蚝油不是万能鲜，牢记“3用3不用”，做菜时别再乱用了

趁着倒休的几天小假，带着孩子回老家住了几天；到了娘家当妈的我也成了孩子，基本也是饭来张口；每天到点吃饭，对我来说是一天最幸福的时刻！

虽然不做饭，但每次老妈做菜的时候我都会站旁边陪着唠嗑，之前老妈做饭就是酱油加食盐，但我这次回来，发现老妈的厨架子上多了蚝油，用蚝油倒没问题，但老妈每道菜都少不了放蚝油，难怪每次吃饭的时候总感觉有的菜哪里味不对，这一下我瞬间明白了！

蚝油是鲜，但不是对于所有的菜品来说都鲜。真正的纯蚝油是由牡蛎熬制而成的调味料，用途广泛，多类菜品都可以添加没有问题；但我们日常食用的蚝油，大都是超市买来的成品的蚝油酱；价格也是不等，几块-几十块都有，而且你会发现配料表里面也大都是各种盐类，味精，添加剂，蚝汁（占比极少）混合而成的，这样的蚝油，和用牡蛎熬制出的蚝油还是有本职的区别的；所以这也就说明，如今的蚝油其实就是以味精为主的蚝汁味酱油。

搞清楚我们使用的蚝油成分后，我们才能清楚地了解什么菜品适合用蚝油来做到提鲜！蚝油不是万能鲜，牢记3用3不用，用对了才是真的鲜！

“3用”蚝油

1、凉拌类要用

凉拌类菜品是使用蚝油频率最高的调味料之一；无需加热，蚝油本身的鲜味就可以为凉菜加分不少；像我们日常最简单做的菜品“蚝油生菜”，菜板都不需要，直接手撕后开水汆汤，倒蚝油汁拌匀就行；或者不用水烫，直接生菜沾蚝油吃起来也会非常的不错！

2、炒菜类要用

日常炒菜大多数都可以使用到蚝油！当酱油和食盐的调味剂不能满足我们所要的鲜味时，家庭掌勺人都会用蚝油来提鲜；但炒菜放蚝油特别要注意的是，蚝油要起锅的时候再添加，不管是炒肉还是炒蔬菜类，用关火后的余温加热，就可以最大程度上发挥出蚝油的鲜味！

3、蘸料类要用

蘸料类使用蚝油也是频率较多的时候，日常我们吃火锅做调味小碟的蘸料，都会加蚝油来提鲜；再有就是烧烤的时候，涂抹酱料，我们也会添加蚝油来增加美味！

“3不用”蚝油

1、高温时不用

刚刚我们也提到过，炒菜添加蚝油也是要等到起锅的时候再添加；高温的持续加热会破坏蚝油本身的营养物质，不管是纯蚝油，还是我们买来的几块钱的混合蚝油，当然混合类蚝油味精成分更大，更不适合高温持续加热，否则就完全使用作用了！

所以不管做什么菜品，在起锅的时候添加蚝油，关火利用余温和菜品拌匀，就可以享受到蚝油发挥的最大程度的鲜味！

2、麻辣类不用

麻辣类菜品使用蚝油基本就是浪费，因为我们本身享用的就是又麻又辣的口感，再多添加蚝油，简直是多此一举；我们吃蚝油是食用其中特有的清香味，而口味辛辣的菜品，本身就属于重口味菜类，这个时候再加蚝油，也会掩盖掉蚝油的味道，还会降低辛辣的口感，混合不好，就是败笔了！

3、腌制类不用

对于大多数家庭来说，日常都习惯腌个咸菜，作为下饭菜或小菜来食用；但腌制类我们一般都理想存放时间稍微长一些，那做这类菜品的时候就不适宜添加蚝油了；一、会加重口味，本身腌制类的都比较咸，而蚝油又含有大量的盐分，再填就更咸了；二、不利于保存，大家都知道腌菜类一般都需要时间来发酵入味，而蚝油属于非发酵品，如果和腌菜类放一起，容易使菜品变质，所以不利于长期保存！

最后再提一点，蚝油是需要冷藏保存的，这点很多家庭都会忽略；另外蚝油也可以用来勾芡，而且勾芡用蚝油色泽会更鲜亮一些，浓度也好掌握；但不管做什么，大家都要记得掌握好量，并不是一味的越多越好！