随着人们生活节奏的加快，以及收入的不断提高，现在的餐饮行业都变得特别红火，出门吃饭和下馆子对于大多数人来说也成了家常便饭。

餐饮的红火也带动了厨师这个职业，不过厨师属于勤行，年复一日的工作也特别辛苦，尤其是长期在烟熏火燎的环境中工作，对于身体和体力的要求都很高，不过炒菜这门手艺学好了，是不愁找不到工作的。

作为一个在烹饪学校学过三年厨师，又在大大小小的饭店工作过的厨师老曲，因为在厨师行业中摸爬滚打几十年，现在已经成了一家酒店不用亲自动手干活的厨师长，因为对于菜品的品质和口味有自己的一套见解和把控，现在的收入也很可观。

不过现在的餐饮行业中也刮起了一股预制菜风，因为菜的味道统一，以及加热后就可以上桌，加上成本也要比新鲜的食材便宜不少，关键是省去了不少人工成本，因此很多餐饮店多多少少的都会在自己售卖的菜品夹杂一些预制菜。

那么出门吃饭，预制菜和现炒菜该如何区分呢？厨师老曲说出真相：只要看好这5点是很容易区分的。

1、店家是否为“店中店”

现在很多餐饮店扎堆在商场里面，依托商场带来的逛街人流，给自己的店铺带来人流，这样餐饮店大多属于连锁加盟形式的。

很多商场里为了消防安全考虑，里面是不允许使用明火的，这样的餐饮店也就成了一个来料加工的饭店，大多数菜品都是由外面的中央厨房供应的，来到店铺就是简单的加热上桌。

这样的开在没有明火的“店中店”，基本上菜品都是预制菜，不过口味和品质特别的整齐划一，而且调料的味道拿捏得很好，但是要是不想吃预制菜，那么这样开在商场里没有明火设备的“店中店”最好别进。

2、点餐就上桌的菜

餐饮店的经营特别讲究“翻台率”和快速上菜，因此每天厨师上班后都要把当天所需的食材进行提前预加工，这样到了饭口才能保证快速的出餐。

不过厨师炒菜是讲究火候的，有些菜火候不到是很难达到色香味俱全的，如果一道炖菜点完就上桌，或者需要滑油和多道制作工序的菜品，点完菜即刻上桌，那么这样的菜大概率是预制菜。

当然有些凉菜都是提前制作好的，这样的可以忽略不计，要是炖菜和需要滑油的菜点完菜就上桌，那么基本可以断定是预制菜。

3、不能按照客人口味更改的菜品

“食无定味，适口者珍”，每个人的口味不一样，因此对于菜品的味道上也有差异，比如带孩子出去吃饭的，为了孩子的口味着想就会提醒服务员不要放辣椒，以及过重的口味。

饭店里的厨师如果不能根据顾客的口味调整菜品的味道，那么这样的厨师也就谈不上是合格的厨师，不过如果点的菜服务员明确告诉不能调整口味，那么这菜基本就是预制菜无疑。

饭店里炒菜讲究明油亮芡，也就是菜品临出锅时会勾芡和淋上明油，这样的菜刚上桌时是不会有汤汁渗出的，但是随着温度的降低才会把菜里面的汁水渗出来。

预制菜由于都是提前加工出来，通过冷链运输而来，只是简单的加热后上桌，因为缺少了勾芡这一步，因此菜刚上桌就难免会出现渗汤和菜品没有亮度的情况，这点从菜品的卖相上是很容易区别的。

5、主配料口感和味道一致

厨师炒菜每一盘菜里都有主料和配料之分，其中配料由于完全靠人工投放，因此每盘菜的主料和配料的投放比例是不一样的，而且口感和味道也有很大差别，大多数配料由于投放顺序和时间的问题，不可能跟主料的口感和味道一致，而这种口感和味道上的差异也正是配料的精髓所在。

如果一盘菜里主料和配料的口感和味道一致，那只能说明这盘菜是预制菜，因为在一起搁置冷冻时间久了，导致味道和口感上的统一。

预制菜是餐饮里很好的补充，不过很多人去外面吃饭，图的就是口味的变化，尝的就是厨师的手艺，如果在外就餐吃预制菜，那跟在家里买回来加热后吃没有什么区别，所以出门吃饭如果遇到以上5种情况，那么就要考虑是否合适了。

Mr.zhu

2025-04-18 18:22:23