鸡精和味精哪个对健康有危害？很多人都想错了，营养师给你讲清楚

在我国不管什么菜式，都是要讲究个色香味俱全的，所以这就离不开调味料的功劳。做菜，做汤时加上点味精或是鸡精，就会令菜肴更加鲜美。

小编小时候家里做菜都是离不开味精来调味的，可后来突然听说自己吃了那么多年的味精，做菜时放了不好，可以引起脱发什么的。吓的小编父母，赶紧将味精换成了鸡精。可这样吃了一段时间以后，又突然听说放鸡精也不好，还有可能致癌什么的，这一下连鸡精也不敢放了。甚至两位老人出去吃饭，都得提醒厨师，千万不可放味精和鸡精。

想必和小编父母同样心态的人大有人在，那么今天就让小编来给大家科普一下，鸡精和味精的区别，是不是真的对健康有害。

鸡精和味精有何区别

我们先来看看味精的构成。味精的原材料其实就是粮食，它是用大米或是玉米等粮食作为原料，然后经过发酵提取出来的一种调味品。没有人会认为吃粮食也会对健康有害吧。所以味精是纯粮食制作，不是化工合成物，所以适量食用是不会对身体有害的。

我们再来看看鸡精的构成。鸡精虽然含有鸡字，但它可不是用鸡肉或是鸡汤浓缩成的哦，它的真实成分是谷氨酸钠，只是在含有40%味精的基础上，添加了10%的食盐，以及糖，香辛料，鸡肉粉，香精等物质加工合成的，可是比味精的成分要复杂得多。

这二者都具有给菜肴增鲜的作用，味精尤其对于肉类食物的烹制，提升口感作用比较强。鸡精除了普通提鲜作用以外，还会带有浓浓的鸡肉味道，做菜时加入就和加了鸡汤一样口感更好，所以有些人更偏爱选择鸡精。

鸡精和味精到底对人有没有害呢？

这二者其实对健康都没有影响，只不过因为它们里面都含有大量食盐，所以我们在炒菜时如果放了鸡精或是味精后，就要减少食盐的放入量，以免摄入过多的盐分，对身体不好。

那么为什么有传言鸡精或味精会致癌呢？

这是因为谷氨酸钠有一个特点，就是在温度达到120度以上时，会产生一种有害物焦谷氨酸钠，这种物质被人们认为是一种致癌物质，所以人们就认为鸡精或味精会致癌。

但就是焦谷氨酸钠经过大量科学实验发现也没有致癌性。如果认为产生焦谷氨酸钠不利于身体健康，我们可以在出锅时再放鸡精或味精，这时的温度是达不到120度的，所以可以完全放心不会产生有害物。

虽然鸡精和味精对人体没有什么害处，但是也没有什么好处，它只不过丰富了菜肴的口感，这就看个人喜好，喜欢做菜时加就加，如果不想添加也无所谓。不过还是要注意控制量，无论是鸡精和味精毕竟是合成调味剂，所以健康人群每日食用量不要超过2g为宜。

另外，婴幼儿，孕妇，老人，痛风，高血压病人或是对鸡精，味精有过敏反应的人还是建议不要食用。如果想要给食物增鲜，完全可以用香菇，鸡肉，玉米，虾仁等这类鲜味食材来起到同样作用。此外加了醋或是加了糖的菜也不建议添加味精。