椒麻小酥肉

1、准备食材：猪瘦肉、鸡蛋、蒜末、熟白芝麻、葱段、干辣椒、麻椒、淀粉、花椒粉、食用油、料酒、生抽、椒盐、食盐

2、椒麻小酥肉的做法：

（1）猪瘦肉洗净切成条状，鸡蛋打散搅拌均匀，干辣椒切成丝，葱蒜洗净切好备用。

（2）猪肉的腌制：将切好的猪肉加入花椒粉、料酒、生抽、食盐搅拌均匀腌制20分钟，时间到后再加入搅拌好的鸡蛋液、淀粉、椒盐抓拌均匀备用。

（3）起锅烧油，起温后调至成中小火，下入腌制好的猪肉条炸至表面金黄定型捞出控油，调至大火快速复炸一次再捞出控油备用。

（4）锅中留少量的油，爆香蒜末、干辣椒、麻椒，加入炸好的酥肉翻炒片刻，最后加入葱段、熟白芝麻翻炒均匀即可。

冬瓜丸子汤

1、准备食材：冬瓜、猪瘦肉、鸡蛋、葱花、淀粉、胡椒粉、芝麻油、蚝油、料酒、生抽、食盐

2、冬瓜丸子汤的做法：

（1）冬瓜洗净去皮切成厚片，猪瘦肉洗净剁成肉末，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，葱洗净切好备用。

（2）准备肉泥：将剁好的肉末加入蛋清、淀粉、胡椒粉、芝麻油、蚝油、料酒、生抽、食盐搅拌均匀备用。

（3）起锅烧油，起温后爆香葱花，加入冬瓜片翻炒至软加入清水煮开。

（4）待煮开后用勺子挖出肉泥捏成球状依次放入锅中，待丸子煮熟漂浮起来加入胡椒粉、食盐轻微搅拌均匀撒上葱花即可。

蒜香豇豆角

1、准备食材：豇豆、干辣椒、蒜末、食用油、蚝油、生抽、食盐、清水

2、蒜香豇豆的做法：

（1）豇豆洗净去头去尾切成小段，干辣椒洗净切成小段，蒜洗净切好备用。

（2）起锅烧水，烧开后加入少量食用油、少量食盐搅拌均匀，加入切好的豇豆焯水1-2分钟，时间到后捞出过凉水备用。

（3）起锅烧油，起温后爆香蒜末、干辣椒，加入焯水后的豇豆翻炒片刻，再加入蚝油、生抽、食盐翻炒2-3分钟即可。

爆炒三鲜

1、准备食材：胡萝卜、莴笋、木耳、葱花、蒜末、食用油、蚝油、食盐、清水

2、爆炒三鲜的做法：

（1）胡萝卜去皮洗净切成片，莴笋洗净去皮切成片，木耳提前泡发撕开，葱蒜洗净切好备用。

（2）起锅烧水，烧开后加入食用油、食盐搅拌均匀，依次加入胡萝卜片、莴笋片、木耳焯水1-2分钟，捞出过凉备用。

（3）起锅烧油，起温后爆香葱花、蒜末，加入焯好水的胡萝卜、莴笋、木耳翻炒均匀，再加入蚝油、食盐翻炒均匀即可。

虾仁炒三色

1、准备食材：鲜虾、胡萝卜、山药、荷兰豆、黑木耳、姜末、蒜末、淀粉、食用油、料酒、生抽、食盐、清水

2、虾仁炒三色的做法：

（1）鲜虾去虾头、虾壳、虾线洗净留虾仁，胡萝卜洗净去皮切成片，山药洗净去皮切成片，荷兰豆去筋去头去尾洗净，黑木耳提前泡发切成小块，姜蒜洗净切好，淀粉加水搅拌成水淀粉备用。

（2）虾仁腌制：将虾仁加入料酒、生抽腌制15分钟备用。

（3）起锅烧油，加入腌制好的虾仁翻炒至变色盛出备用。

（4）锅中留油，起温后爆香姜末、蒜末，加入黑木耳翻炒至软，加入荷兰豆翻炒至断生，再加入山药、胡萝卜翻炒至熟。

（5）锅中继续放入炒好的虾仁、食盐翻炒均匀，最后加入水淀粉翻炒至汤汁浓稠大火收汁即可。

爆炒腰花

1、准备食材：猪腰、葱段、姜丝、辣椒、泡椒、花椒、淀粉、豆瓣酱、食用油、料酒、生抽、食盐、鸡精

2、爆炒腰花的做法：

（1）腰花切成小块浸泡15分钟洗去血水，辣椒洗净切成丝，泡椒洗净切成碎，葱姜洗净切好备用。

（2）腰花的腌制：将洗好的腰花加入姜丝、淀粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制10分钟备用。

（3）起锅烧油，起温后加入辣椒丝翻炒均匀盛出备用。

（4）锅中留油，爆香姜丝、泡椒碎、花椒，加入腌制好的腰花，加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入炒好的辣椒丝、葱段翻炒1-2分钟，时间到后加入食盐、鸡精搅拌均匀即可。

Mr.zhu

2025-04-28 18:25:35