闲来无事时，我喜欢喝点白酒，一道鲜香味美的下酒菜，必不可少，很多古装剧里面的大侠，喝酒都喜欢配肥鸡、酱牛肉，对于传统的北方人来说，大口喝酒，大口吃肉，这样才过瘾，还记得小时候，老爸喝酒时，一个咸鸭蛋，一把花生米，一碟老咸菜，就是下酒菜了，时过境迁，现在生活条件提高了，喝酒一定要配几个硬菜，越硬越好，在生活中，有哪些适合喝酒的“硬菜”呢？老酒鬼最爱这5种硬菜，哪怕酒量小，也能随便喝半斤。

什么是硬菜？“硬菜”并不是咬不动的菜，可以理解为好吃的菜，因为此事，有时候还闹出来不少笑话，好像南方人并没有这个叫法，硬菜就是大菜，烤羊排、红烧肉、烤鸭、酱牛肉、炖大鹅、驴肉、炖鸡、炖鱼，肯定不能是素菜，地方风味浓厚，要镇得住场面，最好让客人发出唏嘘的声音，“硬菜”一般作为主菜，或者压轴出场，素菜肯定不挨边，再穷也不至于，在北方，这是我们的待客传统。

1、五香酱牛肉

一种以牛肉为主的肉菜，酱香浓郁，口感丰富，酱牛肉一般用牛腱子制成，口感筋道，越嚼越香，抿一口白酒，再来一片牛肉，牛肉最好调个蒜汁，蘸一蘸再吃，那味道绝了，酥脆爽口，不柴不硬，有了这道菜啊，每次都不知不觉，多喝上两杯，在很多酒席中，都有这个冷盘出现，一道常见的下酒“硬菜”。

2、凉拌黄瓜猪头肉

在众多的下酒菜中，猪头肉应该排在第一名，猪脸、猪耳朵、猪鼻子、猪舌头，一大盘卤味拼盘，可以直接吃，也可以拿黄瓜拌一拌，黄瓜清脆，鲜嫩多汁，可以解掉猪肉的油腻，调味品也特简单，有香醋、葱丝、香菜、生抽、香油、食盐就行，喜欢重口味的，可以再来一勺辣椒油，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

3、烧鸡

烧鸡最大的好处，就在于携带方便，而且价格不贵，普通人都能接受，鸡肉香味浓郁，熟烂离骨，咸淡适口，肥而不腻，对于老酒鬼来说，吃烧鸡的时候，几乎没有可吐的东西，鸡吃骨头鱼吃刺，烧鸡的骨头都是香的，烧鸡是用老汤卤水制成，风味独特，比一般炖鸡要强多了，香入骨髓，让人久吃不腻，我们这有一家祖传干烧鸡的店铺，好吃确实是好吃，一斤卖到了17元，即便如此，购买者仍然络绎不绝。

4、烤羊排

烤羊排，不要想象的那么困难，现在大部分家庭都有烤箱，只要腌制、火候到位，烤出来的羊排，还是非常美味的，只有这样吃，才能体会一口酒、一口肉的粗狂，外酥里嫩，肉烂味香，再撒上一层孜然粉和辣椒面，风味更加独特，尤其到了秋冬季节，烤羊排的上桌率更高。

5、烤鸭

都知道北京烤鸭名气大，其实在我们的周边，也有不少的烤鸭店，只是你没关注罢了，一只2斤半的烤鸭，大约50元左右，连同鸭架一并给炸了，可以一起带走，我喝酒的时候，最喜欢吃鸭架，焦香酥脆，比单纯的吃肉还过瘾，烤鸭呈现枣红色，让人看着就很有食欲，入口肥而不腻，皮脆肉嫩，实在是一道完美的下酒菜。

喝酒时，最好不要干喝，适当垫点东西，别让酒精过大地刺激胃部，带来不必要的伤害，下酒菜要讲究荤素搭配，不要过于油腻，有几盘青菜，也是一件好事。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

Mr.zhu

2025-05-10 17:37:47