春季有大批葡萄上市，迷恋葡萄中白藜芦醇的人，这时候会购买大量葡萄，每天吃一小串，再搭配其他水果，如一个中等大小的苹果、半个西柚、半根香蕉，就能满足机体对水果的需求。有些人还会把吃不了的新鲜葡萄，在阳光底下暴晒晒成葡萄干，既不会浪费，营养又一样。其实，虽然葡萄干由新鲜葡萄制成，但营养价值上并不一样。鲜葡萄和葡萄干有什么区别，哪种更营养？医生教你怎么选。

葡萄干可以把果皮的纤维满满的吃进去,吃葡萄的时候，我们都需要吐皮，不然就会难以下咽。但是果皮可是水果中膳食纤维含量最高的地方，当葡萄变成葡萄干后，膳食纤维是可以不受影响的完整保留下来的，所以食用葡萄干，膳食纤维就一点也没浪费。不过葡萄里含有的钾、镁、铁之类的矿物质还会因为水分散失而浓缩，含量比鲜葡萄更高。在脱水过程中，原本葡萄中含有的刺激性的蛋白酶会失活，这样对消化道的刺激也会大大减小。

从口感来说，当然含水量高的新鲜葡萄滋味更好吃，新鲜葡萄含水量在80%到90%之间。而且各自维生素含量也更高一些。毕竟在晒干脱水的过程中，维生素会大量损失。当然缺点也是有的，新鲜葡萄的血糖生成指数为48，属于低生糖指数食物，糖尿病患者也可以适当吃一些。脱水成葡萄干后，血糖生成指数为64，属于中生糖指数食物。糖尿病人虽然也可以吃，但摄入量要严格控制。

新鲜的葡萄中含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏很凶猛。但是变成葡萄干的话，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激也会大大减小。专家建议，如果糖尿病患者要想血糖控制得更好，他们每天可以吃一些新鲜的葡萄，因为葡萄皮和葡萄籽中含有清除血管和降低血脂的元素，对心血管疾病有益。葡萄干不具备这些功能，所以不推荐使用葡萄干。

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来源： 味美的柒分甜

Mr.zhu

2025-05-29 09:23:54