

毕竟传统工艺，也是经过前人的创新所得。

愿茶人们不忘初心，持匠心，制好茶。

在中国茶的历史长河中，共同谱写新的篇章。

Mr.zhu

2025-04-24 11:19:03