龙霖梓 副主任医师

中国中医科学院西苑医院

老年病科

桃子含糖量较低，整体在10%左右。再加上桃子含水量很高，普遍在85%~93%，使桃子的升糖指数和血糖负荷分别为28和6（以200克大小的桃子计算），属于低GI（升糖指数）和低GL（血糖负荷）的“双低”水果，对血糖影响小，是糖尿病、高血糖朋友的“绿灯水果”。

此外，桃子中还含有类黄酮、酚类、钾和少量天然果糖，这些成分共同参与调节糖代谢，有潜在抗氧化、抗炎作用。对于已经存在胰岛素抵抗的糖尿病人群，有一定保护价值。

桃子富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，预防夏季湿热导致的便秘。

桃子膳食纤维含量在水果中相对较高，多数品种膳食纤维含量在1克/100克以上，油桃能达到1.5克/100克。

而且，桃子膳食纤维中的可溶性膳食纤维比例较高，一些软桃中可溶性膳食纤维含量还会随着成熟度升高而增加。

比起不可溶膳食纤维，可溶膳食纤维的优势在于：

●延缓胃排空、控制食欲；

●降低肠道对糖分、胆固醇的吸收速度，平稳餐后血糖；

●通过吸水防止大便干燥，帮助排便。

更重要的是，它还是肠道菌群的“食物”，对促进部分肠道益生菌繁殖很有利。

有研究发现，各种桃子普遍含有种类丰富的酚类物质，如酚酸类、黄烷醇类、黄酮醇类及花色苷类等。果肉颜色越深的桃子，通常抗氧化物含量越高。比如深红色果肉的血桃中总酚类、花色苷含量显著高于白肉桃和黄肉桃；黄色果肉的油桃、黄桃中，β-胡萝卜素含量比白肉桃更高，油桃中叶黄素和玉米黄素含量可达130微克/100克左右。

这些抗氧化物质，对人体有哪些好处呢？

●有助清除自由基，减少氧化损伤，抵御衰老。

●可以对抗慢性炎症。慢性炎症不仅是诱发糖尿病、高血压等慢病的重要因素，也是促使慢病恶化的因子。也就是说，摄入足量的抗氧化物质，对防治慢病有一定好处。

●还有助于预防心血管疾病、减轻视疲劳、预防视网膜感光细胞被伤害，整体来说健康价值较高。

对有减重需求的人群来说，桃子是很适合的加餐水果。

桃子热量普遍在26~56千卡/100克。其中黄桃、水蜜桃的热量稍高，分别为56千卡/100克、46千卡/100克；部分品种的热量甚至不到30千卡/100克，如产自甘肃兰州的白粉桃，以及江苏的金红桃，热量仅为26千卡/100克、28千卡/100克。可见，一些品种的桃子，甚至比李子（38千卡/100克）、杏子（38千卡/100克）的热量更低，也比草莓（32千卡/100克）、哈密瓜（34千卡/100克）等公认的低热量水果低。

药王孙思邈对桃子也有很高的评价，说桃子是“肺之果”，认为“肺病宜食之”。

《随息居饮食谱》记载桃：补心，活血，生津涤热。

中医认为，桃，味甘、酸，性温，归肺、大肠经，能生津，润肠，活血，消积，可用于津少口渴。

桃子性温，体虚体寒之人也可食用。其味甘酸，可以刺激食欲。夏天炎热，难免胃口不佳，也不妨吃点桃子来开开胃。

桃子有补益气血、养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃子的营养还善走皮表，《大明本草》中说，将桃晒成干，经常服用，能起到美容养颜的作用。

对于有“选择困难症”的人，除了选择口味，下面几个原则可供参考：

水蜜桃、黄桃、血桃是白肉桃、黄肉桃和红肉桃的典型代表。如前所述，这三者的不同主要在于其中植物化学物质含量。如果更注重补充这些抗氧化物质，那就尽量选择颜色更深的黄桃、血桃。

桃子热量总体都不高，如果正在严格减脂，可以优中选优。从表中可以看到，白粉桃热量最低，可以优先选择。最好避开热量更高的水蜜桃和黄桃。金红桃的热量也不高，大家可以根据自己实际情况酌情选择。

桃子生食生津止渴，熟食养阴健脾。

桃子生食时，性偏于凉润，饱满的汁液中，富含维生素C与有机酸，能够迅速生津止渴、涤热消暑。而熟食经烹饪以后，桃子性转温平，寒凉之性大减，果肉中的多糖与铁元素更易被人体吸收，显著强化健脾养胃，滋阴润血之功效。

功效：

温中散寒、解暑生津。

尤其适合体质偏弱、脾胃虚弱、食欲不振的人群。

食材：

脆桃2个、紫苏叶150克、仔姜100克、柠檬汁、冰糖。

做法：

脆桃切块、紫苏叶切丝煮水、仔姜切丝，加入少许食盐，将桃子和仔姜抓拌均匀，把煮好的紫苏叶和仔姜装入容器，加入柠檬汁和少许冰糖即可。

注意：

现做现吃以防变质。

紫苏桃子姜偏温且含糖，热性体质或糖尿病患者需慎食。

功效：

滋阴健脾、解暑化湿。

尤其适合脾虚湿盛、身体乏力的人群。

食材：

老鸭半只、脆桃2个、怀山药30克、莲子15克、薏苡仁10克、茯苓15克、陈皮3克、生姜6片。

做法：

鸭腿肉冷水下锅焯水，撇去浮沫后加山药块炖煮2分钟捞出；

另起锅烧开水，放入焯好的食材，加料酒、姜片去腥提鲜，炖煮30分钟；

加入切好的桃子续炖20分钟至汤呈淡茶色，起锅前加盐调味（后放盐保留鲜味）。

这些人群吃桃子要注意：

桃子性温，过量易生热伤阴，湿热或阴虚火旺者慎食；

肠胃功能弱者、糖尿病患者需控制量（每日不超过1个中等大小桃子）；

部分朋友对桃子毛过敏，建议选择油桃等无毛桃，或者戴手套去掉有毛桃子的皮之后再吃。

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